512 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



die Hefeninvertase. Die "Versuche wurden mit untergäriger Bierhefe aus- 

 geführt. Aus der Inversionsgeschwindigkeit eines Extraktes, welcher aus 

 getrockneter (im Vakuum bei 40'') Hefe hergestellt war, wurde auf den 

 Invertasegehalt der Hefe geschlossen. Daß man auf diese Weise gleich- 

 mäßige Resultate erhält, wurde durch Vorversuche festgestellt. Brauereihefe 

 wurde in geräumigen Kolben gleichzeitig in zwei verschiedenen Lösungen 

 kultiviert. Die Lösung A enthielt im 1 45 g Glucose und 59 g Pepton, die 

 andere Lösung B 45 g Rohrzucker und ebensoviel Pepton, Ursprünglich 

 wurden 3 g abgepreßte Hefe in jeden Kolben gegeben; nach 5 Tagen 

 wurde abfiltriert und die Hefe gepreßt. Jeder Kolben erhielt dann wieder 

 3 g. Nach 5 Tagen wurde der Versuch in gleicher Weise wiederholt, so 

 daß die in jeder Lösung befindliche Generation sich ausschließlich in der 

 entsprechenden Lösung entwickelt hatte. Fünfzehn Tage nach Beginn des 

 Versuches wurde die Hefe abfiltriert, gepreßt und auf Invertase verarbeitet. 

 Die Hefe, welche sich in Rohrzuckerlösung entwickelt hatte, zeigte einen 

 etwa doppelt so hohen Invertasegehalt als die in Glucoselösung gewachsene. 

 Verschiedene Deutungen können diesem bemerkensweiten Resultat gegeben 

 werden. ,,Man kann vermuten, daß eine der Zelle zugetührte größere 

 Menge Substrat die normale Enzymmenge — soweit man bei Mikroorganis- 

 men wie Hefe überhaupt einen normalen Enzy ragehalt feststellen kann — 

 vermehrt, daß also die gebildete Enzymraenge dem Bedarf an Enzym folgt. 

 Andrerseits wäre es denkbar, daß Reaktionsprodukte die Enzyrabildung 

 hemmen oder die Bildung von Antienzymen verursachen. Schließlich wäre 

 noch zu untersuchen, ob nicht das Substrat (Rohrzucker) oder das Reaktions- 

 produkt (Glucose) die Bildung von Ko-Enzym beeinflusse." Über all diese 

 Möglichkeiten wird zunächst nicht weiter diskutiert. Denn es sind vor- 

 läufig noch andere Zweifel zu beseitigen: L Aus der Brauereihefe können 

 sich unter den ungleichen Versuchsbedingungen der Parallelversuche ver- 

 schiedene Rassen entwickelt haben. 2. Es ist möglich, daß die Verjüngung 

 der Hefe in den beiden Zuckerlösungen nicht gleichmäßig stattfand, und 

 daß also die Rohrzuckerlösung eine größere relative Anzahl junger Hefen- 

 zellen enthalten habe als die Glucoselösung, was von großem Einfluß wäre. 



Über die Existenz einer specifischen Methylglucase in der Bier- 

 hefe. Von M. Bresson. ^) Obergärige Bierhefe hydrolisiert die a-Methyl- 

 glucose, während untergärige Bierhefe unter den gleichen Bedingungen 

 nicht auf jene einwirkt. Beide enthalten Invertase und Maltase. Die 

 obergärige Hefe scheint also ein specifisches Enzym der a - Methy Iglucose 

 zu enthalten, das von der Invertase und der Maltase durch seine Wirkung 

 an sich und die Optimaltemperatur seiner Wirksamkeit (ca. 31 ") ver- 

 schieden ist. 



Viscosaccharase, ein Enzym, das aus Rohrzucker Schleim er- 

 zeugt. Von M. W. Beijerinck. -) — Viele Bacillen verursachen, wenn 

 sie bei Gegenwart von Rohrzucker oder Raffinose auf neutralen oder 

 schwach alkalischen Agarplatten wachsen, eine eigenartige CoUoidreaktion, 

 darin bestehend, daß sich in der Umgebung der Kolonien eine Emulsion 

 bildet. Die Erscheinung wird durch ein Enzym bewirkt, welches Visco- 

 saccharase genannt werden soll; es läßt sich in der Weise gewinnen, daß 



I) Compt. rend. 1910, 151, 485—487. — ^) Koninkl. Akail. van Wotensch. Amsterdam, 

 Wisk. en Natk. Afd. 18, 591; Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1738. (Henle.) 



