D. Wein. 7. Allgemeines. 541 



Bei den Auslandsweinen bestehen hinsichtlich des Gehaltes des Schwefel- 

 dioxydes (80-2 ) noch große Mißstände, da beispielsweise in der Schweiz 

 200 mg, in Frankreich 350 mg zugelassen sind. 



Der spontane Säurerückgang im Wein in seiner Bedeutung für 

 die durch das neue Weingesetz gegebenen Verhältnisse. Von P. 

 Kulisch.^) — Der Vt. berichtet über die Veränderungen, denen der Wein 

 beim Lagern im Säuregehalt unterworfen ist; insbesondere der Säurerück- 

 gang, hervorgerufen durch die Abscheidung der Weinsäure und den Abbau 

 der Äpfelsäure wird nach Erscheinung, Umfang und Wirkung besprochen. 

 Dieser natürliche Vorgang ist auch in wirtschaftlicher Hinsicht wichtig, 

 da der Kernpunkt des neuen Weingesetzes, die Zuckerungsfrage, damit 

 eng zusammenhängt. Der Vf. erörtert insbesondere die Frage, ob es 

 möglich sei, den sog. Säurezerfall für die Praxis der Kellerwirtschaft derart 

 dienstbar zu machen, daß durch seine willkürliche Herbeiführung oder 

 Hintanhaltung, je nach der Beschaffenheit der Moste, die wirtschaftlich 

 bestmögliche Verwertbarkeit herbeigeführt werden kann. 



Die Verwendung von Fruchtzucker bei der Weinverbesserung. 

 Von W. J. Baragiola. ^) — Bei der Verbesserung der Traubenmoste durch 

 Zuckerung bezw. Gallisierung empfiehlt der Vf. nur Rübenzucker, nicht 

 aber Fruchtzucker zu verwenden, weil die Verwendung von Fruchtzucker 

 keine praktischen Vorteile besitzt, teurer ist und der schweizerischen 

 Lebensmittelordnung nicht entspricht. 



Literatur. 



Weingesetz vom 7. April 1909 vom technischen und juristischen Standpunkt 

 erläutert von Adolf Günther und Richard Marschner. Berlin, C. Hey- 

 mann. 



Die Gesetzgebung des Auslandes über den Verkehr mit Wein. Von Ad. 

 Günther. Berlin, C. Hey mann. 



7. Allgemeines. 



Die Alkalität der Asche bei den Südweinen und die hauptsäch- 

 lichen Ursachen ihrer Änderung. Von Giuseppe de Astis.^) — Der 

 Vf. prüfte die Asche verschiedener im kleinen und teilweise auch im 

 großen selbst hergestellter Weine auf ihre Alkalität. Diesen Weinen 

 waren vor der Gärung verschiedene Stoffe und zwar Weinsäure, Citronen- 

 säure, Weinstein, H2SO4, HCl, Gyps, Phosphate, Metabisulfit zugesetzt 

 worden. Der Vf. konnte aus den Untersuchungen folgendes feststellen: 

 1. Die gewöhnlichen erlaubten und unerlaubten Behandlungsarten des 

 Mostes beeinflussen dauernd die Alkalität der Asche. 2. Mit Ausnahme 

 der Sultite, welche die Alkalität etwas erhöhen, vermindern die andern 

 Zusätze dieselbe. 3. In den Mostweinen und in den süßen Filtraten ist 



1) Sonderabdr. a. Mitt. d. Deutschen Weinbauver. 1910; ref. n. Cham. -Zeit. Rep. 1910, 525. — 

 2) Schweiz. "Weinzeit. 1909. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1465. — 3) Staz. sperim. agrar. ital. 43, 329—359; 

 ref. n. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 587. (Heiduschka.) 



