F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 419 



Systems der Milchsäurebacterien ; ist unbeweglich, bildet keine Sporen, 

 wächst nicht unter 23 — 24° und meist nicht oberhalb 40° und bevorzugt 

 saure und Milchnähiboden. Die Molke wird meistens erst nach 3 — 5 Tagen 

 zur Gerinnung gebracht. Das Maximum der gebildeten Säure war 1,1 ^/q 

 (als Milchsäure). 4. Die StoiTwechselprodukte der Kumißhefe, wie Alkohol, 

 CO2, Milchsäure und Peptone begünstigen das Wachstum des Kumiß- 

 bacteriums und dessen Säureproduktion. Das Bacterium wächst in Sym- 

 biose mit Hefe viel besser. 5. Mit Eeinkulturen von Hefe und Kumiß- 

 bacterium läßt sich normaler Kumiß nur aus Pferdemilch (oder Kamel- 

 milch), nicht dagegen aus Kuhmilch bereiten, vielleicht deshalb, weil die 

 Eiweißstoffe der Stutenmilch leichter angreifbar sind. — Den Schluß der 

 Arbeit bilden Bemerkungen über den normalen und den fehlerhaften Ver- 

 lauf der Kumißgärung sowie über die therapeutische Wirkung des Kumiß, 



Zur Kenntnis des Milchlins. Von v. Sobbe. ^) — Der Vf. berichtet 

 über Untersuchungen dieser von der Deutschen Milchlin - Gesellschaft in 

 den Handel gebrachten Milch und des Milchlin pulvers, das der Magermilch 

 zur Herstellung des Milchlin zugesetzt werden soll. Hiernach ist das 

 Milchlin ein minderwertiges Getränk, das eher in den Kälber- oder Ferkel- 

 stall als in den Bereich der Volksnahrungsmittel hineingehört. Wenn 

 auch sein Nährwert dem der Vollmich nahe kommt, ist es infolge des 

 unappetitlichen Aussehens und des ekelerregenden Geruchs als ausgeschlossen 

 anzusehen, daß das Volk sich an den Genuß des Milchlins jemals ge- 

 wöhnen wird. 



Systematische Untersuchungen über die Zunahme der fettfreien 

 Trockensubstanz in der Milch bei Entrahmung. Von Carlo Formenti.*) 



— Nach ausgedehnten Untersuchungen des Vfs. ist bei Milch infolge von 

 Entrahmung, die nach 4 verschiedenen Methoden erfolgte, eine manchmal 

 beträchtliche Zunahme der fettfreien Trockensubstanz zu beobachten. Eine 

 Gesetzmäßigkeit oder ein bestimmtes festes Verhältnis zwischen dem Grade 

 der Entrahmung und der Zunahme der fettfreien Trockensubstanz war 

 nicht aufzufinden. Die Zunahme ist bei den bestimmt unverfälschten 

 Milchproben (Stallprobenmilch) weit konstanter als bei den Handelsproben, 



Vergleichende Untersuchung über die Zusammensetzung des 

 Caseins der Frauen- und Kuhmilch. Von Emil Abderhalden und Leo 

 Langstein, ^) — Aus 100 g aschefreiem, bei 100° getrocknetem Frauen- 

 milchcasein (dargestellt nach Engel*) wurden erhalten: 1,2 g Alanin, 

 ],3 g Valin, 8,8 g Leucin, 1,0 g Asparaginsäure, 10,95 g Glutaminsäure, 

 2,8 g Phenylalanin, 4,58 g Tyiosin, 2,85 g Prolin, Unterschiede gegen- 

 über dem Kuhmilchkasein waren nicht sicher feststellbar. 



Die Stickstoffverteilung in der Frauenmilch. Von A. Frehn.*) — 



— Vom Gesamt-N entfielen bei 27 FrauenmiJchproben 30,0 — 53,6 °/o im 

 Mittel 42,93% auf den Casein-N, 42,3% im Mittel auf den N aer lös- 

 lichen Eiweißkörper. Die Stickstoffverteilung schwankt bei verschiedenen 

 wie bei den gleichen Individuen. Die Laktationsdauer hängt mit dem 



1) Ztschr. Unters. Nähr. • u. Genußm. 1910, 20, 511—513. — «) Ebend. 19, 616-625. (Stadt, ehem. 

 Unters.-Amt, Mailand) — ») Ztschr. f. physiol. Chem 191L», 66, 8-12. — *) Siehe dies. Jahresber. 

 1909, 504. — 6) Ztschr. f. physiol. Cham, 1910, 65, 256-280; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1842. 

 (Guggenheim.) 



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