F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 415 



der Mischmilch von 6 Kühen morgens 2,5^0' abends 3,95 ''/o, bei der 

 Milch von 3 Kühen morgens 2,6%, abends 4,0% gefunden. Die Ursache 

 wird zum Teil in den ungleichen Zwischenmelkzeiten zu suchen sein. In 

 2 weiteren Fällen wurde ein unter 1,028 liegendes spec. Gewicht bei 

 normalem Fettgehalt festgestellt; eine Erklärung hierfür konnte nicht ge- 

 funden werden. 



Vergleichende Untersuchung einiger Milcharten. Von G. Mouri- 

 quand und Th. Russo. ^) — Rohe und sterilisierte Kuhmilch coagulierten 

 durch Lab gleichzeitig, erstere als festes Coagulum, letztere in leicht zer- 

 teilbaren Stücken. Frauenmilch w'ird durch Kälberlab erst nach 24 bis 

 36 Stunden unvollständig, durch Rinderlab wie Kuhmilch coaguliert; das 

 Lab wirkt also art-specifisch. Unter dem Ultramikroskop erscheinen in 

 der Kuhmilch (1000 fache Verdünnung) 3 Gebilde: colloidale Kalkphosphate 

 am größten, Casein und Albumin feine Körner, Nukleoalbumin und 

 Diastasen, unaufhörlich beweglich. Frauen-, Ziegen- und Kuhmilch haben 

 gleichviel Körner; Eselmilch 10 mal soviel. Die Coagulierung geschieht 

 durch Fixation der feinsten Körnchen auf die dickeren des Albumins, der 

 Phosphate; die Fermentkörnchen teilen den größeren Gebilden ihre Be- 

 wegung mit, so daß sie weitere Körnchen anziehen. Bei zahlreichen 

 Körnchen wird jedes ein Mittelpimkt der Gerinnung, Gerinnung in 

 Stückchen. Bei weniger Körnchen tritt massige Gerinnung ein. Frische 

 Milch hat weniger Körnchen wie ältere. Frauenmilch gibt dichte Ge- 

 rinnung, Eselinmilch liefert Stückchen. Sie wird zwar gut verdaut, die 

 Kinder nehmen aber nicht an Gewicht zu. 



Ziegenmilchuntersuchungen. Von M. Siegfeld. 2) — Der Vf. hat 



die Milch von 20 Ziegen in Abständen von anfänglich 3 Wochen, später 

 14 Tagen untersucht, insgesamt von jeder Ziege 16 Proben. Hierbei 

 wurde im Durchschnitt gefunden (die Mindest- und Höchstwerte sind in 

 Klammern danebengesetzt): Ertrag 1,94 (0,5 — 4,5), spec. Gewicht 1,0315 

 (1,0260—1,0373), Fett 3,997o (2,20 — 7,20%), Trockensubstanz l2,627o 

 (9,85— 16,90 7o)^ fettfreie Trockensubstanz 8,63% (7,18— 10,407o). Die 

 meisten Tiere waren schon mehrere Monate milchend, so daß der Durch- 

 schnittsertrag beeinträchtigt ist, zumal die geringen Milchmengen am Ende 

 der Lactation mit berücksichtigt sind. Die in 16 Fällen direkt bestimmte 

 Trockensubstanz stimmte mit der berechneten im allgemeinen innerhalb 

 der gewöhnlichen Grenzen überein. Der Aschegehalt der Ziegenmilch ist 

 durchschnittlich etwas höher wie in der Kuhmilch. Zwei eingehender 

 untersuchte Proben hatten ein spec. Gewicht von 1,0340 und 1,0317 und 

 enthielten 12,15 und 12,20 "/o Trockensubstanz, 3,40 und 3,80 7e Fett, 

 3,43 und 3,31 7o Gesamt-Eiweiß, 2,38 und 2,07% Casein, 3,57 und 

 4,15% Milchzucker, 0,85 und 0,89% Asche. 



Die Zusammensetzung der Milch von Wollschafen. Von Vieth.^) 



— In der vom 11. — 20. 2. 1909 untersuchten Milch zweier Wollschafe, 

 deren Lämmer eingegangen waren, wurde gefunden: 



<) Lyon med. 1910, 115, 83; ref. Ctrlbl. Bakteriol. U. Abt. 1910, 28, 528. (Georg Mayer.) — 

 2) Molkereizeit. 23, Nr. 13; ref. Centrlbl. Agr=k. 1910, 39, 279-280. (Volhard ) — Sj Jabresber. d. 

 Milchwsch. Inst. Hameln für 1909, 28; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 518. (Eichloff.) 



