F. Milch, Butter, Käse. 579 



haben gezeigt, daß die in saurer IVIilch gefundenen und umgerechneten 

 Zahlen für den Fettgehalt und das specifische Gewicht nur unwesentlich 

 von den Werten der süßen Milch abweichen, wenn das genaue specifische 

 Gewicht des Ammoniaks und die verwendeten Volumina berücksichtigt 

 werden. Bei älteren Milchproben kommt es jedoch vor, daß sie sich durch 

 Ammoniak nicht vollständig verflüssigen lassen und daß sich ein feines 

 Caseingerinnsel bildet, auf das besonders zu achten ist. 



Neue Methode zur Ermittelung der Lactose und des Fettes in 

 Milch. Von Temistocle Jona.i) — Die bei der Bestimmung des Oxy- 

 dationsindex (siehe Art. S. 576) bei Milch und zugehörigem Serum gefundene 

 Differenz an Yio""^ KMnO^ entspricht dem Verbrauch des aus der Milch 

 direkt extrahierten Fettes an KMn04. Es wird somit nur das Fett oxydiert 

 und es läßt sich daher umgekehrt aus der Differenz der von der Gesamt- 

 milch und der vom Serum verbrauchten ccm 7io"" KMnO^ der Fettgehalt 

 annähernd bestimmen, wenn man ermittelt, wieviel Fett 1 ccm Yio"^ 

 KMnO^ entspricht. Dieser Faktor ergab sich zu 0,0049. Multipliciert man 

 daher die oben angeführte Differenz (genau gleiche Färbung und gleiche 

 Bedingungen vorausgesetzt) mit 0,49, so erhält man den procentischen 

 Fettgehalt der Milch. Ähnlich kann man den Lactosegehalt einer Milch 

 ermitteln, wenn man den Oxydationsindex des Serums, in dem die Lactose 

 von KMnO^ angegriffen wird, mit 0,1401 multipliciert. 1 ccm Yio""^ 

 KMn04 oxydiert annähernd gleiche Mengen Lactose, Saccharose und Glucose. 



Methoden des Nachweises einer stattgehabten Erhitzung von 

 Milch und Molkereiprodukten speciell in der Butter. Von A. Hesse 

 und D. W. Kooper. 2) — Es wurden die von S. Rothen fußer empfohlenen 

 Reagensflüssigkeiten neben der Storch 'sehen Reaction und der Reaction 

 von du Roi und Köhler hauptsächlich daraufhin nachgeprüft, ob das 

 Verfahren auch bei Butter zu verwenden sei. 30 bis 40 g Butter werden 

 in einem Becherglas bei einer 50 "^ C. nicht übersteigenden Temperatur 

 ausgeschmolzen, das Butterfett von der abgeschiedenen Buttermilch getrennt, 

 diese mit dem gleichen Volumen Wasser gemischt und 10 ccm, wie bei 

 Milch, geprüft. — Die Paraphenylendiamin-Guajakollösung, bezüglich deren 

 Haltbarkeit allerdings große Vorsicht geboten ist, erwies sich gegenüber 

 den anderen Reagenzien als das beste Reagens nicht nur für Milch, 

 sondern auch für Butter, gleichgültig, ob diese gesalzen oder ungesalzen, 

 ob sie frisch oder bereits 1 ^2 Monate alt war. Die Reaktion mit Para- 

 phenylendiamin ist weniger empfindlich. (Schaiier.) 



Methoden des Nachweises einer stattgehabten Erhitzung von 

 Milch und Molkereiprodukten speciell in der Butter. Von S. Rothen- 

 fußer. ^) — Zur Herstellung des vom Vf. empfohlenen Reagenses darf, wenn 

 es haltbar sein soll, nicht die freie Base, sondern nur das Paraphenylen- 

 diaminchlorhydrat Verwendung finden. Die Aufbewahrung hat in dunkel- 

 brauner oder schwarzer Flasche zu erfolgen. Eine Höchstleistung des 

 Reagenses läßt sich erzielen, wenn nicht die Milch als solche, sondern 

 das nach der Anleitung des Vfs. hergestellte Bleiserum verwendet wird. 



(Schaller.) 



1) Bull. Soc. Medice -Chirurgien di Pavia 1910. 9 S.; T«f. Chem. Ctrlbl. 1910, 11. 1328. (Roth- 

 Cöthen.) — =) MUchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 412—420. — 3) Ebend. 468—470. 



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