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die Älkalität hoher, da der Weinstein noch nicht ausgefallen ist. 4. Der 

 Alkalitätskoefficient (Gesamtalkalität : Asche) von Weinen, die mit Bisulfit 

 behandelt waren, verkleinert sich beim Altern. 5. Wässerung ändert den 

 Alkalitätskoefficienten nicht, wohl aber die Gesamtalkalität. 6. Die aus 

 reinem TrauVensaft hergestellten roten und weißen Süd weine sollen einen 

 Alkalitätskoefficienten zwischen 7 und 13 und eine Gesamtalkalität für 

 die weißen nicht unter 1.3 und die roten nicht unter 21 haben. 



Wirkung des Manganperoxydes bei der Weinbereitung in bezug 

 auf die Weinsäure. Von Giovanni Leoncini.^) — Behandelt man eine 

 wäßrige Weinsäurelösung mit Mn02 in der Wärme, so beginnt bei 35^ 

 00-2 -Entwicklung, gleichzeitig bildet sich Aeetaldehyd: 



C^HeOg + MnOg = 2CO2 + CH3COH + H.^Ö + MnO + 0. 



Die Reaktion ist bei ca. SO'' vollständig und läßt sich zur Aldehyd- 

 darstellung benutzen. Ist MnOg im Überschuß, so wird alle Weinsäure 

 zersetzt; ist dies nicht der Fall, so bildet sich nebenbei ein weißes, un- 

 lösliches Pulver von Manganotartrat Cg Hg (OHjg (C00)2 Mn. Verbleibt dieses 

 Salz in der w^einsauren Lösung, so verwandelt es sich in ein 

 krystallinisches, rötliches Pulver in Cg Hj (OHjg (COOjg Mn -\- 2 Hg 0, das bei 

 100 " sein Wasser verliert. Eine Zersetzung der Weinsäure findet auch 

 statt, wenn kein MnOg mehr vorhanden ist, sondern nur das lösliche 

 Mangantartrat. Auch wirkt MnO.2 in gleicher Weise auf lösliche saure 

 Tartrate und auf Säuren, welche die Gruppe — CH(OH) enthalten, wie 

 Äpfel- und Citronensäure. — Weine, deren Most mit MnOj behandelt 

 worden ist, werden sonach mehr Aldehyd Verbindungen enthalten, abgesehen 

 von dem Aldehyd, der durch direkte Einwirkung des MnOg auf Alkohol 

 entstehen könnte. Ferner werden sich zusammengesetzte Äther, Acetale 

 und flüchtige Säuren vorfinden. Ein solcher Wein hätte die Eigenscnafteu 

 eines alten Weines. Ein Nachteil dieses Verfahrens wäre die Ver- 

 minderung der Weinsäure und damit der Haltbarkeit der Weine. Ein 

 Essig, der mit MnOg hergestellt worden war und viel Mn-Salze enthielt, 

 zeigte einen normalen Geschmack. Bei der Verwendung des MnOg für 

 die Weinbereitung ist auch eine event. gesundheitsschädliche Wirkung des 

 Mn zu beachten. 



Die Klärung der Weine in der Wärme. Von Depathy fr^res. '^) 



— Das Verfahren besteht darin, daß man den Wein vor dem Einbringen 

 in den Pasteurisator mit einer kleinen Menge einer besonders präparierten 

 Eiweißlösung versetzt und dann nach 2 — 3tägigem Stehen filtriert. 



Die gebräuchlichsten, käuflichen Schönelösungen für Trauben- 

 und Obstweine. Von W. J. Baragiola und P. Huber. ^) — Die Vff. 

 berichten über die angestellten Untersuchungen von Schönelösungen der Firmen 

 E. Güster & Cie. in Aarau, Eugen Jourdan in Paris, Coignet & Cie., 

 Paris und Lyon, L. Bouillon in Paris, A. Boake, Roberts & Co., Ltd. 

 in Stratford, London. Diese Schönelösungen, die zur Klärung der Trauben- 

 und Obstweine dienen, sind nach der chemischen Analyse nichts anderes als 

 die bekannten Schönungsmittel, wie Gelatine, Hausenblase, Eiweiß, Tannin, 

 Klärerden, die entweder für sich in besonderer, vorbereiteter Form oder als 



») Staz. sperim. agrar. ital. 1909, 43, 3^—45; ref. nach Chem. arlbl. 1910, I. 1655. (Heiduschka.) 



— 2) Bull, de l'Assoc. des Chim. de Sucr. et Dist. 27, 950-951. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 180. (Franz.) 



— 3; Ldwsch. Jahrb. d. Schweiz 1910, 467—479. 



