D. Wein. 3. Obstwein. 4. Hefe und Gärung. 



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3. Obstwein. 



Übersicht der Erzeugung an Apfel- und Birnenmost in Frankreich 

 in den Jahren 1910 und 1909. M — Das ganze Land ist in 10 Regionen 

 eingeteilt und für jede derselben der Ertrag an Most in Hectoliter an- 

 gegeben wie folgt: 



Für die 10. Region (Corsika) ist nur der Ertrag pro 1909 mit 

 3 000 000 hl angegeben. (D.) 



Folgen der vorzeitigen Ernte der Früchte auf die Beschaffenheit 

 derselben und auf den Preßsaft. Von A. Truelle. -) — Der Vf. zeigt 

 an 3 Beispielen, in welchen Äpfelsorten 2 resp. 4 Wochen früher und 

 später geerntet wurden, daß spätere Ernte ein großer Gewinn an Frucht- 

 gewicht und an Qualität des Preßsaftes bedeutet, wie nachstehende Zahlen 

 erweisen : 



(D.) 



Der Einfluß des Alters der Apfelbäume auf die Zusammen- 

 setzung ihrer Früchte. Von A. Truelle.^) — Der Vf. teilt mit, daß 

 in gewissen Ländern, in denen der Obstbau eine große Rolle spielt, die 

 Meinung verbreitet ist, daß der Wein, der aus den Früchten junger Apfel- 

 bäume bereitet ist, minderwertiger sei als der aus den Früchten alter 

 Bäume. — Nach den Untersuchungen des Vfs. zeigte sich, daß die Früchte 

 junger Bäume meist zuckerreicher aber ärmer an Wasser, Tannin und 

 Säuren sind, wie die von alten Bäumen. Es kann daher auch nicht von 

 einer Minderwertigkeit der Früchte junger Bäume in bezug auf ihren 

 Handelswert die Rede sein. 



i. Hefe und Gärung. 



über die Änderung des Verhältnisses von Alkohol zu Glycerin 

 bei der Umgärung der Weine. A^on W. Seifert und R. Haid.^) — 



Durch die Umgärung erfährt nicht nur der Alkohol und das Glycerin eine 

 Zunahme, sondern auch meist die Gesamtsäure infolge der Bildung von 



«) Joum. d'Agric. prat. 1910. 11. 816. — «) Ebend. 498-499. — S) Ebend. 346. 

 Bakteriol. II. Abt. 28, 37-45; ref. n. Cham. Ctrlbl. 1910, ü. 1152. (Proskauer.) 



*) Ctrlbl- 



