516 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



verbindet. Diese Bindung wird durch die Fähigkeit der Hefe begünstigt, 

 Furfurol zu adsorbieren. Die einzige Ursache des Verschwindens ist der 

 Schwefelwasserstoff allerdings nicht, jedenfalls ist er aber die Ursache des 

 charakteristischen widrig brotartigen Geruches. Wahrscheinlich ist der 

 Träger des Geruches ein Merkaptan-ähnlicher Körper. Leitet man Schwefel- 

 wasserstoff in eine etwa 2 — Sprocent. wäßrige Lösung von Furfurol ein, 

 so entsteht eine milchige Emulsion von Polythiofwriurol, welche auf Zusatz 

 von Schwefelsäure oder Salzsäure zu einer lockeren kautschukähnlichen 

 Masse gerinnt. Im Licht färbt sie sich rasch rötlich, und unter kaltem 

 Wasser wird sie allmählich zerreiblich. Dieser Masse haftet ein ungemein 

 penetranter Gern.ch an, der in sehr starker Verdünnung als widrig brot- 

 artig bezeichnet werden kann. Dem Polythiofurfurol dürfte der Geruch 

 kaum eigen sein, sondern einer schwefelhaltigen wasserlöslichen Ver- 

 unreinigung. 



Die Nebenprodukte der alkoholischen Gärung. Von Oh've Eveline 

 Astdown und John Theodore Hewitt. ^) — Versuche über die Bildung 

 des Acetaldehyds bei der alkoholischen Gärung ergaben, daß dieser ein 

 Produkt der Einwirkung der Hefe auf Zucker ist. Die absolut größte 

 Menge Aldehyd wurde bei den Versuchen erhalten, bei der Hefe Alanin 

 als Stickstoffquelle dargeboten wurde; diese Versuche brachten gleichzeitig 

 in Übereinstimmung mit den Arbeiten Ehrlich's die größte Ausbeute an 

 Alkohol. Dagegen tritt eine erhebliche Verminderung der Menge des 

 Acetaldehyds ein, wenn die Hefe auf ihren eigenen Stickstoffvorrat an- 

 gewiesen ist, womit eine erhöhte Bildung von höheren Alkoholen ver- 

 bunden ist. Berücksichtigt man nun, daß Drechsel Alanin in Acetal- 

 dehyd, CO und NHg spalten konnte, und daß nach Schade aus Ameisen- 

 säure und Acetaldehyd Alkohol und Kohlensäure entstehen, so scheint es 

 nicht ausgeschlossen zu sein, daß Alanin ein Zwischenprodukt der alkoho- 

 lischen Gärung ist und als solches in der angedeuteten Weise weiter ver- 

 ändert wird. Dabei bleibt es sehr wohl möglich, daß es selbst erst aus 

 einem anderen Zwischenprodukt, Dioxyaceton, gebildet wird. Allerdings 

 lehnen Buchner und Meisenheimer die Hypothese Schade's ab, weil 

 ein Gemisch von Acetaldehyd und Ameisensäure nicht gärbar ist. Da 

 aber durch Zusatz von ameisensaurem Salz zur Gärflüssigkeit eine starke 

 Verminderung der Ausbeute an Acetaldehyd erzielt wurde, so wird man 

 Schade's Ansicht noch nicht als widerlegt ansehen können. 



Zur Kenntnis der reducierenden Wirkung von Milch, Leber und 

 Hefe. (Asymmetrische Reduction auf biochemischem Wege.) Von L. 

 Rosenthaler. -) — Der Ausgangspunkt für die Untersuchung war die vom 

 Vf. entdeckte Tatsache, daß man mit Hilfe von Emulsin optisch -aktive 

 Körper darstellen kann. Es lag deshalb nahe, auch andere Reaktionen 

 unter dem Einfluß von Enzymen asymmetrisch durchzuführen. Bereits in 

 seiner ersten Veröffentlichung über durch Enzyme bewirkte asymmetrische 

 Synthesen hat der Vf. darüber berichtet, daß man mit Milch Benzoyl- 

 ameisensäure in einen linksdrehenden Körper umwandeln kann, der 

 1- Mandelsäure ist. Die Versuche, bei welchen Hefe und Rinds leber auf 



1) Jouin. Chem. Soc. London 97, 1636; Chem. Ctrlbl. 1910, IL 1076. (Ref. Franz.) — 

 2) Ztschr. Unters. Nähr.- n. Genußm. 1910, 20, 448—453. 



