414 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



auch, daß stark abnormes Sekret mit 0,25 ecm der Ackermann'schen 

 Chlorcalciumlösung überhaupt nicht gerinnt. Bei der eingehenderen Unter- 

 suchung der abnormen Sekrete im Vergleich zu der normalen Milch aus 

 anderen Strichen desselben Euters ergab sich, daß neben der alkalischen 

 Eeaktion bei den abnormen ililchproben der Äschengehalt und darin der 

 Gehalt an Chlor steigt, während der Gehalt an Milchzucker, Stickstoff- 

 substanz und Phosphorsäure teilweise sehr beträchtlich abnimmt. Die 

 abnorme Secretbildung hörte nie von einem zum andern Tage auf, viel- 

 mehr wurde stets eine allmähliche Besserung oder Verschlechterung, meist 

 aber ein ziemlich langes Gleichbleiben (chronisches Krankheitsbild) be- 

 obachtet. Weitere Einzelheiten s. Original. 



Die Zusammensetzung der Milch. Von H. Droop Richmond.^) 



— Die mittlere Zusammensetzung von 18 519 Milchproben, die von Farmen 

 stammten, war folgende: Spec. Gew. 1,0321, Trockensubstanz 12,66 "/q, 

 Fett 3,740/0, fettfreie Trockensubstanz 8,92%. Der Fettgehalt war im 

 Mai und Juni am niedrigsten, im Oktober und November am höchsten. 

 Um aus dem Protein- und Fettgehalt eines Käses die Zusammensetzung 

 des zu seiner Herstellung verwendeten Rahmes (oder der Milch) zu be- 

 rechnen, kann man wie folgt, verfahren: Enthält der Käse z. B. 49,5% 

 Fett und 4,1% Protein, so enthielt der zu 100 Tln. Käse verwendete 

 Rahm 4,1 : 0,3= 13,7 g fettfr. Trockensubstanz und 13,7 : 0,104 = 132,7 g 

 Wasser; dazu treten 49,5 g Fett, so daß 13,7 -f- 132,7 + 49,5 = 195,9 g 

 Rahm verwendet worden sind. In Procenten ergibt dies 7,0% fettfreie 

 Ttockensubstanz und 25,3 -|- 0,25 (zur Ausgleichung eines Verlustes hinzu- 

 zutiifien) = 25,5% Fett. Eselsmilch euthielt 9,72^0 Trockensubstanz, 

 0,90% Fet^ 6,49 7o Milchzucker, 1,68% Protein, 0,45 7o Asche. Das 

 specifische Gewicht war 1,0340, der Säuregrad betrug 4,6 ^ die Aldehyd- 

 zahl 10,90. 



Milch vom Viehmarkt. Von C. J. Koning. -) — Der Gebrauch, 

 die Kühe vor dem Auftreiben nicht zu melken, damit sie ein strotzendes 

 Euter zeigen, ist scharf zu verurteilen. Die chemische und biologische 

 Untersuchung einer Anzahl von Milchproben, die von auf den Markt ge- 

 triebenen Kühen stammt, ergab, daß derartige Milch eine sehr wechselnde 

 Zusammensetzung hat und daß in biologischer Hinsicht Abweichungen zu 

 fin len sind, die zu Euterkrankheiten führen. Bemerkenswert ist, daß durch 

 die große Verschiedenheit im Fett-, Zucker- und Chlorgehalt der Gefrier- 

 punkt konstant und die Refraktion normal ist. Die gefundene Zusammen- 

 setzung der Milch vom Viehmarkt weist deutlich darauf hin, daß diese 

 Milch nicht zur gewöhnlichen Verwendung kommen darf. 



Anormale Stallprobenmilch. Von G. Heuser. 3) — Bei einer Reihe 

 von fctallproben wurde ein abnormer bis auf 1,9*^/0 zurückgehender Fett- 

 gehalt beobachtet. Es handelte sich stets um Morgenmilch, während in 

 reellen Fällen die gleichzeitig entnommene Abendmilch einen durchweg 

 befriedigenden z. T. erheblich höheren Fettgehalt aufwies. So wurde in 



>) The Analyst. 1910, 35, 231-237; lel. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 402. (Rühle); vergl. auch dies. 

 Jahresber. 1909, 338. (Rühle.) — 2j Nederlandsch Tijdschrift voor Melkhyeiene 1910, Nr 1; ref. 

 Mitchwsch. Ctrlbl. 19i0, 6, 473—477. (Kaufmann.) — S) Ztschr. Unters. Nähr- u. Genußm. 1910, 

 19, 438—441. 



