D. Wein. 2. Most und Wein. 



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Dicht merklich verändert, kann bei gleicher Behandlung in mäßig sauren 

 Weinen die freie Weinsäure wie der Weinstein fast völlig entfernt werden. 



ni. Versuche über die Veränderungen, welche Weine bei 

 Lagerung in offenem Gefäße erleiden. Die mit Weiß- und Rot- 

 weinen angestellten Versuche hatten nachstehendes Ergebnis: Die Weine 

 wurden in offenen Gefäßen in oberirdischen Kellerräumen bei Temperaturen 

 bis zu 22^ C, von August bis November aufbewahrt und von Zeit 

 zu Zeit untersucht. Ein Karster Terrano vom Jahre 1907 blieb trotz der 

 im Keller herrschenden Wärme unverändert. Im allgemeinen wurde mit 

 der Zunahme der flüchtigen Säuren und der entsprechenden Abnalime des 

 Alkohols eine Abnahme der nichtflüchtigen organischen Säuren, auch der 

 Milchsäure und des Glycerins beobachtet. Der N- Gehalt sank in einigen 

 Fällen; in anderen blieb er unverändert. Während das spec. Gewicht 

 naturgemäß stieg, blieben der Extrakt, der Weinstein- und der Pg Og-Gehalt 

 unverändert. 



Zur Beurteilung der Ausbruchweine nebst Bemerkungen über 

 die Glycerinbestimmung in Süßweinen. Von Jos. Mayrhofer. ^ — Der 

 Vf. hatte Gelegenheit, drei im Herbste des Jahres 1908 aus Veltliner 

 Trauben hergestellte Ausbruchweine zu untersuchen. Die Endergebnisse 

 dieser Untersuchungen zeigten eine auffallende Übereinstimmung mit den- 

 jenigen Befunden, die bei der Untersuchung von echten Tokayer Süß- 

 weinen erhalten wurden. Es können also die gefundenen Daten über die 

 Art der Zusammensetzung solcher Weine wichtige Anhaltspunkte geben 

 und auch vom chemischen Standpunkte eine einigermaßen sichere Be- 

 urteilung der zur Untersuchung vorliegenden Proben ermöglichen, wenn 

 auch hiermit die Schwierigkeit einer sicheren Feststellung der Art des 

 Ausbruchweines noch nicht behoben ist. Es zeigen nämlich Süßweine, die 

 aus starken Naturweinen und concentriertem Most erzeugt sind, eine äußerst 

 ähnliche Zusammensetzung. Nur der Glyceringehalt kann bei Entscheidung 

 der Frage, ob ein Ausbruch- oder ein Süßwein letzterer Art vorliegt, von 

 ausschlaggebender Bedeutung sein. Z ei sei und Fanto^) haben das Ver- 

 fahren der Methoxylbestimmung der Alkohole auf die Bestimmung des 

 Glycerins ausgedehnt und Schuch^) und später Schindler und Svoboda*) 

 haben diese Methode bei Süßweinen angewandt, wobei aber ungenaue 



1) Ztschr. Idwsch. Versuchsw. in Österr. 1910, 13, 806-811. — ') Ztschr. f. analyt. Chem. 1903, 

 42, 549. — 3j Ztschr. Idwsch. Versuchsw. in Österr. 1904, 7, 111. — *) Ztschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genußm. 1909, 17, 735. 



