412 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



VCD Einzelmilehen ist teilweise auffallend constant, teilweise treten be- 

 deutende unterschiede auf; er ging in Einzelfällen bis auf 7,4 ^/q zurück. 

 Der fettfreien Trockenmasse ist deshalb bei der Beurteilung von Wasser- 

 zusätzen nach Ansicht des Yf.s nicht so große Bedeutung beizumessen, 

 wie dies häufig geschieht. Allgemein läßt sich aus den Analysen ent- 

 nehmen, daß der Gebalt an Fett und fettfreier Trockenmasse parallel läuft. 

 Je größere "Viehbestände die Ställe aufweisen, um so weniger treten Unter- 

 schiede in der Zusammensetzung, auch im Fettgehalt auf. Das specifische 

 Gewicht des Serums, das mit der fettfreien Trockensubstanz Hand in Hand 

 ging, sank in Einzelfällen bis auf 1,025; dem Serum kommt bei der Be- 

 gutachtung der Milch kein größerer Wert zu, als der fettfreien Trocken- 

 masse. Der Milchertrag in den einzelnen Ställen schwankte bei der Abend- 

 milch in weiten Grenzen, bessere Erträge wurden bei der Morgenmilch 

 erzielt. In den Milchwirtschaften wird besonders Niederungsvieh gehalten. 

 — Ziegenmilch, die hauptsächlich von der buntscheckigen, erzgebirgischen 

 Hörnerziege stammt, erwies sich in ihrer Zusammensetzung meistens ge- 

 ringwertig, wahrscheinlich verursacht neben der Rasse durch ungenügende 

 Fütterung und starke Inzucht, (Schaiier.) 



Der Gehalt der Milch von Niederungs- und von Höhenrindern 

 an stickstoffhaltiger Substanz und an den einzelnen Bestandteilen 

 dieser Substanz. Von F. Schönemann. ^) — Zu den Untersuchungen 

 wurde die Milch von 5 Niederungs- und 2 Höhenrindern verwendet. 

 Von jedem Gemelke der einzelnen Kühe wurde eine der Menge ent- 

 sprechende Probe genommen und zu Sammelproben vereinigt, die das Ge- 

 melke von 15 oder 16 Tagen darstellten. Die gewonnenen Zahlen lassen 

 erkennen, daß der Gehalt der Milch an ihren Bestandteilen beim Niede- 

 rungsvieh größeren Schwankungen unterworfen ist als beim Höhenvieh. 

 Im allgemeinen ist die Milch des Höhenviehs reicher an Trockensubstanz, 

 Fett, N-haltigen Stoffen und Casein, ärmer an Albumin -|- Globulin und 

 an Nh- Extraktivstoffen. Die Trockensubstanz ist beim Niederungsvieh 

 reicher an N-haltigen Stoffen als beim Höhenvieh, der Gehalt der N-Subtsanz 

 an Eiweiß ist bei beiden annähernd gleich. Die N-Substanz enthält beim 

 Höhenvieh mehr Casein und entsprechend weniger Albumin -f- Globulin 

 und Extraktivstoffe als beim Niederungsvieh. Die Verhältniszahlen bei 

 den einzelnen Kühen sind nicht stets die gleichen, sondern ändern sich im 

 Laufe der Lactationsperiode und in verschiedenen Perioden. Am meisten 

 schwankt das Verhältnis von Casein : Albumin -[- Globulin , am wenigsten 

 das von Trockensubstanz : N-Substanz. 



Neue Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung 

 der Kuhmilch. Von Boleslaus von Ponicki. 2) — Die Untersuchung der 

 Milch von 13 Rassekühen hat zu folgenden hauptsächlichsten Ergebnissen 

 geführt: 1. Es wurde aufs deutlichste bestätigt gefunden, daß bei ganz 

 gleichem Futter die Milch von Tieren verschiedener Rassen in charakte- 

 ristischer Weise einen recht verschiedenen Gehalt an Fett und Eiweiß- 

 stoffen aufweist. 2. Das specifische Gewicht der Milch der einzelnen 

 Yersuchsköhe war stets direkt proportional dem Gehalt der Milch an fett- 



h Dissertation Leipzig 1909; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1910. 6, 274. (Grimmer.) — 2) Mitt d. 

 Id-wsch. Inst. d. üniv. Breslau 1910, 6, Heft 1, 33—115 und Inaug.-Dissert. Breslau 1910. 



