C. GärungserscheinuDgen. 517 



Benzoylameisensäure einwirkten, hatten ein ähnliches Ergebnis wie die 

 mit Milch durchgeführten. In beiden Fällen entsteht 1 -Mandelsäure. Wie 

 bei Milch, so haben sich weder bei Hefe noch bei Leber Anzeichen dafür 

 ergeben, daß das reducierende Agens ein Enzym ist. Schon das mit 

 Filtrierpapier gewonnene Filtrat des Leberbreies erzeugte keine aktive 

 Maudelsäure mehr, und auch der filtrierte Preßsaft der Hefe erwies sich 

 im Gegensatz zur Hefe selbst als inaktiv. 



Assimilierbarkeit verschiedener Kohlehydrate durch verschiedene 

 Hefen. "Von P. Lindner und K. Saito.^) — Die Versuchsergebnisse 

 sind folgende: 1. Maltose ist die zur Assimilation bestgeeignetste Zucker- 

 art, sie wird nur in sehr vereinzelten Fällen entweder gar nicht oder nur 

 spärlich aufgenommen. 2. Die Lactose spielt eine entgegengesetzte Rolle; 

 nur in sehr vereinzelten Fällen dient sie zur Assimilation. 3. Dextrin 

 wird auffallend häufig, wenn auch nur schwach, assimiliert. Es findet nur 

 bei den luftliebenden Hefen der Kahm-, Torula- und roten Hefengruppe 

 ausgiebigere Verwendung. 4. Der Rohrzucker, der so überaus leicht ver- 

 gärbar ist, spielt in der Assimilation eine untergeordnete Rolle, ja steht 

 sogar, mit Ausnahme bei den wilden Hefen, in dieser Beziehung hinter 

 der Glucose und Fructose zurück. 5. Raffinose gibt nur vereinzelt ein 

 mäßiges Wachstum, meist bleibt es zweifelhaft. 6. Von der Arabinose 

 gilt ähnliches. 7. Glucose und Fructose werden im allgemeinen nur mäßig, 

 nicht selten aber auch überhaupt nicht assimiliert. Es kommt vor, daß, 

 während Glucose assimiliert wird, Fructose nicht benutzt wird, und um- 

 gekehrt. 8. Die luftliebenden Kahmhefen, Torula- und roten Hefen assi- 

 milieren fast alle Zucker und zumeist auch recht kräftig. 9. Schizo- 

 saccharomyces octosporus war die einzige Hefe, welche bei Asparagin- 

 darbietung keine der geprüften Zuckerarten assimilierte. 10. Saccharomyces 

 Ludwigii, Saech. exiguus, ein Zygosaccharomyces und Saccharomycopsis 

 capsularis nehmen unter den gleichen Bedingungen nur etwas Maltose 

 auf. 11. Der Fall, daß eine Zuckerart kräftig assimiliert, aber nicht 

 vergoren wird, ist häufig, namentlich typisch für die luftliebenden 

 Hefen. 12. Der Fall, daß eine Zuckerart vergoren, aber nicht assimiliert 

 wird, ist seltener. S. Ludwigii vergärt kräftig Glucose, Fructose und 

 Rohrzucker, assimiliert aber keinen von diesen Zuckern; das gleiche gilt 

 von Sacch. exiguus und Sacch. cartilaginosus, Schizosacch. Pombe, mellacei 

 und octosporus; letzterer vergärt jedoch nicht den Rohrzucker. Die ober- 

 gärigen Brauereihefen vergären Glucose und Fructose, assimilieren sie aber 

 nicht immer. Brennereiheferasse II (128) vergärt Dextrin, assimiliert es 

 aber nicht. 13. Die Frage, ob bei Darbietung anderer Stickstoffquellen bei 

 den erwähnten Versagern Assimilation der betreffenden Zuckerarten ein- 

 tritt, ist noch eine offene, für den Fall des Schizosaccharomyces octosporus 

 als sicher anzunehmen. 14. Die Assimilationsprobe gegenüber den ver- 

 schiedenen Zuckerarten bietet eine vortreffliche Ergänzung zu der Klein- 

 gärmethode und sollte jede Hefe im Betrieb nach diesen zwei Richtungen 

 hin geprüft werden. — Das Ergebnis kann verschieden sein, je nach dem 

 physiologischen Zustand des Aussaatmateriales. Es ist daher erforderlich, 

 nur mit frischem Hefenmaterial zu arbeiten oder entsprechende Angaben 

 über den Zustand der Aussaat zu machen. 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, 509—513. 



