550 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Grund der schwächeren Wirkung der verflüssigenden Kraft liegt in Neben- 

 wirkungen, bezw. darin, daß die Amylase in Form eines noch nicht voll- 

 ständig tätigen Enzyms vorliegt (Proenzym). 



II. Über den gleichen Gegenstand von demselben Vf. und S. 

 Pierozek. ^) — Vergleichsstudium der Bestimmungsmethoden der Stärke- 

 verflüssigungskraft der Amylase sowie Untersuchungen ihres Verhaltens in 

 verschiedenen Temperaturen. Die Vf. besprechen und prüfen die Methoden 

 von Ef front (am wenigsten genau), Lintner-SoUied (genau und empfind- 

 lich), Po Hak (am genauesten bei Ausführung nach Vorschlägen der Vff.). 

 Technischen Zwecken entspricht am besten die Methode Lintner-Sollied, 

 ergänzt durch den Vorschlag von Chrzaszcz. Hinsichtlich der um- 

 fassenden Versuche und Ausführungen müssen wir auf die Original- 

 veröffentlichung verweisen. 



Vergleichende Atmungsversuche mit Kartoffelsorten. Von J. F. 

 Hoffmann und S. Sokolowski.'-) — Die sehr ausgedehnten Versuche 

 führten zu folgenden Ergebnissen: Die verschiedene Beschaifenheit der 

 einzelnen Knollen, die Art und Dicke der Schalen und vor allem die 

 Mikroben beeinflussen die Atmung so stark, daß die erwartete Abhängigkeit 

 der Atmungsenergie vom Eiweiß- und Wassergehalt nicht deutlich zum 

 Ausdruck kommen. Vermutlich ist infolge der Mikrobenwirkung die Aus- 

 scheidung an COg größer als die reine Atmung der Kartoffeln. Innerhalb 

 einer Sorte sind die stark atmenden Knollen in der Regel schlecht haltbar. 

 — Die Größe der Atmung hängt von der Größe der Knolle ab. Die 

 großen atmen am schwächsten, die kleinsten am stärksten. Die Atmung 

 zeigte in verschiedenen Monaten und Jahrgängen verschiedene Größe. Ob 

 diese Schwankungen mit einer Veränderung des physiologischen Zustandes 

 im Zusammenhang steht oder auf die Gegenwart von Mikroben zurück- 

 zuführen ist, läßt sich nicht entscheiden. — Lüftung ist ohne wesentlichen 

 Einfluß auf die Atmung, jedoch nicht ohne Bedeutung für die Haltbarkeit 

 der Kartoffeln, da das ausgeatmete Wasser von einem starken Luftstrom 

 rascher fortgeführt und dadurch die Bildung von Schimmel und das Ein- 

 treten von Fäulnis bedeutend erschwert wird. — Nach Salpeterdüngung 

 erzielte Kartoffeln zeigten in der COg -Entwicklung keinen unterschied 

 gegen auf ungedüngteu Boden gebaute. — Eine zuverlässige Bestimmung 

 des Temperatureinflusses ist nicht gelungen. Im allgemeinen steht die 

 Haltbarkeit in gewisser Beziehung zur Atmungsgröße der Kartoffelsorten. 



Über den Einfluß der Luft auf die Haltbarkeit der Hefe. Von 

 F. Hayduck (Berichterst.), J. Dehnicke und H. Wüstenfeld. 3) — Die 

 Arbeit gliedert sich in folgende Abschnitte: 1. Wirkung des auf das 

 Weich werden der Hefe. 2. Einfluß des auf den Eiweißabbau in der 

 Hefe. 3. Einfluß der Luftbehandlung auf die Triebkraft der Hefe. 4. Ein- 

 fliiß der Lüftung der Anstellhefe auf Wachstum und Gärwirkung. 5. Ein- 

 fluß der Lüftung auf das Leben der Hefe. — Aus den Ergebnissen heben 

 wir hervor, daß die Lüftung ruhender Hefe conservierend auf ihre Trieb- 

 kraft wirkt, ihr Leben erhält und anregend wirkt. Der günstige Einfluß 



1) Wocheuschr. f. Brauerei 1910, 27. Nr. 13, 151—153; Nr. 14, 1&3— 166; Nr. 15, 175; Nr. 16, 

 186—188; Nr. 17. 19U-200. — 2) Ztschr. f. Spiritnsind. 1910, Nr. 33, 391; Nr. .34. 404; Nr. 35, 416; 

 Nr. 36, 432; Nr. 37, 445; Nr. 38, 462. — S) Wochensihr. t. Brauerei 1910, 27, Nr. 8, 81-85 n. Nr. 9, 

 93—95. (A. d. techn.-wissenscli. Lab. I d. Instit. f. Gärungsgewerbe in Berlin.) 



