E. Spiritusindustrie. 545 



"Weintrauben Wasser entziehen, den Zucker anreichern und so die Weine 

 verderben oder um zu ermöglichen, daß zu herber Wein durch Zusatz von 

 Most gesüi^t werden kann. Diesen Most muß man vorher schwefeln, um 

 die Gärung zu unterbrechen. (Für die Unentbehrlichkeit der SOg in der 

 Kellerwirtschaft kommen wohl andere Gründe in Betracht. Der Eef.) 



Über den Wert des Montanins als Desinfektionsmittel für die 

 Kellerwirtschaft. Von Karl Kroemer. ^) — Das Präparat Montanin ist 

 wiederholt in den letzten Jahren als Desinfektionsmittel für die Keller- 

 wirtschaft empfohlen worden. Es stellt eine klare Flüssigkeit dar, deren 

 wirksamer Bestandteil Kieselfluorwasserstoffsäure ist. Für die Kellerwirt- 

 schaft ist aber das Montanin nicht verwendbar, da die Flußsäure bezw. 

 deren Salze zu denjenigen Stoffen gehört, welche auf Grund der Be- 

 stimmungen des § 4 des Weingesetzes verboten sind. 



Die Oberflächenspannung und die kolloidalen Substanzen im 

 Wein als direkte Ursachen seiner Aphrosität. Von Rinaldo Binaghi.-) 



— Der Vf. bezeichnet mit Aphrosität die Eigenschaften der Flüssigkeiten, 

 beim kräftigen Schütteln einen Schaum zu bilden. Auch der Wein besitzt 

 diese Eigenschaft. Wird dieser mit Äther, Benzol, Xylol oder Chloroform 

 geschüttelt, so bildet sich eine gelatinöse Emulsion, die proportional der 

 Dichte des Weines und der Intensität seiner Färbung ist und durch freies 

 Alkali verstärkt, durch freie Säure etwas verringert wird. Die Bildung 

 des Schaumes beruht auf den im Wein enthaltenen kollodialen Substanzen, 

 wie Önotannin und Farbstoffe. Die gelatinöse Emulsion kann entscheiden, 

 ob ein Wein künstlich gefärbt ist oder nicht. Die Emulsion natürlicher 

 Weine ist von matter, schmutzig violetter Farbe, die Emulsion künstlich 

 gefärbter Weine dagegen von glänzender, gleichförmiger, rosavioletter 

 Färbung. 



Das Trübwerden der Weine beim Verschneiden. Von L. Mathieu.^) 



— Der Vf. meint, daß das Trüb werden der Weine beim Verschneiden 

 kein Zufall ist, sondern eine normale Erscheinung. Der Wein ist eine 

 komplexe Verbindung verschiedener mineralischer und organischer Stoffe, 

 die sich in einem bestimmten Gleichgewichtszustand befinden. Es ist 

 daher naturgemäß, daß beim Verschneiden von zwei Weinen das Gleich- 

 gewicht der einzelnen Stoffe eine Störung erfährt und infolge Coagulation 

 oder Ausfällung einzelner Bestandteile eine Trübung eintritt. 



E. Spiritusiiidustrie. 



Referent: Th. Dietrich. 



Die Verzuckerung des Zellstoffs. Von H. Ost und L. Wilkening.*) 



— Die Versuche der Vff. ergaben, daß reiner Zellstoff (es wurde reine 

 Baumwolle verwendet) durch mehrstündiges Behandeln mit 72procent. 

 Schwefelsäure bei Zimmertemperatur und 1 bis 2 stund. Kochen im Auto- 



1) Weinbau u. "Weinh. 1910, 246. — 2) Ann. des Falsific. 1909, 2, 319-326 (Cagliari, Hygien. 

 Inst. d. Vaiv.) ; ref. n. Chem. Clrlbl. 1910, I. 193. (Düsterbehn.) — 3) Journ. d'Agric. prat. 1909, I. 831. 

 — 4) Chem. -Zeit. 1910, 34, 461—462; ref. n. Wocheuschr. f. Brauerei 1910, Nr. 25, 308. (Mohr.) 



Jahresbericht 1910. 35 



