518 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Assimilation von Pentosen und Pentiten von Pflanzen. Von Th. 

 Bokorny. ^) — M. Cremer (Zeitschr. Biol. 31, 183) zufolge fand bei 

 Gegenwart von Xylose und anderen Pentosen in Karenzhefe keine 

 Glykogenbildung statt. A.rabinose rief zwar die Bildung von Glykogen 

 hervor. Dieses wurde aber nicht verbraucht. Der Vf. erhielt bei Hefen- 

 ernährungwersuchen, wobei nur eine Spur Hefe in die betreffende Nälir- 

 lösung gebracht wurde, ein deutlich positives Ergebnis bei Xylose und 

 Arabinose. Auch Bacterien gaben ein positives Ergebnis. 



Der Glycogengehalt bei verschieden ernährten Kulturhefen. Von 

 W, Henneberg. ^) — Der Vf. kommt zu folgendem Schlußergebnis. 



1. Glycogen kann in unnormalen und in normalen Hefen vorkommen und 

 fehlen. 2. Glycogen wird auch in reinem Zuckerwasser und bei unzu- 

 reichender einseitiger Ernährung (z. B. in Lösungen mit stickstofffreien 

 Salzen, organischen Ammonsalzen, Asparagin usw.) aufgespeichert. Der 

 Glycogengehalt ist daher weder ein Beweis für normale Beschaffenheit der 

 Hefenzellen noch für eine normale Zusammensetzung der Nährlösung. 



3. unter bestimmten Bedingungen giftig wirkende Stoffe, wie anorganische 

 Ammonsalze und Pepton verhindern oder lähmen die Glycogenbildung. 



4. Ammonsulfat ist für die Glycogenbildung auffallend ungünstig, 5. Gips 

 ist ebenfalls für die Glycogenbildung unter manchen Bedingungen sehr 

 ungünstig. 6. Eiweißreiche Hefezellen und zwar solche mit über etwa 

 53 '^/o Protein enthalten in den meisten Fällen keine oder sehr wenig 

 Glycogen, so daß ein Glycogenmangel bei ausreichender Ernährung und 

 unter sonst günstigen Bedingungen als Zeichen von Eiweißreichtum 

 angesehen werden muß. Bei der Beurteilung der Hefen bezw. der Nähr- 

 flüssigkeiten ist dies von großem praktischem Nutzen. Glycogenarme bezw. 

 glycogenfreie Zellen sind als Preßhefen entweder schlecht (alte Hefen) 

 oder wertvoll (eiweißreiche Hefen). 



Über die Bedeutung der mineralischen Salze im Gärungsgewerbe. 

 Von H. Wüstenfeld. ^J — Der vorliegenden Mitteilung liegt die Aufgabe 

 zugrunde, die wichtigsten literarischen Arbeiten der letzten zwölf Jahre, 

 welche sich auf die Bedeutung der Mineralsalze für die Gärung beziehen, 

 kurz zusammenzufassen. Die älteren Arbeiten sind nur insoweit berück- 

 sichtigt, als sie in den bedeutenderen Werken der Gärungsliteratur Er- 

 wähnung gefunden haben. Die Arbeit gliedert sich in 4 Abschnitte, 

 welche sich auf die Bedeutung der mineralischen Nährstoffe für Hefen- 

 wachstum und Gärung beziehen, wobei neben den Untersuchungen von 

 mehr theoretischer Bedeutung im besonderen auch diejenigen Arbeiten Er- 

 wähnung fanden, die in engerer Beziehung zur Praxis stehen. Im 



2. Abschnitt sind die wichtigsten Arbeiten über Mineralsalze besprochen, 

 welche sich auf die Mälzerei und die Sudhausarbeit beziehen. Der 3, Teil 

 umfaßt den Einfluß der Salze auf die rein enzy malischen Vorgänge in der 

 Hefezelle. Ein kleinerer Abschnitt ist der Salzliteratur bei der Essig- 

 gärung gewidmet. Der Anhang enthält eine Zusammenstellung der 

 Analysen wichtiger Rohstoffe der Gärungsgewerbe. In einer Schluß- 

 betrachtung wird auf die Fehlerquellen, besonders in den älteren Arbeiten, 



1) Chemiker -Zeit. 1910, 34. 220—221. — 2) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, 265—268. — 

 8) Ebend. 361-36a, 377—379, 391—393, 405-409, 417-418, 432-434, 454-456. 



