576 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



sprechend berücksichtigt werden. Das Aussehen des Chlorcalciumserums 

 gibt gleichzeitig Aufschluß über den Frischezustand der Milch. (Schaiier.) 



Über den Oxydationsindex der Milch. Von Temistocle Jona/) — 



Angeregt durch die Untersuchungen von Comanducci^) hat der Yf. den 

 Oxydatiousiudex (d. i. Verbrauch von Vio"^ KMnO^ auf 1 ccm) der Milch 

 und des aus ihr hergestellten Serums bei Milchproben aus der Umgegend 

 von Pavia bestimmt. Durch Entrahmung wird der Index der Älilch er- 

 niedrigt, der des Serums nicht verändert, durch Wässerung werden beide 

 Indices erniedrigt. Bei gleichzeitiger Entrahmung und Wässerung wird 

 die Differenz der beiden erniedrigten Indices weit geringer als sonst. Als 

 Durchschnitt ergab sich bei der Untersuchung der Milch von 200 Kühen 

 zu den verschiedenen Jahreszeiten für Milch der Oxydatiousindex 4.3 — 45 

 und für Serum 36 —38. Die Grenzwerte bei der Milch einzelner Kühe 

 waren 48 bezw. 41 für Milch und 40 bezw. 32 für Serum. 



Beitrag zur experimentellen Bestimmung des Trockenrückstandes 

 der Milch. Von G. Borghesio. ^) — Au Stelle der Vorschrift von Revis'*) 

 erhitzt der Vf. 2,5 g Milch und 1 ccm Aceton in einer Schale von 7 cm 

 Durchmesser Y^ Stunde im Wasserbad und dann ^/g Stunde im Trocken- 

 ofen. Auch kann man nach dem Vf, 5 ccm Milch in einer Platinschale 

 von 7 cm Durchmesser zuerst i/, Std. in das Wasserbad und dann Yj Std. 

 in den Heißwassertrockenofen stellen, worauf man im Exsiccator er- 

 kalten läßt und wägt. 



Über eine Fehlerquelle bei der Bestimmung des fettfreien Rück- 

 standes der Milch, welche große Mengen von Fett enthält. Von G. 

 Borghesio. ^) — Durch Entmischung während des Transportes kann sich 

 neben einem hohen Fettgehalt ein zu niedriger fettfreier Rückstand er- 

 geben. Der Vf. schlägt vor, den für Italien vorgeschriebenen Mindest- 

 gehalt an fettfreier Trockensubstanz von 9 auf 8,46 ^/q herabzusetzen. 

 Nach seinen Untersuchungen sind die Werte für die fettfreie Trocken- 

 substanz bei Milch mit mehr als 3,5 7o Fett für je 0,1 «/o Fett um 0,009% 

 zu erhöhen. 



Eine volumetrische Methode zur Bestimmung von Casein in 

 Milch. Von Lucius L. Van Slyke und Alfred W. Bosworth.*^) — Die 

 Vff. verwerten die Eigenschaft des Caseins, in Milchserum, Wasser und sehr 

 verdünnten Säuren unlöslich zu sein, und sich mit Alkalien zu bestimmten, 

 gegen Phenolphthalein neutralen Verbindungen zu vereinigen. Nach dem 

 Verfahren gibt man zu 20 ccm Milch 8ü ccm Wasser, 1 ccm Phenol- 

 phthalein und soviel Yio"" Na OH, bis schwache aber deutliche Rosa- 

 färbung bestehen bleibt. Man setzt hierauf ^/iQ-n Essigsäure zuerst in 

 Mengen von etwa 5 com zu, bis das Casein sich in Flocken abscheidet 

 und die überstehende Flüssigkeit klar, nicht milchig ist. Die Temperatur 

 der Milch soll 18 — 24^ betragen. Meistens genügen 30 ccm Essigsäure. 

 Nach vollständiger Ausfällung des Caseins füllt man mit Wasser auf 

 200 ccm auf und neutralisiert 100 ccm des völlig klaren Filtrats mit 



1) Boll. Soc. Medice -Chii-urgien di Pa\na 1910, S; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, U. 1328. (Koth-Cöthen.) 

 — «) Dies. Jahresber. 1906, 588. - S) Giorn. Pharm. Chim. 58, 536—541; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 869. 

 (Heiduschlta.) — *' Dies. Jahresber. 1907, 577. — &) Giom. Farm. Chim. 58, 530—533; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1910, ]. 869. (Heiduschka.) - 6) Joum. of Ind. and Engin. Chem. 1, 768-771; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1910, I. 1756. (Helle.) 



