540 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



durch Einschwefeln und Schönung oder in starken Fällen durch Umgärung 

 entfernt. Durch Schimmelpilze braun oder rahn gewordene Rot- und 

 Weißweine werden in stark eingebrannte Fässer abgezogen. "Weine mit 

 Petroleumgeschmack können durch Zusatz von Vollmilch oder Speiseöl, 

 Weine mit Trestergeschmack durch Schönen mit Eiweiß oder Gelatine 

 und solche mit Faßgeschmack durch Holzkohle gereinigt werden. 

 Kahmigwerden und Essigstich wird durch richtige Temperatur bei der 

 Gärung, durch Auffüllen und Spundvollhalten der Fässer verhindert. 

 Künstliche Entsäuerung kann in diesen Fällen nicht angewendet werden. 

 Starkstichige Weine können nur zur Essigsäurefabrikation oder Branntweiu- 

 erzeugung verwendet werden. Dem Schleimig- und Zähwerden des 

 Weines kann durch Abzug mittels Brausepipe abgeholfen werden. Das 

 Zicken d werden, Bildung von Buttersäure, läßt sich durch Zusatz von 

 Weinsäure, Pasteurisieren und Vergärung mit Reinhefe sowie durch Ver- 

 schneiden mit anderem Wein meist unterdrücken. Das Bitterwerden 

 wird durch Blutkohle beseitigt. (Ein Teil der vorstehend aufgeführten 

 Mittel ist in Deutschland unzulässig, da sie gegen die Vorschriften des 

 § 4 des Weingesetzes verstoßen. Der Ref.) 



Ein Parasit der Weinpfropfen. Von Manon. ^) — Der Vf. be- 

 schreibt eine kleine weiße Raupe, die er in den Korken alter 1878er 

 Weine gefunden hat und die er als Oenophila V. flavum angesprochen hat. 

 Diese Insekten haben eine Vorliebe für weindurchtränkte Pfropfen und 

 sind als gefährliche Feinde derselben anzusehen. Als Mittel, die Wein- 

 pfropfen vor dieser Zerstörung zu bewahren, empfiehlt der Vf. die Ver- 

 wendung trockener, sterilisierter Korke, sowie hermetisch abschließenden 

 Kapselverschluß oder wiederholtes Reinigen vermittels eines mit reinem 

 Schwefelkohlenstoff durchtränkten Pinsels. 



Das Umschlagen des Weines. Von J. M. Guillon.^) — Der Vf. 



berichtet, daß infolge der Wirkung eines löslichen Ferments, der sog. 

 Oxydase, die Weine in manchen Jahrgängen, in denen die Trauben stark 

 von der Botrytis cinerea befallen sind, starke Neigung zum Umschlagen 

 bezw. Braunwerden (und Fuchsigwerden) haben. Der Vf. empfiehlt statt 

 der Verwendung von gewöhnlichem Schwefel ein Salz der schwefligen 

 Säure, nämlich das Kaliummetasulfit zu verwenden und zwar 10 g für 

 jeden hl Wein. (Der Gebrauch dieses Salzes ist zwar in Frankreich ge- 

 stattet, verstößt aber gegen die Vorschriften des § 4 unseres Weingesetzes. 

 Der Ref.) 



6. Gesetzliche I^assnahmen. 



Beurteilung der Trockenweine auf Grund der chemischen Unter- 

 suchung nach dem Weingesetz vom 7. April 1909. Von P. Kulisch.^) 



— Zur Beurteilung des Weines ist nicht nur die chemische Untersuchung, 

 sondern auch die Buchkontrolle und die Geschmacksprobe heranzuziehen. 



1) Bull, des Travanx de !a Societe de Pharm, de Bordeaux 1909, 49, 126—130; ref. n. Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 20, 744. — ^) Bericht der Weinstation Cognak. Journ. d'Agric. prat. 

 1910, I. 177. — 8j 9 Hauptversammlung der freien Vereinigung deutscher Nahrungsmittelchemiker zu Kiel 

 1910. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 20, 323. 



