522 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Weiteres über das Hefegift in Hefe, Pepton, Weizenmehl. Von 

 F. Hayduck. ^) — Die aus Pepton Witte mittels Zinlvsulfat oder Ammon- 

 sulfat aiisgesalzenen Albumosen wirken bei Gegenwart einer Lösung von 

 Rohrzucker in destilliertem Wasser giftig auf untergärige Bierhefe. In 

 einem wässerigen Weizenmehlauszug konnte durch Aussalzen mit Ammon- 

 sulfat ein für untergärige Bierhefe bei Gegenwart von Kohrzucker stark 

 giftige Fällung erhalten werden, nachdem aus dem Auszuge bereits die 

 bei der Neutralisation ausgefallenen Stoffe entfernt waren, die ebenfalls 

 sehr giftig auf die Hefe wirkten. In einem aus nicht getrockneter, zum 

 größten Teil lebender Hefe hergestellten wässerigen Auszuge ließ sich 

 mit Hilfe von Ammonsulfat ein für untergärige Bierhefe ziemlich stark 

 giftiger Niederschlag gewinnen. Durch diese Versuche ist zwar eine Auf- 

 klärung über die Natur der Giftstoffe nicht erbracht, sie bilden aber doch 

 eine weitere Stütze für die Auffassung, daß es sich um für Hefe giftige 

 Eiweißstoffe handelt, die ihre giftigen Eigenschaften bis zu einer bestimmten 

 Abbaustufe behalten, die vielleicht bei den Albumosen liegt und die durch 

 weiteren Abbau entgiftet werden. 



Die Beeinflussung der Tätigkeit der Hefe durch das Solenoid. 

 Von Stephanie Rosenblatt.-) — Im Gegensatz zu den Angaben von 

 J. Gaule konnte eine Begünstigung der Tätigkeit der Hefe durch das 

 schwankende magnetische Kraftfeld nicht beohaclitet werden. 



Einige Beobachtungen über den Einfluß der Humusstoffe auf die 

 Entwicklung der Hefe und auf Alkoholgärung. Von Adam Dzierzbicki. '*) 

 — Die Humusstoffe der Ackererde sind imstande, einen sehr günstigen 

 Einfluß auf die Entwicklung der Hefe und auf die Alkoholgärung in einer 

 aus Wasser, Glucose, Asparaginsäure und Mineralstoffen bestehenden Lösung 

 auszuüben, besonders dann, wenn es sich um Entwicklung der Hefe aus 

 einer sehr kleinen Aussaatmenge handelt. Der günstige Einfluß der 

 Humusstoffe ist nicht auf den unmittelbaren Nährwert derselben zurück- 

 zufüliren, er ist noch unaufgeklärt. 



Über die Lebensdauer von Weinhefen in lOprocent. Rohrzucker- 

 lösung. Von R. Meißner.'^) — Nach dem Prüfungsergebnis des Jahres 

 1908 waren von den seit dem 22. September 1901 in Freudenreich- 

 Kölbchen mit lOprocent. Rohrzuckerlösung bei 10 — 22^ C. aufbewahrten 

 25 Weinheferassen noch 16 am Leben. Zur wiederholten Prüfung kamen 

 am 14. Dezember 1909 15 Rassen. Sie waren ebenfalls alle noch am 

 Leben; bei einigen war allerdings eine Vermehrung erst sehr spät sichtbar. 



Über Triebkraftbestimmungen unter besonderer Berücksichtigung 

 des Einflusses von Zucker verschiedener Qualität. Von O. v. Bolten- 

 stern. ^) — Bei der Triebkraftbestimmung der Hefe kommt außer der Be- 

 schaffenheit des Wassers die Qualität des verwendeten Zuckers in Betracht. 

 Aus den Versuchen, die mit drei verschiedenen Hefen angestellt wurden, 

 geht hervor, daß die anorganischen Salze und organischen Nichtzucker- 

 stoffe eine oft erhebliche Steigerung der Triebkraft bewirken können, wie 

 aus dem folgenden Beispiel ersichtlich ist: 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, 149-151. — 2) Arch. f. Anat. a. Phys. (Waldever-Enelmann.) 

 Physiol. Abt. 1910, 81. — ') Anz. d. Akad. d. Wissensch. in Krakau 19(l9, 551-66ü; TVochenschr. f. 

 Brauerei 1910, 27, 107. (Windisoh.) — •*) 7. Ber. d. Kt'l. Württomber}:?. ^Veinbau- Versuchsanst. 

 Weinsberg, S. 21. — ') Brennerei-Zeit. 1910, 5272; Chem.-Zeit. Rep. 1910, 34, 183. 



