0. Gärungserschemungen. 515 



Lipasen leicht verändert. — Die Verflüssigung der Gelatine durch Endo- 

 tryptase wird durch erhebliche Zusätze von Essigsäure gehindert, aber 

 nicht durch die hierdurch bewirkte saure Reaktion. — Die Äntiprotease 

 spielt wahrscheinlich eine hervorragende Rolle ina Leben der Hefe, da sie 

 die Verdauungsvorgänge regelt. 



Zur Kenntnis der Invertase. Von Hans Euler, E. Lindberg und 

 K. Melander. ^) — Die Vff. suchten die Frage zu lösen, nach welchem 

 Verfahren die größten Ausbeuten an Invertase und die reinsten Präparate 

 zu erhalten sind. Sie kommen dabei zu folgenden Ergebnissen: 1. Aus 

 einer gewissen Menge Hefe kann man die gleiche Menge Invertase dar- 

 stellen, sei es, daß man die getrocknete Hefe mit Wasser extrahiert, oder 

 sie der Autolyse überläßt. 2. Aus dem durch Autolyse der Hefe sich 

 bildenden Saft wird ein Invertasepräparat gewonnen, welches 0,36 ^/q N, 

 42,3% C und 2,07 % Asche enthält. Es ist das wir-ksamste bis jetzt 

 beschriebene Präparat. Löst man 0,05 g der Substanz in 5 ccm 

 0,5 n-NaHgPO^ und setzt 20 ccm 20procent. Rohrzuckerlösung zu, so 

 wird die Drehung 0^ bei Zimnaerteraperatur (20 O) in 14 Minuten erreicht. 



Zur Kenntnis der Invertin Wirkung. Von Niro Masuda.^) — 

 Der Zusatz von Hefegummi zu gumniifreien oder schwach gummihaltigen 

 Invertinlösungen befördert deren Wirksamkeit in merklichem, aber nur 

 geringelt! Grade. Beim Aufbewahren von Invertinlösungen (Hefefiltraten) 

 nimmt ihre Wirksamkeit in den ersten 24 Stunden erheblich, etwa bis 

 auf 70% ab, dann fällt sie äußei-st langsam, selbst bis zum dreißigsten 

 Tag. Die Entwicklur g von Bacterien hat dabei keinen Einfluß. Monate 

 alte, völlig verfaulte Lösungen zeigen immer noch eine ziemlich starke 

 Wirksamkeit in Übereinstimmung mit früheren Angaben von E. Salkowski. 

 In lOprocent. Zuckerlösungen bildet sich etwas, aber nur unbedeutend mehr 

 Invertzucker, wie in öprocentiger. Die Quantität des gebildeten Intertzuckers 

 wächst mit der Steigerung des Fermentes, aber nicht propoi-rional. 



Die Vergärung von Galactose durch Hefe und Hefesaft. Von 

 Arthur Harden und Roland V. Norris.^) — Ließ man Reinkulturen 

 von Saccharomycps Carlsberg I auf Galactose einwirken, so erfolgte keine 

 Gärung; kultivierte man aber die genannte Hefe in einem Medium, welches 

 Galactose enthielt, nämlich in Hefewasser, dem 20^0 hydrolysierter Lac- 

 tose und 0,15% KgHPO^ zugesetzt waren, so erlangte sie die Fähigkeit, 

 Galactose zu vergären. Auch durch den aus dieser Hefe gewonnenen 

 Saft wurde Galactose vergoren. Mit Phosphat reagiert die gärende 

 Mischung von Hefesaft und Galactose ebenso wie eine Mischung von 

 Hefesaft und Glucose; die Gärung wird beschleunigt, und es wird eine 

 dem zugefügten Phosphat entsprechende, besondere Menge CO2 entwickelt. 

 Das Phosphat verwandelt sich in eine organische, durch Mg-Citiat nicht 

 fällbare Verbindung. — Durch geringe Mengen NagAsO^ wird die Ver- 

 gärung von Galactose durch Hefesaft gleichfalls beschleunigt. 



Über das Verschwinden des Furfurols bei der Alkoholgärung. 

 Von C. J. Lintner.^) — Furfurol verschwindet bei der Gärung infolge 

 Bildung von Schwefelwasserstoff durch Hefe, welcher sich mit dem Furfurol 



1) Ztschr. physiol. Chem. 1910, 69, 152-166. — =) Ebend. 66, 145-151. — ^) Proc. Royal 

 Soc. London, S. B."82, 645—649; Chem. Ctrlbl. 1910, II. 1490. (Bef. Henle.) — *) Ztschr. ges. 

 Brauw. 1910, 33, 361—363. 



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