F. Milch, Butter, Käse. 575 



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F. Milch, Butter, Käse. 



Referent: F. Mach. 



Lichtbrechung und specifisches Gewicht des Chlorcalciumserums 

 der Milch. Von C. Mai und S. Rothenfußer.^) — Zu der Arbeit von 

 G. Wiegner'^) bemerken die Vff., daß die specifisehe Brechung des Clilor- 

 calciumserums, welche nur vom Aschengehalt etwas stärker beeinflußt 

 ■wird, lediglich theoretisches, aber kein praktisches Interesse besitzt. Der 

 "Wert des absoluten Brechungsvermögens liegt ja gerade in dem großen 

 Unterschiede in der Brechung des Wassers und den Bestandteilen des 

 Chlorcalciumserums, so daß ein Wasserzusatz zu Milch sehr leicht nach- 

 weisbar ist. An der theoretischen Gleichwertigkeit von Lichtbrechung und 

 spec. Gewicht des Chlorcalciumserums haben die Yff. nie gezweifelt. Für 

 die praktischen Verhältnisse ist jedoch die Bestimmung des spec. Gewichts 

 des Chlorcalciumserums viel zu umständlich. Bei der Kontrolle der Markt- 

 milch leistet die Feststellung des Lichtbrechungsvermögens sehr gute 

 Dienste, zumal die Bestimmung der Lichtbrechung bequem und rasch er- 

 folgen kann und dazu genauer ist, als die Feststellung des spec. Gewichtes 

 des Serums. Die von Wiegner bewiesene theoretische Gleichwertigkeit 

 von spec. Gewicht und Brechungsvermögen gilt jedoch nur für das Chlor- 

 calciumserum und läßt sich nicht ohne weiteres mit dem spec. Gewicht 

 der auf anderem Wege gewonnenen Sera in Beziehung bringen, da hierbei 

 Flüssigkeiten von durchaus verschiedener und unkontrollierbarer Zusammen- 

 setzung erhalten werden. Es sollte deshalb für wissenschaftliche oder 

 praktische Zwecke nur das Chlorcalciumserum für die Bestimmung des 

 spec. Gewichts und für die Lichtbrechung Verwendung finden. Auch in 

 nicht mehr ganz frischer Milch ist der Brechungsindex des Chlorcalcium- 

 serums noch bestimmbar, nur muß eine Klärung des Serums vorangehen 

 und die Erhöhung der Brechung durch die gebildete Milchsäure ent- 



1) Milch wsch. ctrlbl. 1910, 6, 145-154. — «) Dies. Jahresber. 1909, 501. 



