F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 413 



freier Trockensubstanz. 3. Das Fett zeigt in der Milch aller Versuehs- 

 kühe in seiner Menge die weitaus größten Schwankungen. Der durch- 

 schnittliche Fettgehalt ist in der Milch des Höhenviehs höher wie in der 

 des Niederungsviehs. Mit dem Voranschreiten der Lactation konnte bei 

 fast allen Kühen eine wesentliche Zunahme des Fettgehaltes nicht fest- 

 gestellt werden. Erst ganz gegen Ende der Lactation nahm der Fettgehalt 

 bedeutend zu. 4. Die Milch der Niederungsrinder hatte einen geringeren 

 Trockensubstanzgehalt wie die der Höhenrinder. Der Gehalt an gesamter 

 und fettfreier Trockensubstanz stieg und fiel in der Regel mit dem Gehalt 

 der Milch an Fett. Mit fortschreitender Lactation nahm der Trocken- 

 substanzgehalt der Milch zu. 5. Der Gehalt an Gesamt-N schwankte bei 

 der Milch aller Versuchstiere in verhältnismäßig ziemlich engen Grenzen ; 

 nur zum Schluß der Lactation und zwar einige Tage vor dem Trocken- 

 stehen konnten größere Abweichungen beobachtet werden. 6. Im all- 

 gemeinen laufen die Werte für Casein und Rohprotein parallel; doch 

 kommen auch Ausnahmen vor. 7. Die Milch des Höhenviehes hat im 

 allgemeinen in Verbindung mit höherem Trockensubstanz- und Fettgehalt 

 auch einen höheren Caseingehalt, ist also im allgemeinen wertvoller für 

 Käsereizwecke als die des Niederungsviehes. 8. Das Niederungsvieh liefert 

 im Durchschnitt neben einer fett- und trockensubstanzärmeren Milch ge- 

 ringere Käseausbeute. 9. Im Verhältnis von Rohprotein : Albumin -\- (Nh- 

 Extraktivstoffenj hat sich bei Berücksichtigung der wahrscheinlichen Fehler 

 der Mittelzahion bei beiden Rassegruppen kein wesentlicher Unterschied 

 nachweisen lassen. 10. Der absolute Album ingehalt der Milch scheint 

 je nach der Rassezugehörigkeit der Rinder fast gar nicht verschieden zu 

 sein. Wenn bei Höhenrindern ein höherer Gehalt an Gesamtprotein auf- 

 tritt, so scheint sich dies nur auf die Steigerung des Caseingehaltes zu 

 erstrecken. 11. Dagegen scheint der Albumingehalt sich mit der Lactations- 

 periode zu ändern. 12. Im allgemeinen geht ein hoher Fettgehalt mit 

 einem hohen Rohproteingehalt Hand in Hand; dieses Verhältnis ist jedoch 

 kein konstantes, da vereinzelt auch das Gegenteil nachgewiesen wurde. 

 13. Der nachteilige Einfluß bezüglich des Wechsels des Melkpersonals auf 

 die qualitative und quantitative Milchabsonderung trat bei einigen Kühen 

 recht deutlich zutage. Auch der Einfluß des Rinderns machte sich bei 

 einigen Tieren besonders in bezug auf den Fettgehalt der Milch geltend; 

 es tritt ebensowohl eine abnorme Verminderung als eine auffallende Er- 

 höhung des Fettgehaltes während des Rinderns ein. 



Beiträge zur Kenntnis der Einzelkuhmilch. Von Otto Mezger, 

 Karl Fuchs und Hugo Jesser. ^) — Aus den im Interesse der Milch- 

 kontrolle vorgenommenen Untersuchungen ist hier hervorzuheben, daß in 

 allen Fällen, in denen einzelne Striche ein auffallend abweichendes Secret 

 lieferten, auch hei negativem bakteriologischem Untersuchungsergebnis, in 

 dem Euter doch kein Normalzustand herrschte. Dafür spricht auch die 

 fast stets gleichzeitig festgestellte vermehrte Anwesenheit der Leukocyten 

 und die stets alkalische Reaktion solcher Sekrete. Bei stark abnormen 

 Sekreten hält die alkalische Reaktion mehrere Tage lang an, selbst bei 

 warmer Aufbewahrung und Impfung mit saurer Milch. Auffallend ist 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 19, 720-747. 



