E. Spiritusindustrie. 547 



die Raffinose vollständig vergoren werden soll, was bei Melassen mit hohem 

 Eaffinosegehalt nur möglich ist, wenn sie in nicht zu hoher Concentration 

 zur Gärung angestellt werden ; 2. daß zur Feststellung der noch vergärbaren 

 Zuckerraengen in den vergorenen Melassemaischen die Verwendung eines 

 guten Polarisationsapparates wohl geeignet ist. Im 100-mm-Rohr müssen 

 gut vergorene Melassemaischen eine Drehung von unter -)- 0,1 ^ ergeben. 



Über die Vergärung von Melassemaischen. Von L. Neustadl und 

 B. Ehrenfreund. ^) — Zum Ersatz der umständlichen und ungenauen 

 gewichtsanalytischen Bestimmung des Rohrzuckers in vergorenen Melasse- 

 maischen wählten die Vff. die Bestimmung auf polarimetrischem Wege in 

 folgender Weise: 25 ccm der vergorenen Maische werden zur Verjagung 

 des Alkohols gekocht und im lOO-ccm-Kölbchen mit 5 ccm Bleiessig ge- 

 klärt. Man füllt auf 100 ccm auf und polarisiert das Filtrat im 200 mm- 

 Rohr bei 20 '^. Auf diesem Wege vorgenommene Untersuchungen des 

 gesamten ßärverlaufes von Melassemaischen in kurzen Zeitabschnitten 

 zeigte sich, wie erwartet, zunächst infolge Inversion des Rohrzuckers, sowie 

 weil Dextrose schneller vergärt als Lävulose, eine Abnahme der Rechts- 

 drehung sowie Auftreten und Zunahme der Linksdrehung bis zur Beendigung 

 der Inversion. Von diesem Punkte ab nahm zwar mit dem Fortschreiten 

 der Vergärung der Lävulose die Linksdrehung ab, jedoch nicht ständig, 

 vielmehr erfuhr sie alsbald wieder eine geringe Zunahme, worauf dann 

 erst eine ständige Abnahme erfolgte, die zuletzt einer geringen Rechtsdrehung 

 Platz machte. Letztere sank schließlich auf +0,2 bis 0,1 herab und 

 blieb dort stehen. Diese nochmalige Zunahme der Linksdrehung beruht 

 auf der erst nach der Inversion des Rohrzuckers erfolgende Spaltung der 

 in der Melasse zu I^/q und mehr enthaltenen, rechtsdrehenden Raffinose 

 ([«] 20 __ _j_ 104,5), bei der neue Mengen der stark linksdrehenden Lävu- 

 lose (m ^ = — 71,4 -\- Melibiose) gebildet werden. Der in der Nach- 

 gärung erfolgende weitere Zerfall der Melibiose in d-Glueose -j- d-Galactose 

 bewirkt keine wesentliche Veränderung des Drehungsvermögens, da sich 

 dieses aus demjenigen ihrer Zerfallsprodukte nahezu summiert. Das schließ- 

 liche Auftreten einer Rechtsdrehung wird dadurch verursacht, daß das 

 Rotationsvermögen der gebildeten d-Galactose dasjenige der Lävulose über- 

 trifft, sobald diese genügend weit vergoren ist. Das endliche Herabsinken 

 der Rechtsdrehung auf -)- 0,2 bis + 0,1 beruht darauf, daß nunmehr am 

 Schluß die d-Galactose als die am schwersten vergärbare Zuckerart zer- 

 setzt wird. 



Über Edel- und Franzbranntwein. Von B Haas und Fr. Freyer.^) 

 — Beschlüssen des ,, ständigen Beirats für Angelegenheiten des Verkehrs 

 mit Lebensmitteln usw. in Österreich-Ungarn" zufolge sind unter genannten 

 Branntweinen folgende zu verstehen: „1. Edelbranntweine (Naturbrannt- 

 weine) sind die aus vergorenen zuckerhaltigen Pflanzensäften oder ver- 

 gorenen Maischen durch Destillation hergestellten, für Genußzwecke be- 

 stimmten Branntweine, welche behufs Bewahrung des ihnen eigentümlichen 

 angenehmen Aromas in ungereinigtem oder unvollständig gereinigtem 

 Zustande in den Handel und zum Consum gelangen. Zu den Edelbrannt- 



1) ehem.- Zeit. 1909, 33, 1056—1057 (Hodolein. Lab. d. Spiritus- u. Pottaschefabrik); ref. nach 

 Chem. Ctrlbl. 1909, H. 1597—1598. (Hahn.) — =) Archiv f. Chem. u. Mikroskopie 1910, 3, 48—60. 



35* 



