D. Wein. 2. Most und "Wein. 529 



noch unvergorenen Moste 0,99 bezw. 0,89*^/0 betrug, sank gleichfalls nur 

 auf 0,85^0 bei einem Milchsäuregehalt von je nur 0,07 ^/q. Den gleichen 

 geringen Säureabbau zeigten auch die mit Zuckerwasser überstreckten Weine. 

 Die Ursache dieses geringen biologischen Säuregehalts führt der Vf. auf die 

 niederen Temperaturverhältnisse der Moste vor dem ersten Abstich zurück. 



— A. Halenke und 0. Krug berichten über vergleichende Versuche 

 über den Säurerückgang in ungezuckerten und gezuckerten Weinen des 

 Jahrgangs 1908 aus dem Weinbaugebiete der Pfalz. In allen Weinen 

 konnten die Vff. eine starke Säureverminderung feststellen, die bei den un- 

 gezuckerten und trocken gezuckerten Weinen am größten war. Bei den 

 Weißweinen ging die ursprüngliche Mostsäure von 13,8^00 auf 6,7 %o 

 zurück bei einem Milchsäuregehalte von 0,35%; bei dem Portugieser- 

 rotwein von 13,2 °/oo ^.uf 5,4 '^/qq bei einem Milchsäuregehalte von 0,39%. 

 Mit der Abnahme der Gresamtsäure und der Extracte läuft stets ein An- 

 steigen der Milchsäurewerte parallel. Der Säurezerfall vollzog sich während 

 und unmittelbar nach der Hauptgärung und war bei allen Weinen schon 

 6 Wochen nach der Hauptgärung vollendet. Das Zuckern und Wässern 

 der Weine hat einen Einfluß auf den Grad des Säurerückgangs nicht aus- 

 geübt. Weiter haben die Versuche gelehrt, daß bei entsprechender Keller- 

 behandlung auch sehr saure Moste durch mäßige Zuckerung zu trinkbaren 

 und verkaufsfähigen Weinen erzogen werden können. 



Rheinhessische Moste des Jahrgangs 1909. Von J. Mayrhofer.^) 



— Es werden die Ergebnisse der Untersuchung (spec. Gew. und Säure) 

 von 1101 Proben aus 157 Gemarkungen der Provinz Rheinhessen mit- 

 geteilt. Die Qualität der 1909er Moste ist infolge des ungünstigen Frühjahrs- 

 wetters eine sehr geringe. Nur gute Lagen lieferten reife, normale Moste. 



Zusammenstellung und Zusammensetzung der Moste aus dem 

 Nahetale und den angrenzenden Gebieten. Von Karl Aschoff. 2) — 

 Der Vf. teilt die Ergebnisse der Untersuchungen über Mostgewichte und 

 Säuregrade aus den Jahrgängen 1904, 1907, 1908 und 1909 mit. 



Zusammensetzung des Zuckers der Trauben. Von L. Roos und 

 E. Hugues. ^) — Die Vff. untersuchten die Zusammensetzung des Zuckers 

 von ca. 30 verschiedenen Säften reifer Trauben (amerikanische, fränkische, 

 franko-amerikanische Bastarde und französische). Bei den meisten ameri- 

 kanischen Sorten überwiegt die Lävulose, bei den französischen dagegen 

 die Glucose. Bei Riparia, Rupestris, Riparia-Rupestris konnte während der 

 Vorreife eine wesentlich schnellere Bildung von Lävulose als von Glucose 

 festgestellt werden. 



Analysen der Weine des Card und der Camargue der Jahrgänge 

 1907 und 1908. Von H. Astruc und J. Mahoux.*) — Die Vff. berichten 

 ausführlich über 126 Rot-, Schiller- und Weißweine des genannten 

 Weinbaugebietes unter Angabe der Analysen dieser Weine. 



Die Regel: Säure- Alkohol und die Weine des Card. Von G. 

 Halphen.^) — Astruc und Mahoux wandten bei ihren Untersuchungen 

 der Weine des Gard die Halphen'sche Säure- Alkoholregel an und fanden, 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 19, 335. — ») Ztschr. f. üffentl. Chem. 1910, 16, 

 193—200; ret. nach Chem. Ctrlbl. 1910, U. 240. (Rühle.) — s) Ann. des Falsific. 3, 202—204; ref. n. 

 Chem. Ctrlbl. 1910, ü. 487. (Heidu&chka.) — *) Ebend. 1909, 2, 542-543; ref. ebend. 1910, I. 1445. 

 (Düsterbehn.) — 6) Ebend. 1909, 2, 542-543; ref. ebend. 1910, I. 1445. ^Düsterbehn.) 



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