598 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



gezogenen analytischen Werte wird durch die Untersuchung eines dem 

 Naturwein nachgebildeten Kunstweines erwiesen. Gleichzeitig wird aber 

 auch gezeigt, daß die physikalischen Verfahren ebensowenig wie die 

 chemisclie Analyse gestatten, Kunstwein von Naturwein zu unterscheiden. 

 Neue Methode zur Bestimmung des trockenen Extraktes in den 

 Weinen. Von Ph. Malvezin.^) — Der Vf. bespricht zunächst die in 

 Frankreich üblichen 4 Methoden zur Extraktbestimmung im Weine, nämlich 

 die Methoden Houdart, Dujardin, bei 100*' (Arts et Manufactui'es) und 

 die officielle Methode. Für rasche Extractbestimmung empfiehlt der Vf. 

 folgendes Verfahren. Der Wein wird auf ein Drittel seines Vol. eingedampft 

 und nach dem Erkalten mit Hilfe eines Aräometers die Dichte dieser 

 Flüssigkeit bestimmt. Mit Hilfe einer empirisch festgestellten Tabelle läßt 

 sich dann der zugehörige Extractgehalt ablesen. 



Zur physikalisch -chemischen Bestimmung der Asche im Wein. 

 Von H. Pellet. 2) — Der Vf. erwähnt, daß schon früher die elektrische 

 Leitfähigkeit zur Bestimmung der Asche in den verschiedensten Stoffen, 

 insbesondere in verschiedenen Zuckerarten angewendet worden ist. Die 

 Ergebnisse waren aber nicht völlig zufriedenstellende. Neuerdings ist 

 diese Methode aber von M. HughMain wesentlich verbessert worden und 

 es ist gelungen, mit Hilfe der elektrischen Leitfähigkeit die Aschengehalte 

 in Zuckersäften genau zu bestimmen. Bezüglich der Einzelheiten dee 

 Verfahrens muß auf die Originalarbeit verwiesen werden. 



über den Einfluß einiger Kellerbehandlungsverfahren auf die 

 Alkalität der Weinasche. Besprochen von W. J. Baragiola.^) — Der 

 Vf. bespricht eine von G. de Astis erschienene Arbeit und kommt zu 

 dem Schlüsse, daß die Ergebnisse seiner eigenen Untersuchungen über die 

 Alkalitätszahl im Wein sich mit den von G. de Astis festgestellten 

 Ergebnissen vereinbaren lassen. Die Alkalitätszahl wird durch den Gehalt 

 an Sulfaten, Chloriden und Phosphaten sehr beeinflußt. Seh äff er hat in 

 seiner Arbeit über die Alkalität der Weinasche schon bewiesen, daß durch 

 Wasserzusatz bezw. durch Gallisierung die Alkalitätszahl nicht verändert 

 wird. Er stellte ferner fest, daß bei Schweizer Weinen die Alkalitäts- 

 zahl 7 — 12 und im Mittel 9,7 beträgt. Ähnliche Werte fand auch 

 G. de Astis bei seinen Untersuchungen süditalienischer Naturweine. 



Die Beurteilung der Weine auf Grund niedriger Aschenalkalitäts- 

 zahlen. Von W. J. Baragiola und P. Huber.*) — Die Vff. kommen 

 auf Grund ihrer Untersuchungen zu folgenden Schlüssen: 1. Die Heran- 

 ziehung niedriger Aschenalkalitätszahlen zur Beurteilung der Weine ist 

 nur dann berechtigt, wenn man den Umständen nachgeht, welche die 

 Herabsetzung dieser Zahl bedingen. Aus dem niedrigen Wert der Alkalitäts- 

 zahl für sich allein können keine Schlüsse gezogen werden. 2. Wird bei 

 einer Bestimmung der Alkalität auch nach dem von Schaff er befolgten 

 Verfahren eine niedrige Alkalitätszahl gefunden, so ist auch auf den 

 Sulfatgehalt des Weines zu achten. Erklärt dieser das Sinken der Alkalitäts- 

 zahl nicht genügend, so ist bei starker Silberchloridfällung eine quantitative 



1) Annal. Chim. analyt. appl. 1910, 15, 135-137. — =) Ebend. 385. — «) Schweizer TVochenschr. 

 f. Chemie u. Pharmazie 1910, Nr. 33. — ^) Mitteilungen aas dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung 

 u. Hygiene des Schweiz. Gesundheitsamtes 1910, 158—169. 



