538 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Bernsteiu säure und im Zusammeuhange damit auch der Extract. Es könnte 

 somit ein Halbwein durch ümgärung mit größeren Zuckermengen „analysen- 

 fest'' gemacht werden. Für die Beurteilung eines Weines spielt u. a. auch 

 das sog. Alkohol-Giycerin-Yerhältois eine wesentliche Rolle und die Ver- 

 suche zeigten, daß ein Wein, der schon anfangs ein niedriges Alkohol- 

 Glycerin-Verhältnis besaß, durch eine ümgärung allein, also ohne direkten 

 Spritzusatz ein solches von 5 : 100 erlangen kann und somit bedeutend 

 unter der Grenze 7 : 100 liegt. Bei Beurteilung eines Weines hinsichtlich 

 des Glycerinverhältnisses von 6 bezw. 5 : 100 muß daher festgestellt 

 werden, ob derselbe einer ümgärung mit großen Zuckermengen unterzogen 

 worden ist. 



Die Chemie des Weines und ihre Beziehungen zur Pflanzen- 

 biochemie, alkoholische Gärung und Bukett der Weine. Von F. Scurti.^) 

 — Der Vf. gibt eine ausführliche Übersicht über die Weinchemie und 

 berichtet dann über die Untersuchung eines alten sicilianischen Weines 

 (Castel vetrano), hierbei fand er folgende Werte: Alkohol 17,3 Vol.-Proc. 

 und in ^/oq: Extrakt 40,22, Gesamtsäuie 6,9, flüchtige Säure 2,67, Wein- 

 stein 1,2, Zucker (berechnet als Lävulose) 4,72, Glyeerin 11,5, Tannin 

 und färbende Substanzen 0,42, Asche 5,9 g. Die flüchtigen Ester bestehen 

 hauptsächlich aus Äthylacetat mit deutlichen Mengen von Isobutyrat. Die 

 sog. fixen Ester sind in der Hauptsache Äthylsuccinat, gemischt mit Estern 

 der Fettsäuren. Buttersäure und Önauthäther sind in den Bukettstoffen 

 nicht vorhanden. Auch ließen sich kleine Mengen von aliphatischen 

 Aldehyden und Furfurol nachweisen. Weiter bespricht der Vf. die Ver- 

 wendung dieses sicilianischen Weintyps zur Bereitung des Marsala und 

 macht auf die Ähnlichkeit in der Zusammensetzung aufmerksam. 



Literatur. 



Holm, H. C: Untersuchungen über Hefen von californischen Reben. 

 California Sta. Bul. 197. 169-175 u. Exp. Stat. Reo. 1909, 20, 528. 



5. Weinkrankheiten. 



Über die Behandlung kranker Weine des Görzer Gebietes. Von 

 Joh. Bolle. 2) — Infolge des regnerischen Wetters, das im Jalire 1909 

 vor und während der Weinlese herrschte, konnten die Trauben nicht reif 

 gelesen werden, und es kamen viele von der Botrytis cinerea befallene 

 Trauben unter die Maische. Dadurch trat schon bald nach der Ein- 

 kellerung in vielen Fällen ein Braunwerden der Weine auf, das durch Klären 

 mit Gerbsäure und Gelatine nur vorübergehend bekämpft werden konnte, 

 da die Weine nach der Klärung bald wieder nachdunkelten. Es empfiehlt 

 sich, in schwierigen Fällen den Wein stark mit Luft in Berührung zu 

 bringen, um alle oxydablen Extraktivstoffe zu oxydieren, dann mit Gerb- 



1) Staz. sperim. aerar. ital. 43, 105—178; ref. n. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 36. (Heiduschka.) 

 ü) Ztschr. idwsch. Versuchsw. in Östeix. 1910, 13, 286—287. 



