582 Agril^ulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Das Heberohr ist innen und außen mit Äther nachzuspülen. Das Aus- 

 schütteln ist mindestens zweimal durchzuführen. Nach dem modificierten 

 Grottlieb 'sehen Verfahren werden 1 — 2 g Käse im Kölbchen abgewogen, 

 mit etwa 5 ccm Ammoniak vom spec. Gewicht 0,915 und 5 ccm Wasser 

 zugegeben, im Wasserbad allmählich bis auf 70° C. erwärmt und bei 

 dieser Temperatur bis zur Auflösung gehalten, die Lösung alsdann in das 

 Gottlieb- Rohr gegossen unter zweimaligem Nachspülen mit je 1,5 — 2 ccm 

 Wasser. Die Auflösung ist aber umständlicher und zeitraubender, als bei 

 der Salzsäuremethode. Bei der acidbutyrometrischen Bestimmung erhitzt 

 man 1 — 2 g Käse in 10 ccm Salzsäure vom spec. Gewicht 1,124 bei 

 kleiner Flamme bis zur Lösung, bringt darauf die Flüssigkeit in das 

 Butyrometer, spült das Kölbchen mit insgesamt 11 ccm derselben Säure 

 4 — 5 mal unter jedesmaligem leichten Erwärmen. Darauf gibt man 1 ccm 

 Amylalkohol, schüttelt, erwärmt im Wasserbad auf 60 — 70 '^ C. und 

 centrifugiert. Die abgelesenen Procente sind mit 11,33 zu multiplicieren 

 und durch das Gewicht des Käses zu dividieren. Die Ergebnisse stimmen 

 hierbei mit den gewichtsanalytischen Methoden gut überein. (Schaiier.) 



Zur Fettbestimmung im Käse nach dem Salzsäureverfahren. Von 

 H. Höft. ^) — Bei den vergleichenden Bestimmungen des Fettes nach 

 Schmid-Bondzynski war die Concentration der Salzsäure (spec. Gew. 

 1,125 oder 1,19) ohne Einfluß; ebenso war es für praktische Zwecke 

 ohne Belang, ob zum Nachspülen beim Umfüllen der Aufschiießungsflüssig- 

 keit Wasser oder Wasser und Alkohol benutzt wurde. 



Zur Analyse des Emmentalerkäses. Von G. Koestler. -) — Für 



die Wasserbestiramung werden 5— 8 g Käse in einen mit concentrierter 

 Schwefelsäure beschickten Vacuumexsiccator gebracht, der hierauf auf 

 40 — 50 mm Schwefelsäuresäule evacuiert wird. Nach Abiauf von 24 Std. 

 entfernt man die Käsemasse aus dem Exsiccator und trocknet sie im 

 Wassertrockenschrank bis zur Gewichtskonstanz, die in 2,5 — 3 Std. er- 

 reicht ist. Die Wägungen sollen um nicht mehr als 2 mg differieren. — 

 Das Fett im Emmentalerkäse scheint durch die ganze Masse gleichmäßig, 

 der Eiweißgehalt dagegen weniger gleichmäßig verteilt zu sein. Für die 

 Untersuchung auf Fettgehalt empfiehlt es sieh, Böhrlinge aus der Mitte 

 zwischen Centrum und Peripherie der Käsemasse zu entnehmen. Ein Fett- 

 gehalt von 45*^/o (in <^/o der Käsetrockensubstanz) scheint bei Berück- 

 sichtigung der bei der Fabrikation von Emmentalerkäse gebräuchlichen 

 Maßnahmen erreicht zu werden. (.Schaiier.) 



Vergleichende Prüfungen verschiedener Labpräparate. Von H. 

 Höft.^) — Durch Versuche über die Wirksamkeit von gleichen Lösungen 

 verschiedener Labpräparate auf Milch wurde festgestellt, daß kleinere oder 

 größere Abweichungen der Verhältniszahlen vorkommen. Beim Vergleich 

 verschiedener Labpräparate ist daher ein gewisser Spielraum zuzulassen. 

 Eine scheinbare Erhöhung des Wirkungs wertes von Labpräparaten beim 

 Aufbewahren beruhte lediglich in der besseren Labfähigkeit der bei der 

 Nachprüfung verwendeten Milch. (SchaUer.) 



1) Chem.-Zeit. 1910, 34, 1343—1344. — ») Müchwsch. Ctxlbl. 1910, 6, 289—299. (Molkereisehale 



Kütti-Zollikofen.) — S) Ebend. 49—53. 



