E. Spiritusindustrie. 551 



der Luft auf die Haltbarkeit der Hefe besteht nach Auffassung des Bericht- 

 erstatters darin, daJ3 die Hefe bei ihrer nachgewiesenermaßen großen Affinität 

 zum sich bei der Lüftung reichlich damit versorgt, so daß sie bei der 

 darauffolgenden Lagerung längere Zeit ihre natürliche Atmung aufrecht er- 

 halten uud daher länger am Leben bleiben kann, wie die nicht gelüftete Hefe. 



Die 24 stündige Milchsäurehefe ohne Milchsäure-Reinzuchtapparat. 

 Von G. Heinzelmann. ^) — Während zur Herstellung von „Milchsäurehefe 

 in 24 Stunden" anderseits ein Milchsäure- Reinzuchtapparat, von C. G. Böhm 

 konstruiert, empfohlen wurde, läßt sich dieses Verfahren, wie der Vf. an- 

 gibt, auch ohne diesen Apparat zur Ausführung bringen, indem man das 

 wie gewöhnlich gemaischte, eine Stunde verzuckerte und dann bei 75 bis 

 88° C, sterilisierte Hefengut bis auf 52,5° C. abkühlt und eine größere 

 Menge saures Hefengut vom Tage vorher hinzugibt, auf 100 1 Hefengut 

 etwa 6 — 9 1. Hat sich die genügende Menge Milchsäure, etwa 1,5 — 1,6° 

 unter fortwährendem Rühren der Hefenmaischen mit dem Kühler und 

 unter Beachtung, daß die Temperatur in den 2 — 3 Std. der Säuerung 

 nicht unter 47° C. sinkt, gebildet, so kühlt man schnell herunter und 

 nimmt vor dem Anstellen mit Mutterhefe die für den nächsten Tag be- 

 stimmte Menge zum Impfen der neuen Hefemaische ab. Dieses saure 

 Hefengut wird nun in geschlossenen Gefäßen an einem kühlen Orte (mög- 

 lichst unter 17° C.) aufbewahrt. 



Milchsäure -Reinzuchthefe in 24 Stunden. 2) — Zur Herstellung 

 dieser Hefe dient ein von C. G. Böhm eingerichteter Apparat. Mit dessen 

 Hilfe läßt sich eine größere Menge von mit absolut reingezüchtetem Milch- 

 säurepilz gesäuerte Impfmaische herstellen um hiermit eine große Aussaat 

 des Pilzes selbst in der sterilisierten Hefenmaische zu haben. Der Haupt- 

 punkt des Verfahrens ist die Sicherheit, daß jede andere Bakteriensäuerung 

 als die des Milchsäurepilzes Delbrücki vollkommen ausgeschlossen ist. Das 

 Verfahren der Hefeführung dauert nur 24 Stunden uud verläuft die Milch- 

 säuregärung bei Tage unter den Augen des Betriebsleiters während einer 

 Zeit von etwa 2 — 3 Stunden. 



Die Bestimmung von Estern in Branntwein. Von Frank Browne.^) 

 — 100 com Branntwein werden bis auf 5 ccm abdestilliert, letzteren 

 werden 30 ccm Wasser hinzugefügt und diese werden wieder bis auf 5 ccm 

 abdestilliert. Dann wurde 1 ccm Phenolphtaleinlösung hinzugegeben, die 

 freien Säuren bestimmt und nach Zusatz von 100 ccm Vio"^» alkohol. 

 Na OH 1 Stunde am Räckflußkühler erhitzt und endlich nach dem Ab- 

 kühlen auf 45° das freie Alkali zurücktitriert. Vermischen des Brannt- 

 weins hat auf die Bestimmung des Estergehalts keinen Einfluß. 



Literatur. 



Boltenstern, 0. v. : Ungekeimte Körner im Malz und weißer Belag im 

 Gärbottich. — Ztschr. f. Spiritusind. 1910, Nr. 8, 85. 



Bonis, A.: Untersuchungen über die Zusammensetzung der ßume von 

 Martinique. — Ann. des Falsific 1909, 2, 521—527. 



Bonn, A. : Der Wacholderbranntwein. — Ann. des Falsific. 1909, 2, 505 

 bis 508. — Bei 8 analysierten Proben betrug der Alkoholgehalt 44,3 — 49,5%. 



1) Ztschr. f. Spiritusind. 1910, Nr. 7, 69. — 2) Ebend. Nr. 1, 3. — 3) Pharm. Joum. 1909, [4] 29, 

 598. Hongkong; ref. n. Chem. Ctribl. 1910, I. 62. (Heiduschka.) 



