C. Gärungserscheinungen. 513 



man eine Kultur von Bacillus mesentericus vulgatus filtriert und das Filtrat 

 mit Alkohol fällt, wobei natürlich noch andere Enzyme, wie Diastase, 

 Trypsin, Pektosinase mit ausgefällt werden. Außer der schleimigen 

 Emulsion, welche aus Agar nicht in Wasser diffundiert, entsteht bei der 

 Wirkung der Viscosaccharase auf Saccharose noch ein in Wasser löslicher 

 Stoff, der reducierend auf Fehlin g'sche Lösung einwirkt. 



Über die Darstellung des polypeptolytischen Fermentes der Hefe. 

 Von A. H. Koelker. ^) — Frühere Untersuchungen (The Journ. of Biolog. 

 Chemist. 1910, 8, Nr. 1) haben ergeben, daß das racemische Alanylglycin 

 zum Studium des polypeptolytischen Enzyms mit großer Genauigkeit ver- 

 wendet werden kann. Grleichzeitig wurde festgestellt, daß man das poly- 

 peptolytische Enzym auch durch Autolyse der Hefe herstellen kann, daß 

 aber die Wirksamkeit einer so dargestellten Enzymlösung sehr gering ist 

 im Vergleich zu der Wirksamkeit des Hefepreßsaftes. Ein sehr wirksames 

 Präparat läßt sich durch Zusammenkneten von Bäckerhefe mit gefälltem 

 Calciumcarbonat und Übergießen der Masse mit Chloroform herstellen. 

 Nach mehrtägigem Stehen wird auf der Nutsche abfiltriert und das Filtrat 

 nach Zusatz von Toluol bei 38*^ der Selbstverdauung überlassen, bis die 

 optische Drehung konstant wird. Die Lösung wird mit Infusorienerde 

 filtriert und direkt verwendet. 



Über Autolyse (Selbstverdauung). Von A. Baudrexel. ^) — Der 



Vf. gibt an der Hand der Literatur eine Darlegung unserer heutigen 

 Kenntnisse über die Autolyse, d. h. über die Wirkung der tryptischen 

 Enzyme im tierischen Gewebe und in der Hefe. Hauptzweck ist, ihm zu 

 zeigen, daß sich dabei im besonderen bei krankhaften Zuständen des tieri- 

 schen und menschlichen Organismus ähnliche Vorgänge abspielen. Die 

 Vorgänge der Autolyse, besonders die proteolytischen Spaltungen der Hefe 

 in Kulturen haben in neuerer Zeit Boulauger, Beijeriuck, Wehmer 

 und Will näher studiert und auch die physiologischen und biologischen 

 Bedingungen der Enzymbildung in Erwägung gezogen. Hahn gelang es 

 im Hefepreßsaft das Vorhandensein eines stark wirksamen proteolytischen 

 Enzyms nachzuweisen und in zellfreier Lösung zu studieren. Über die 

 Spaltungsprodukte bei der Hefe finden sich schon Angaben bei Lieb ig. 

 Ein wesentlicher Fortschritt in der Kenntnis der Selbstverdauungsprodukte 

 ist Kutscher zu verdanken, der vor allem das Vorhandensein der Hexan- 

 basen Histidin, Arginin, Lysin und Asparagin säure als Produkte der Selbst- 

 gärung nachwies. Die Schenk 'sehe Tabelle zeigt in übersichtlicher Weise 

 die verschiedenen Selbstverdauungsprodukte verschiedener untersuchter 

 Hefenarten. Schenk macht darauf aufmerksam, daß die ausgelaugten 

 Brennerei hefen sich an der Luft nicht verändern, während andere Hefen 

 sich braun färben. Die Verdauungsflüssigkeiten von der obergärigen und 

 Brennereihefe gaben starke Tryptophanreaktion , reine Kahmhefe nicht. 

 Lindner führte Ernährungsversuehe mit den Spaltungsprodukten aus. 

 Nach den Versuchen von Gronow wird die Selbstverdauung der Hefe 

 bei einem Saccharosezusatz von 35®/o wesentlich gehemmt, bei einem Zu- 

 satz von 60 — 100^0 vollständig unterbunden. Weiterhin liegen von Will 



1) Ztschr. physiol. Chem. 1910, 67, 297-303. — 2) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, 159—161, 

 172-174. 



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