544 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Pulver, das aus Gerbsäure und 60*^/0 mineralischen Bestandteilen besteht, 

 welch letztere gleiche Mengen schwefligsaures und schwefelsaures Kali 

 enthalten. 



Über die physiologische Wirkung der im Weißwein enthaltenen 

 schwefligen Säure. Von J. Gautrelet. ^) — Untersuchungen, die an 

 Menschen und Tieren 1 — 2 Monate angestellt wurden, ergaben, daß ein 

 Gehalt von SOj im Wein von 8 mg beim Hund und bis zu 650 mg beim 

 Menschen keines der Symptome hervorgerufen hat, deren die schweflige 

 Säure von manchen Beobachtern angeschuldigt wird. Man hat sich von 

 der Unschädlichkeit der SOg in "Weißweinen überzeugt, die 400 mg Ge- 

 samt-SOg im Liter und davon 100 mg freie Säure enthielten. Dadurch 

 würde sich die alte Behandlung von Weißwein mit schwefliger Säure völlig 

 rechtfertigen lassen. 



Über die wirkliche Acidität der Weine. Von Paul Duboit und 

 Marcel DubouK.'-^) — Der saure Geschmack eines Weines hängt von den 

 in ihm enthaltenen H-Ionen ab und die Concentration Ch der H-Ionen ist um 

 so größer, je höher die molekulare Concentration der verschiedenen Säuren, 

 je schwächer die Alkalität der Asche und je geringer der Alkohol- und 

 Gerbstofi'gehalt ist. Die Methode von Bredig (Zersetzung des 

 Diazoessigesters) ermöglichte, die H-Ionen -Concentration bei gewöhnlicher 

 Temperatur mit großer Genauigkeit festzustellen. Die im Wein enthaltenen 

 Salze, Gljcerin und Glucose sind nicht hinderlich, soweit letztere 1,5% 

 nicht übersteigen. — Die Vff. können die Beobachtungen von Paul und 

 Günther, wonach die wirkliche Acidität eines Weines in erster Linie 

 von der Menge an freien Säuren und der Alkalität der Asche abhängt, als 

 durchaus zutreffende bezeichnen. 



Detannierte Weine. Von Wilbur L. Scoville. ^) — Der Vf. emp- 

 fiehlt folgendes Verfahren: 4^2 1 Weißwein werden nach Zugabe von 

 140 com entrahmter Milch gut durchgeschüttelt und die Mischung 

 48 Stunden stehen gelassen. Dann wird zu einer filtrierten Probe gleich- 

 viel 2procent. Strychninsulfatlösung gegeben und im Eisschrank 12 bis 

 24 Stunden stehen gelassen. Ist während der Zeit kein Niederschlag ent- 

 standen, so kann der übrige Wein filtriert werden, andernfalls muß noch 

 mehr Milch zugesetzt werden. Rotweine haben auf 4^2 i 225 ccm Milch 

 nötig. Die so behandelten Weine sollen nach der Filtration mindestens 

 18% Alkohol aufweisen, bei geringerem Gehalt ist Verstärkung nötig. 

 Der Geschmack und das Aroma der Weine soll nach dem Vf. nicht 

 wesentlich beeinflußt werden, nur die Farbe des Weines wird etwas heller. 



Über die Bedeutung der Unschädlichkeit der schwefligen Säure 

 im Wein. Von P. Carles. *) — Der Vf. gibt einen Auszug aus dem 

 Bericht einer Kommission von Chemikern, Physiologen und Medicinern, die 

 in Bordeaux Untersuchungen über die Unschädli(;hkeit der SOg angestellt 

 haben. Die Anwendung gesetzmäßiger Mengen von SO2 ist schon deshalb 

 angezeigt um Parasiten zu vernichten, die z. B.' in der Gironde den besten 



1) Ann. des Falsific. 3, 226— 23ö; ref. n. Chem. Ctrlbl, 1910, II. 1234. (Bloch.) — 2) Schweiz. 

 "Wochenschr. f. Chemie u. Pharm. 48, 131—141. Lausanne, Lab. f. physik. Chem. ; ref. n. Chem. Ctrlbl. 

 1910. I. 1556. (Düsterbehn.) — 3) Mid. Rev. 43, 678—679; ref. n. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1197. 

 (Heiduschka.) — *) Bull, de l'Assoc. de Chim. de Sucre et Dist. 28, 155— 157 bezw. Chem. Ctrlbl. 

 1910, 11. 1556. (Bloch.) 



