E. Spiritusindustrie. 549 



10% ^^^ Alkoholmenge zugesetzt. Die einzelnen Mischungen wurden 

 30 Tage lang unter häufigem Umschütteln stehen gelassen. Die Wirkung 

 des HgOo auf den Alkohol zeigte sich wie folgt: Der Alkoholgehalt ver- 

 minderte sich entsprechend der Menge des Zusatzes. Aldehyd nahm bis 

 zu einem Zusatz von 0,4^0 HgOg ab, von 0,5 — 1,0% blieb der Aldehyd- 

 gehalt derselbe, von 2 — 5% nahm er zu, aber nicht entsprechend der 

 Zusatzmenge. Furfurol verschwand gänzlich. Bei den Äthern trat bis zu 

 0,5% H2O2 eine Verminderung ein, von 0,6% an eine Zunahme steigend 

 mit der Hg O2- Menge. Höhere Alkohole waren nicht vorhanden und 

 bildeten sich auch nicht. Bei einem zweiten Versuche, bei welchem die 

 Verunreinigungen einzeln und gemischt dem Alkohole zugesetzt waren, 

 verwendete der Vf. l^/p H2O2 und ließ die Mischung ebenfalls 30 Tage 

 unter Umschütteln stehen. Die Wirkung zeigte sich wie folgt: Der Säure- 

 gehalt änderte sich kaum; der Aldehydgehalt nahm immer zu; das Furfurol 

 verschwand; die Äther vermehrten sich bedeutend; die höheren Alkohole 

 verminderten sich ein wenig. — Bei Anwendung von 0,1 — 10% HgOg 

 auf einen Cognac zeigten sich nach 30 Tagen folgende Änderungen: 

 Alkol- und Extraktgehalt nahmen entsprechend dem HgOj-Zusatze ab. Die 

 Säure nahm fortwährend zu, während Furfurol allmählich ganz verschwand. 

 Bei den Äthern trat bis zum Zusatz von 0,6% HgOg eine Verminderung 

 ein, bei 0,7% eine kleine Vermehrung und bei 0,8 ^'/q wiederum eine 

 Verminderung ein. Über 2% HgOg bewirkte eine bedeutende Zunahme. 

 Die höheren Alkohole vermehrten sich bis zum Zusatz von 0,5% HgOg 

 und nahmen dann gleichmäßig ab. Der Gesamt- Verunreinigungs-Coefficient 

 und die flüchtigen Säuren nahmen gleichmäßig zu. In allen Fällen konnte 

 noch nach 30 Tagen HgOg in den Proben nachgewiesen werden. 



I. Untersuchungen über die Amylase des ungekeimten Getreides 

 und des Malzes. Von Tadeusz Chrzaszcz.i) — Auf Grund seiner Unter- 

 suchungen, an denen Julius Chawatkiewicz mitarbeitete, kommt der 

 Vf. zu folgenden Ergebnissen: 1. In allen Fällen, in denen eine die Stärke 

 verzuckernde Kraft festgestellt wurde, fand man auch eine verflüssigende 

 Kraft. 3. Beide Kräfte sind eng verbunden, die Energie ihrer Wirkung 

 häügt von der Gattung des Getreides ab, aus dem sie stammt. 3. Die 

 Temperatur der günstigsten Wirkung der Amylase, sowie ihrer Wirkung 

 im allgemeinen hängt nicht ab von ihrer Wirkung im allgemeinen, auch 

 nicht von ihrer Herkunft und ist vollständig gleich ohne Rücksicht darauf, 

 ob sie aus keimenden Samen stammt, oder aus nichtkeimendem hartem 

 Getreide. 4. Die optimale Temperatur der Verzuckerung von Iprocent. 

 Stärke liegt zwischen 50 — 55 <* C, obwohl die Temperatur 45 <> C. hart 

 neben die optimale Temperatur zu setzen ist; die Optimale der Stärke- 

 verflüssigung liegt zwischen 60 — 65 ^ C. 5. Der Unterschied zwischen 

 der Amylase des gekeimten Samens und des nichtgekeimten liegt nur in 

 der Energie der Wirkung. 6. Das Verhalten der sog. Secretions- und 

 Translocationsdiastase ist also eine vollständig gleiche: Es liegt also kein 

 Grund vor, 2 Enzyme zu unterscheiden. 7. Die lösende und verzuckernde 

 Wirkung fällt also ein- und demselben Enzym, der Amalysa, zu. 8. Der 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, Nr. 7, 69—73; Nr. 8, 89—91; Nr. 9, 98 u. 99; Nr. 10, 120; 

 Nr. 11, 126-128; Nr. 12, 134—136. (Laborat. d. Veisuchsst. f. Gänmgsgewerbe usw. in Dnblany.) Vergl. 

 dies. Jahresber. 1909, 460. 



