580 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Zur Katalasebestimmung. Von v. Heygendorff und Meurer. ^) — 



Da bei alter Milch das H2 O2 - Zersetzungsvermögen steigt, so sollte als 

 Katalasegehalt nur der ursprüngliche Gehalt an Enzym der vollständig 

 steril gewonnenen, frischen Milch angegeben werden. Bei jeder anderen 

 Bestimmung des H2O2 zerlegenden Enzyms wird die Summe der 

 ursprünglichen Katalase und des später durch Bacterientätigkeit usw. ent- 

 standenen Enzyms mit bestimmt. Das Gesamtresultat der Sauerstoffmessung 

 wird deshalb besser als Oxydierfähigkeit der Milch bezeichnet. Aus den 

 mit Lobeck 's Katalase-Gläschen, welche die Oxydierfähigkeit verhältnis- 

 mäßig schnell und exakt festzustellen gestatten, gewonnenen Resultaten 

 geht hervor, daß mit der Anzahl der vorhandenen Keime auch die Oxydier- 

 fähigkeit wächst. Aus der Oxydierfähigkeit lassen sich deshalb auch Rück- 

 schlüsse auf die Frische und sonstige Milchbeschaffenheit ziehen. (SchaUer.) 



Die Milchssäurereaktion nach Uffelmann. Von H. Kühl. 2) — 

 Die Uff elmann' sehe Reaktion ist nicht specifisch für Milchsäure, da eine 

 Reihe anderer organischer Säuren (Oxalsäure, Weinsäure, Citronensäure, 

 Äpfelsäure) den gleichen Farbenumschlag, wie Milchsäure, hervorbringen; 

 sie eignet sich aber zur Prüfung ganzer Gruppen organischer Säuren. Der 

 Vf. empfiehlt, nicht Phenol als Reagens anzuwenden, sondern Salicylsäure, 

 da die Reaction hierdurch wesentlich verschärft wird. cSchaiier.) 



Prüfung der Dr. Gerber'schen Rahm-Untersuchungsmethode mit 

 dem Pipettenbutyrometer. Von A. Hesse. ^) — Das But^^rometer besitzt 

 am Skaleueude eine in eine Spitze ausgezogene Öffnung, die mit einem Glas- 

 gewinde versehen ist und durch eine hierzu passende Nickelverschraubung 

 verschlossen wird. Man saugt den zu untersuchenden Rahm bis zur 

 Nullmarke der bis zu 50*^/o gehenden Skala, womit genau 5 ccm Rahm 

 abgemessen sind. Man verschraubt unter Zuhalten des Saugendes, ver- 

 dünnt mit 5 ccm Wasser und verfährt wie bei der Acidbutyrometrie. Die 

 mit diesem Apparat erhaltenen Werte waren bei Vergleichen mit der 

 Spritzmethode und dem Rose- Gott lieb 'sehen Verfahren sehr befriedigend. 

 Bei diesen neuen Apparaten ist auch das bei fettreicherem Rahm vorhandene 

 niedrigere specifische Gewicht bei der Eichung der Skala berücksichtigt. 

 Der Vf. bezeichnet das angegebene Verfahren als eine einfache und genaue 

 Rahmuntersuchungsmethode. 



Schnelle und einfache Methode den Fettgehalt des Rahms lu 

 bestimmen. Von L. Fr. Rosengreen.*) — Die Methode beruht auf der 

 Bestimmung der Rahmtrockensubstanz, die sehr rasch und sicher durch 

 Eintrocknen einer gewissen Rahmmenge in Schalen über offener Flamme 

 festgestellt wird. Nach der von Mats WeibuU aufgestellten Formel, für 

 die vorausgesetzt ist, daß das fettfreie Milchserum konstant 8,7 ^/q Trocken- 

 masse enthält, ist f = 1,1 t — 9,5, so daß der Fettgehalt f sich schnell 

 bestimmen läßt. Der Rahm darf natürlich nicht mit Wasser versetzt 



sein. (Schaller.) 



Zur Prüfung des Rahmes auf Wasserzusatz. Von H. Höft. ^) — 



Die Prüfung des Rahmes auf Verwässerung ist insofern von Bedeutung, 

 als ein Wasserzusatz unter umständen die Butterqualität schädigen kann. 



1) MUchwsch. Ctrlbl. 191U, 6, 529-533. (Leipzig.) — ') Ebend. 61—63. (.Kiel.) — 3) Milchzeit. 

 1910, 39, 460—461. — •») Milchwscli. Ctrlbl. 1910, 6, 508—511. (Meiereianst. Alnarp Schwed.) — ») Ebend. 

 506-508. (Kiel.) 



