F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 417 



partum trat meistenteils keine Alkoholgerinnung mehr ein. In Fällen, bei 

 denen die Alkoholprobe lange Zeit positive Resultate lieferte, ist die Er- 

 scheinung nach Auffassung des Vf. auf Erkrankung der Geschlechtsorgane 

 zurückzuführen, so daß die Alkoholprobe als ein wertvolles Reagens zur 

 Prüfung der feineren Beschaflenheit der Milch zu betrachten ist. Der 

 höchste Säuregrad tritt unmittelbar nach dem Kalben auf; die Grenzwerte 

 liegen zwischen 11,5 — 18,0*^ nach Soxhlet- Henkel. Am zweiten Tage 

 beginnt bereits ein Sinken der Acidität, sie ist in der Regel wieder normal 

 nach 7 Tagen. Oxydasen waren regelmäßig vom zweiten Tage ab mit 

 Hilfe der Guajakringprobe in dem Kolostrum nachzuweisen. Die Frage, 

 wann die Milch zum Gebrauche tauglich ist, beantwortet der Vf. dahin, 

 daß sie für gewöhnliche Kochzwecke verwendet werden kann, sobald die 

 Milch die Kochprobe aushält, von normaler Farbe und Consistenz ist, 

 frühestens nach drei, spätestens nach 8 Tagen post partum. Als Kinder- 

 milch darf die erste Milch benutzt werden, wenn sie weiterhin normalen 

 Säuregrad zeigt und die Alkoholprobe besteht. Der Vf. glaubt die Be- 

 endigung der Biestperiode bei gesunden Kühen spätestens nach 12 Tagen 

 angeben zu können. Kolostrum körperchen, die in den ersten Tagen oftmals 

 zu Klumpen zusammengeklebt sind, ließen sich zahlreich während der 

 ersten bis zweiten Woche feststellen, werden dann spärlicher, verschwinden 

 zeitweise während des Verlaufs der Laktationsperiode und treten wieder 

 häufiger kurz vor dem Trockenstehen auf. Bei einem Tiere konnten sie 

 in der Milch überhaupt nicht nachgewiesen werden. Eine Wechselwirkung 

 zwischen dem Gehalt an Kolostrumkörperchen und Milchleistung besteht 

 nach den Beobachtungen des Vf, nicht. Milchstauungen und Erkrankungen, 

 Euterentzündungen ausgenommen, verursachen ein vermehrtes Erscheinen 

 von Körpei'chen nicht. Das Auftreten oder Fehlen der Kolostrumkörperchen 

 ist kein sicheres Kennzeichen für die Beurteilung des Frischmilchendseins 

 der Kühe. 



n. Kolostralmilch der Ziege. Die Farbe der Biestmilch war 

 mehr oder weniger gelb, die Consistenz dickschleimig, der Geschmack nur 

 in zwei Fällen salzig, im übrigen wie bei der normalen Milch. Charakte- 

 ristisch war das Auftreten von Fettkügelchen bis zum 5. Tage. Die 

 Reaktion ist amphoter, die Kochgerinnung trat vom 3. Tage ab nicht 

 mehr ein, die Alkoholprobe war bei dem Kolostrum stets und bei der 

 Milch in der Regel positiv, im Gegensatz zum Verhalten der Kuhmilch. 

 Der Säuregrad stimmte annähernd mit dem Kuhkolostrum überein. Oxy- 

 dasen sind während der ersten Tage (2 — 4) nicht vorhanden, später sind 

 sie nachweisbar. Kolostrumkörperchen kommen selten und dann nur 

 spärlich vor. 



III. Kolostrum des ostfriesischen Milchschafes. Die ur- 

 sprünglich gelbe Farbe und dickschleimige Consistenz des Schafkolostrums 

 ist nach 4 Tagen, bis zu welcher Zeit die Fettkügelchen sehr unter- 

 schiedlich an Größe sind, verschwunden. Ein salziger Geschmack läßt 

 sich nicht wahrnehmen. 2 — 3 Tage lang gerann die Milch beim Kochen. 

 Die Alkoholprobe war nur ausnahmsweise nicht positiv. Die Schafmilch 

 verhält sich demnach wie Ziegenmilch. Im Schaf kolostrum können während 

 der ersten Tage die Oxydasen fehlen. Kolostrumkörperchen waren nach 

 3^2 Monaten noch vorhanden. (Schaiier.) 



Jahresbericht 1910. 27 



