F. Milch, Butter, Käse. 581 



Zur Feststellung des "Wasserzusatzes bedarf es der Bestimmung der Trocken- 

 substanz und des Fettgehaltes, woraus nich die Menge der fettfreien 

 Trockenmasse berechnen läßt. Zur Bestimmung des Trocken substanzgehaltes 

 dient die in den Molkc/'eien vielfach gebrauchte Butterwasserwage. Aus 

 der Formel x = — "T ° ~ — , wobei t und f den procentischen Gehalt 

 des Rahmes an Fett und Trockensubstanz bezeichnet, läßt sich x, d. i. die 

 Menge des zu 100 Teilen Rahm zugefügten Wassers, annähernd berechnen. 



(Schauer.) 



Die Rahmuntersuchung nach dem Salverfahren. Von A. Hesse. ^) 



— "Wenn auch nach den Untersuchungen des "V'f.s die Salmethode be- 

 friedigende und übereinstimmende "Werte liefert (gegenüber der Gewichts- 

 methode wurden etwas zu niedrige Resultate erhalten), haften ihr doch 

 noch einige Nachteile an, so daß die Säuremethoden ihr vorzuziehen sind. 



Die Bestimmung des Fettgehaltes in der Butter nach der Sal- 

 methode. Von A. Hesse.-) — Ein Vergleich des Verfahrens mit der 

 Methode von Kose- Gottlieb und dem Äusschüttelungsverfahren hat ge- 

 zeigt, daß die damit gewonnenen Resultate sowohl unter sich, als auch mit 

 den nach den anderen beiden Methoden erhaltenen sehr befriedigend über- 

 einstimmen. 



Die Fettbestimmung in der Buttermilch. Von M. Siegfeld und 

 M. Kersten. ^) — Die Vff. zeigen, daß die Acidbutyrometrie bei der Butter- 

 milch gegenüber dem Verfahren von Röse-Gottlieb 0,15 — 0,25°/o Fett 

 zu wenig gibt. Die Ursache hierfür ist in der Homogenisierung eines 

 Teils des Fettes beim Buttern, in der Bildung von Pfropfen, die etwas 

 Fett einschließen, und in der zu niedrigen Temperatur zu suchen, die bei 

 Verwendung zu kalter Schwefelsäure, zu kalter Buttermilch oder einer 

 ungeheizten Centrifuge herrscht. 



Über die Wasser- und Fettbestimmung im Käse. Von M. Siegfeld.^) 



— Für die Vorbereitung von Durchschnittsproben, von denen für sämt- 

 liche Bestimmungen 1 — 2 g, am besten 1,5 g zu verwenden sind, wird 

 der Käse nach Entfernung der äußeren Rinde im Mörser durchmischt. 

 Zur "Wasserbestimmung verteilt naan am besten die Substanz möglichst 

 fein durch Verreiben mit Seesand. Man trocknet zunächst auf dem 

 "Wasserbade 1 Stunde und verjagt die letzten Spuren von "Wasser durch 

 einstündiges Erhitzen im Luftbade auf 105 — 110° C. Für die Fett- 

 bestimmung nach der Salzsäuremethode werden 1 — 2 g Käse in 10 ccm 

 Salzsäure vom spec. Gewicht 1,124 im Kölbchen durch Erwärmen über 

 kleiner Flamme unter Umschwenken in IY2 — 3 Minuten gelöst. Das Er- 

 hitzen ist nur solange auszudehnen, bis Lösung eingetreten ist. Die 

 Lösung wird in ein Gottlieb -Rohr gegossen, das Kölbchen mit 5 — 6 ccm 

 Salzsäure derselben Concentration 2 — 3 mal ausgespült, wobei jeweils mit 

 kleiner Flamme leicht zu erwärmen ist. Nach der Abkühlung werden 

 in das Gottlieb -Rohr 25 ccm Äther, dann 25 ccm Petroläther, mit denen 

 das Kölbchen vorher ausgespült war, unter jedesmaligem Schütteln zu- 

 gegeben. Von der klargewordenen Äther -Petrolätherschicht hebert man 

 möglichst viel ab, ohne daß Teile der Säureschicht mitgerissen werden. 



') Müchzeit. 1910. 39, 495-496. — 2) Ebend. 449—450. — 3) Moli. -Zeit. Hüdesheim 1910, 24, 

 Nr. 48; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 522. (Grimmer.) — *) Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 352—361. 

 (MUchwsch. Instit. Hameln.) 



