D. Wein. 5. Weinkrankheiten. 539 



säure und Gelatine zu klären und den geklärten Wein in ein geschwefeltes 

 Faß abzuziehen. 



Zur Behandlung fehlerhaft schmeckender 1909er Weine. Von 

 Fr. Muth. Oppenheim.^) — Trotz des schlechten und regnerischen 

 Wetters im Somruer und Herbst des Jahres 1909, wodurch die Fäulnis 

 der Trauben außerordentlich begünstigt wurde, hatten sich die 1909er 

 Jungweine gut entwickelt. Verschiedentlich sind aber 1909 er Weine beina 

 Vf. zur Einsendung gelangt, die geschmacklich recht fehlerhaft waren und 

 die Hilfsmittel der gewöhnlichen Kellerbehandlung, nämlich durch Abstiche 

 und Schönungen, nicht verbessert werden konnten. Die Weine schmeckten 

 faulig und nach Schimmel, teilweise zeigten sie auch einen eigentümlichen, 

 sog. trockenen Holzgeschmack. Zur Behandlung dieser Weine eignet sich 

 am besten die Holzkohle, die nur in frisch geglühtem Zustande verwendet 

 werden darf. Die fehlerhaften Erscheinungen der Weine ließen sich durch 

 Holzkohle fast durchweg völlig beseitigen. 



Bildung des Acroleins bei der Krankheit des Bitterwerdens der 

 Weine. Von E. Voisenet. -) — Dem Vf. gelang es in bitteren Weinen 

 die Anwesenheit von Acrolein festzustellen. Letzteres wuide in dem 

 Destillat des betreffenden Weines nachgewiesen und zwar einmal mittels 

 charakteristischer Farbenreaktion, dann durch den zu Tränen reizenden 

 Geruch, weiter durch die Einwirkung auf Permanganat, indem dieses leicht 

 entfärbt wird und schließlich durch physiologische Versuche. — Zum 

 Beweise dafür, daß Acrolei'n im Wein aus Glycerin unter Einwirkung des 

 Erregers des Bitterwerdens entsteht, versetzte der Vf. eine Glycerinlösung 

 mit einer Nährsalzlösung, die dann mit einem bitteren, kranken Wein ge- 

 impft wurde. — Es konnte in dieser Flüssigkeit ein stetig fortschreitender 

 Zerfall des Glycerins festgestellt werden. — Aus den Versuchen erhellt 

 weiter, daß die Darstellung von Trinkbranntwein aus bitteren Weinen wegen 

 der nicht unbedenklichen physiologischen Wirkung des Acroleins nicht 

 empfohlen werden kann. 



Fehler und Krankheiten des Weines, für welche im neuen Wein- 

 gesetze besondere Verfahrensarten vorgesehen sind. Von W. Seifert.^) 

 — Der Vf. bespricht die wichtigsten Fehler und Krankheiten des Weines. 

 Unter Weinkrankheiten versteht der Vf. solche Veränderungen und Zer- 

 störungen einzelner oder mehrerer Weinbestaudteile oder die Bildung neuer, 

 den Wein schädigender Stoffe. Alle anderen, abnormen Zustände des 

 Weines sind als Fehler anzusehen. Als Fehler des Weines gelten: Un- 

 vollständige Vergärung, sie kann durch Zusatz einer kräftigen, gegen 

 Alkohol widerstandsfähigen Reinhefe und durch Warmlegen behoben werden. 

 Bei sehr sauren und alkoholarmen Weinen empfiehlt sich ein Verschnitt 

 mit milden alkoholreichen Weinen und das Entsäuern mit reinem gefällten 

 CaCOg (nicht mehr als 2 g pro 1) sowie das Umgären unter Zusatz von 

 Zucker. Das Schwarzwerden des Weines kann durch Zusatz von Wein- 

 säure und durch Lüften mit nachfolgender Schönung beseitigt werden. 

 Das Böcksern, der Schimmelgeschmack sowie der dumpfe Geruch wird 



M "Weinbau u. Weinh. 19L0, 338. - ^ Compt. rend. 1910, 150, 1614—1616. — «) Mitt. d. Ver. z. 

 Schutze des österr. Weinbaues 1908. Nr. 132. Sonderabdr. Zeitschr. Unters. Nakr.- u. Genußm. 1910, 

 19, 393. (A. Bahre.) 



