F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 



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1\ Molkereiprodukte. 



Referent: F. Mach. 



1. Milch. 



Regelmäßige wöchentliche Untersuchung der vom Institut ver- 

 arbeiteten Milch auf den Fettgehalt und das specifische Gewicht. 

 Von J. Klein. ^) — In Proskau begann der unter dem Einfluß einer 

 knappen Fütterung stehende Milchertrag erst in der 2. Maihälfte zu 

 steigen {Grünfütterung), erreichte Ende August den höchsten Stand, im 

 Sommer fiel er dann ständig bis Mitte November und stieg von da ab bis 

 Ende Januar, um endlich infolge der Aufstellung neuer Tiere bis zu 

 seinem höchsten Stande Ende März zu steigen. Der Fettgehalt der Milch 

 war im Sommer und Herbst durchschnittlich höher als im Winter und 

 Frühjahr. Ziemlich gleichmäßig hielt sich der Gehalt an fettfreier Trocken- 

 substanz. In Juschkowitz blieb der Milchertrag, abgesehen von einer 

 mäßigen Steigerung im Juni bis in den September ziemlich gleich, sank 

 im Oktober etwas und stieg dann unter dem Einfluß gleichzeitigen Kalbens 

 erst langsam, dann stark und schnell bis Ende Februar auf den höchsten 

 Stand, von dem er sich auch im März nicht weit entfernte. Die im 

 ganzen fettarme Milch zeigte wieder starke und unregelmäßige Schwankungen 

 des Fettgehaltes, und sehr viel geringere Schwankungen des Gehaltes an 

 fettfreier Trockenmasse. Die beobachteten Schwankungen und Mittelzahlen 

 sind nachstehend verzeichnet: 



Ergebnisse der Untersuchung einiger Stallproben in der Um- 

 gebung von Chemnitz. Von A. Behre. 2) — In der Arbeit werden die 

 analytischen Ergebnisse der in der Zeit von 1907 — 1909 in dem Milch- 

 versorgungsgebiet von Chemnitz erhobenen Stallprobea mitgeteilt. Aus 

 dem Zahlenmaterial läßt sich entnehmen, daß die aus einzelnen Ställen 

 producierte Mischmilch sowohl an Fett, wie an fettfreier Trockenmasse, 

 überhaupt in der chemischen Zusammensetzung einer guten Vollmilch ent- 

 sprach. Der Durchschnittsfettgehalt der AbendmiJch lag meist über 3,5 ^Jq 

 und ging nicht unter 3^/o, die Morgenmilch hatte über S'^/g und blieb 

 nur in 3 Fällen unter 2,8%. Der mittlere Gehalt an fettfreier Trocken- 

 masse geht bei der Abendmüch nur in einem Falle, bei der Morgenmilch 

 aber in 3 Fällen unter 8,25%. Die Äbendmilch ist in der Regel an 

 fettfreier Trockenmasse etwas gehaltreicher als die Morgenmilch, große 

 Schwankungen zeigt jedoch der Fettgehalt. Die fettfreie Trockensubstanz 



1) Ber. über d. Tätigk. d. Milchw. Zeit. Proskau f. d. .Jahr 1. 4. 1909 bis i. 4. 1910; vergl. dies. 

 Jahresber. 1909, 837. — 2) Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 394—407. 



