C. Gärungserscheinungen. 519 



aufmerksam gemacht, auf welche manche Widersprüche in den Anschau- 

 ungen über die Bedeutung der Mineralsalze zurückzuführen sind. Außer- 

 dem wird angedeutet, welche Fragen noch der Erledigung harren. 



Über die Einwirkung von Ozon auf Organismen, welche für den 

 Brauereibetrieb in Betracht kommen. Von H. Will und F. Wieninger/) 



— In den letzten Jahren wurde versucht, das Ozon in den ßrauereibetrieb 

 zur Reinigung und Verbesserung der Luft einzuführen. Von größerer 

 Bedeutung würde das Ozon als lokales Desinfektionsmittel sein. Dabei 

 kommt in erster Linie die Sterilisierung von Leitungen, soweit nicht 

 Gummischläuche an diese angeschlossen sind, und von Lagerfässern in 

 Frage, wenn sie nicht ansgekellert, sondern an Ort und Stelle gereinigt 

 werden sollen, aiißerdem noch etwa diejenige von Transportfässern. Wenn 

 ein Urteil gewonnen werden sollte, ob das Ozon zu Desinfektionszwecken 

 in der Brauerei empfohlen werden kann, waren zunächst Versuche im 

 Laboratorium über die Einwirkung auf Organismen, welche für den Brauerei- 

 betrieb in Betracht kommen, notwendig. Als Versuchsorganisraen dienten 

 folgende Hefenreinkulturen: Untergärige Bierhefe Stamm 2, Sacch. inter- 

 medius Hansen als Vertreter einer wilden Hefe, WiUia anomala als Ver- 

 treter einer luftliebenden Sproßpilzform; ferner folgende Bacterieu: eine 

 Reinkultur von Sarcina und Essigbacterien, welche dem Häutchen auf der 

 Oberfläche einer Bierprobe entnommen waren. Das Ozon wirkte im Haupt- 

 versuch, soweit es möglich war, auf abgezählte Mengen der Organismen 

 ein. Aus den Versuchen ergibt sich, daß unter den gegebenen Bedingungen 

 eine Concentration von 0,6 — 0,7 g Ozon in 1 cbm Luft ausreichend sein 

 wird, die für den Brauereibetrieb schädlichen Organismen bei stärkerer 

 Anhäufung abzutöten, solange es sich nur um diese handelt und Neben- 

 wirkungen, welche das Ozon teilweise absorbieren, ausgeschlossen sind. 

 Eine Ei höhung der Concentration muß, wie sich aus einer Reihe von 

 Versuchen ergab, auch dann eintreten, wenn die Zeitdauer der Einwirkung 

 abgekürzt werden soll. 



Ein neues Verfahren zur continuierlichen Sake-Bereitung durch 

 die Akklimatisation der Sake-Hefe in milchsäurehaltiger Maische. Von 

 K. Yeda. -) — Der Vf. hat früher nachgewiesen, daß durch Zusatz einer 

 genügenden Menge Milchsäure oder durch eine Kultur geeigneter Milch- 

 säurebacterien in dem Most oder in der Maische, die schädlichen Bacterien- 

 keime vernichtet werden, die Sakebefe aber trotzdem in demselben Boden 

 üppig wachsen kann. In der vorliegenden Arbeit hat der Vf. die Versuche 

 noch weiter ausgedehnt. Die wesentlichsten Ergebnisse sind folgende: 

 1. Wenn der Säuregehalt des Moto oder der Maische durch Milchsäure 

 oder Milchsäurebacterien bis auf 0,05 — 0,5 •'/^ erhöht wird, begünstigt er 

 die diastatische Verflüssigung und Verzuckerung der Reiskörner, wodurch 

 die Nährstoffe der Hefe reichlicher werden. 2. Bis S^/q hat die Milch- 

 säure keinen Einfluß auf die Entwicklung der Sakehefe. Einige wilde 

 Milchsäurebakterien wachsen aber bei 0,5 — 1^/q nicht mehr. 3. In Maische, 

 welche ungefähr 15 Vol.-Proc. Alkohol enthält, wachsen die meisten Bac- 

 terien und Kahmhefen nicht. 4. Besonders interessant ist die Tatsache, 



1) Ztschr. ges. Brauw. 1910, 33, 4-7, 13-16. — 2) Journ. Pharm. Soc. Tokio 1910, Nr. 338; 

 Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1910, 28, 259. (Ref. Saito.) 



