C. Gärungserscheinungen. 521 



erhielt auf diese Weise eine Flüssigkeit, die nach der Neutralisation stark 

 giftig auf Logoshefe wirkte. Der Rückstand der Destillation erwies sich 

 nach der Filtration durch eine Porzellankerze als ungiftig. Bei einer 

 anderen Versuchsreihe wurde das schwefelsaure Destillat, nachdem es 

 alkalisch gemacht war, nochmals unter normalem Druck destilliert und das 

 Destillat in verdünnter Salzsäure aufgefangen. Hierbei wurde durch Ein- 

 dampfen ein Gemisch von gut krystallisierten Chlorhydraten erhalten, deren 

 Gewicht bei Destillation von einem 1 Flüssigkeit 12 cg betrug. 5 og 

 gaben mit 5 ccm Wasser, mit Soda alkalisch gemacht, eine für Logoshefe 

 stark giltige Lösung. Die Chlorhydrate zeigten einige für Amine charak- 

 teristische Reaktionen. Mit der bei 35 ^ C. getrockneten Preßhefe konnten 

 nur Spuren von Chlorhydraten erhalten werden, aber auch hier ließ sieb 

 eine giftige Wirkung auf Logoshefe feststellen. Bei Verwendung einer 

 Hefe, die man vorher bei gewöhnlicher Temperatur eine Anzahl von Tagen 

 hatte altern lassen, konnte keine Spur von krystallisierten Chlorhydraten 

 und keine bactericide Wirkung konstatiert werden. 



Über die mikrobicide Kraft von Hefe- und Getreide-Macerationen. 

 Von A. Fernbach und E. Vulquin.^) — Die mikrobicide Wirkung von 

 Hefenauszügen ist, wie Fernbach nachgewiesen hat, an eine flüchtige 

 Substanz vom Charakter komplexer Amine gebunden. Der Giftstoff ist 

 verschieden von dem durch Hayduck in Weizenauszngen nachgewiesenen. 

 Der Unterschied ergibt sich aus einer vergleichenden Prüfung der Wirkung 

 auf die Vermehrung und die Zymasewirkung der Hefenzellen. Die nach 

 den Angaben von Hayduck hergestellten Weizenauszüge enthalten eine mit 

 Wasserdampf flüchtige Substanz, welche die Hefenzellen abtötet, aber nur 

 bei Abwesenheit von Zucker. Die Gärwirkung der Hefe wird durch die 

 Weizenauszüge in einer lOprocent. RohrzucKerlösung wesentlich herab- 

 gesetzt. Die auf die Zymase wirkende Substanz ist nicht flüchtig, das 

 Destillat ist unwirksam, während der Rückstand die Tätigkeit der Zymase 

 hemmt. Hefenauszüge nach dem Verfahren von Hayduck hergestellt töten, 

 entsprechend den früheren Versuchen der Vff. ebenfalls die Hefezellen. 

 Das Destillat wirkt giftig bei Gegenwart wie bei Abwesenheit von Zucker. 

 Weder der Auszug noch das Destillat aus diesem, noch der Rückstand 

 wirken auf die Zymase der Hefe ein. — Hayduck unterzieht die Angaben 

 der Vff. in der Wochenschr. f. Brauerei (1911, 28, 5) einer Besprechung 

 und kommt dabei zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. Der im Weizen- 

 auszug vorhandene, auf das Leben wie auf die Zymase der Hefe ein- 

 wirkende Giftstoff ist nicht flüchtig, er wird vielmehr nur durch die Ein- 

 wirkung der Destillation geschwächt. 2. Die von den Vff. gefundenen 

 Unterschiede in den Wirkungen des Giftstoffes auf Wachstum und Zymase- 

 tätigkeit der Hefe sind in erster Linie auf die verschiedenen Rasseeigen- 

 schaften der von den Vff. zur Prüfung der Giftwirkung verwandten Hefe- 

 rassen zurückzuführen, 3. Der von den Vff. im Destillat gefundene Gift- 

 stoff ist ein anderer als der ursprüngliche der Auszüge. Eine ganz 

 specifische Eigenschaft des Giftstoffes in Hayduck's Auszügen war die, 

 daß er bei geringem Kalkzusatz alle Wirkungen auf das Leben und die 

 Zymasetätigkeit der Hefe verlor. 



1) Compt. rend. 1910, 151, 656— 6ö8. 



