420 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Caseiugehalt der Milch nicht zusammen. Nach einer Untersuchung der 

 Molke enthält diese vermutlich neben Albumin und Globulin lösliche 

 Eiweißkörper, die durch Einwirkung von Siedehitze und Alkohol nur zu 

 einem kleinen Teil koaguliert werden. 



Über die Wirkung von SchutzkoUoiden auf die Verdaulichkeit 

 des Caseins und des Fettes in der Milch. Von Jerome Alexander.^) 

 — Die Coagulation des Caseins wird gehindert, wenn man der Milch 

 etwas Gelatine zusetzt. Auch das Fett in der Kuhmilch wird nach Gelatine- 

 zusatz besser assimiliert; in Abwesenheit eines Schutzkolloids coaguliert 

 das Casein in harten dichten Massen, die Fett einschließen und seine 

 Assimilation hindern. 



Zur Kenntnis des Milchzuckers und seines Verhaltens in 

 wäßrigen Lösungen. Von W. Fleischmann und G. Wiegner.') — 



Aus den Ergebnissen der Untersuchungen, bei denen die spec. Gewichte 

 hochconcentrierter wäßriger Milchzuckerlösungen bestimmt wurden, ist 

 hervorzuheben, daß für das specifische Gewicht des reinen flüssigen Milch- 

 Zuckers sich als wahrscheinlicher Wert dV= 1,5453 berechnete und daß 

 beim Lösen von Milchzucker im Wasser Contraction stattfindet, die von 

 der Concentration abhängt und ihren höchsten Werte im Betrage von 

 0,596 ccm für 100 g Lösung bei 20 '^ bei einer Concentration von 

 54,03% erreicht. Nimmt man an, daß die übrigen Milchbestandteile die 

 Contraction des Milchzuckers nicht beeinflussen, so beträgt bei 20*^ die 

 auf 100 g Kuhmilch von mittlerer Zusammensetzung allein durch den 

 Milchzucker verursachte Contraction 0,094 ccm. Die Schwankungen 

 dürften sich von 0,077 — 0,116 ccm bewegen. Bei der Berechnung des 

 Raumes, den der in der Milch gelöste, flüssige Milchzucker einnimmt, ist 

 für das spec. Gewicht des Milchzuckers der Wert d^= 1,5928 oder dj| 

 = 1,6067 einzusetzen. Das spec. Gewicht des in der Milch gelösten 

 flüssigen Milchzuckers wurde, vorausgesetzt, daß die wäßrige Lösung des 

 Zuckers von den übrigen Bestandteilen nicht beeinflußt ist bei 15 ^ und 

 bezogen auf Wasser von 15** sehr nahe gleich dem der gesamten fett- 

 freien Trockensubstanz der Milch gefunden. Versuche, das Volumen der 

 Milch aus der Summe der Volumina der einzelnen Milchbestandteile zu 

 berechnen, machen es wahrscheinlich, daß das spec. Gewicht der flüssigen 

 Eiweißkörper etwa 1,46 bei 15 ^ und bezogen auf Wasser von 15 "^ 

 beträgt. 



Über den Einfluß kalkarmen Futters auf den Kalkgehalt der Kuh- 

 milch. Von L. Frank.') — An 2 Gruppen von je 10 Kühen gleicher 

 Rasse und annähernd gleicher Lactation und Milchmenge wurde auf dem 

 Rieselgute Malchow Rieselgras ohne und mit Zugabe von 50 g Schlämm- 

 kreide pro Tag und Tier verfüttert. Die Milch wurde wöchentlich einmal 

 untersucht. Der Kalkgehalt der Milch von ausschließlich mit Rieselgras 

 bezw, Rieselheu gefütterten Tieren war ein durchaus normaler. Die Bei- 

 gabe von Schlämmkreide zu verhältnismäßig kalkarmem Futter führte 



1) Ztschr. f. Chem. u. Ind. d. KoUoide 1910, 6, 197-201 ; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1981 

 (Henle); s. auch nnter Literatur. — ») Journ. f. Ldwsch. 1910, 58, 45—64. — s) Chem. Zeit. 1910, 

 34, 978. 



