514 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ältere Versuche vor, die eine Begünstigung des Eiweißabbaues bei Sauer- 

 stoffmangel feststellen, bezw. eine Herabsetzung bei Sauerstoffzutritt, wie 

 auch Beobachtungen aus allerneuester Zeit von F. Hayduck ergaben. 

 Eine Beschleunigung der Verflüssigung der Hefe wird durch fast alle 

 wasserentziehenden Mittel hervorgerufen. Chloroform hemmt die pro- 

 teolytische Wirkung der Endotryptase. 



Über das Verhalten des Hefegummis bei der Autolyse und alko- 

 holischen Gärung. Von E. Salkowski. ^) — Der Vf. hat schon wieder- 

 holt sich dahin ausgesprochen, daß die Autolyseflüssigkeit aus Hefe Hefe- 

 gurami enthalte (Mannan, vielleicht mit Beimischung von etw-as Dextran), 

 jedoch keine genaueren Angaben über die Isolierung dieses Gummis und 

 seine Mengenverhältnisse gemacht. In der Regel wurden 50 g Preßhefe 

 mit 500 ccm Chloroformwasser gut durchgeschüttelt, dann ca. 70 Stunden 

 bei 40" digeriert und dann die Mischung klar filtriert. 250 ccm des Filtrates 

 wurden auf etwas weniger als 25 ccm eingedampft, im Meßcylinder durch 

 Wasserzusatz auf 25 ccm gebracht, dann in 200 — 220 ccm Alkohol absolutus 

 eingegossen. Nach 24 Stunden hatte sich ein zäher, festhaftender Nieiier- 

 schlag ausgeschieden, der in warmem Wasser gelöst imd mit Fehling'scher 

 Lösung und etwas Natronlauge wieder gefällt wurde. Die an dem so ge- 

 wonnenen Körper angestellten Reaktionen ergaben mit Sicherheit, daß jener 

 Gummi war. Auf 100 g Hefe wurden 0,294 bezw. 0,340 g Gummi er- 

 halten. Der alkoholische Auszug aus dem ursprünglichen Filtrat enthielt 

 Purinbasen. Bei der alkoholischen Gärung und der Autolyse geht nur 

 ein verhältnismäßig unbedeutender Bruchteil des Gummis in Lösung. 

 Neuere Untersuchungen des Vf.s haben ergeben, daß Preßhefe weit raeiir 

 als die doppelte (5,39%) Menge Gummi enthalten, als er früher an- 

 gegeben. 



Über eine Antiprotease im Hefepreßsaft. Von E. Buchner und 

 H. Haehn.-) — Kochsaft schützt nicht nur die Zyraase, sondern auch die 

 gerinnbaren Eiweißkörper des Preßsaftes vor dem Abbau durch die Endo- 

 tryptase. Er bewahrt aber auch Gelatine vor Verflüssigung durch die 

 Endotryptase des Preßsaftes und erhält das Casein der Milch trotz Zusatz 

 \on Tiyptase einige Zeit hindurch unverdaut. Diese Stoffe gehören somit 

 einer Gruppe an, da sie sich ähnlich verhalten. Die Zymase ist demnach 

 mit großer Wahrscheinlichkeit der Klasse der Proteinstoffe zuzurechnen. 

 Der Hefekochsaft schützt die Gelatine auch gegen Verflüssigung durch 

 Pepsinase und Tryptase. Die früher ausgesprochene Vermutung, daß die 

 konservierende Wirkung des Kochsaftes für Zymase auf das Ko Enzym 

 zurückzuführen sei, läßt sich somit nicht länger aufrecht erhalten. Man 

 wird vielmehr zur Annahme eines besonderen Schutzstoffes gegen ver- 

 dauende Einflüsse im Kochsaft genötigt, der als Antiprotease bezeichnet 

 wird. — Das Ko- Enzym kann zeistört werden, ohne die Antiprotease zu 

 vernichten. Trennungsversuche der Antiprotease und des Ko-Euzyms sind 

 vorläufig ohne Ergebnis geblieben. Ricinuslipase zerstört sowohl Ko- 

 Enzym als auch Antiprotease. Beide Substanzen, Hilfsstoffe zur Regelung 

 der Enzymwirkung in den Hefenzellen, die aber im Gegensatz zu den 

 eigentlichen Enzymen thermostabil oder kochfest sind, werden durch 



»J Ztschr. physiol. Chem. 1910, 69, -166-471. — ') Biochem. Ztschr. 1910, 26, 171—198. 



