P. Molkereiprodukte. 1. Milch. 421 



offenbar keine wesentliche Erhöhung des Kalkgehaltes der Milch herbei. 

 Auffälliger weise nahm der Kalkgehalt der Milch der mit Schlämmkreide 

 gefütterten Tiere im Monat September zu, ging jedoch im Oktober wieder 

 auf die normale Höhe zurück. Im Mittel von 19 Untersuchungen wurde 

 in 100 ccm Milch bei Rieselheufütterung 0,1576 g CaO, bei ßieselheu- 

 fütterung mit Kreidezugabe 0,1595 g CaO gefunden. 



Über den Kalkgehalt der Frauenmilch. Von Hunaeus.^) — Der 

 Kalkgehalt ist individuell stark verschieden (0,038— 0,048 "/'o CaO), bei 

 den einzelnen Frauen jedoch sehr konstant. Im Laufe der Lactation er- 

 folgt eine wäßrige Abnahme des Kalkgehaltes. Bei Fütterungsversuchen 

 wurde der Kalkgehalt nicht nennenswert beeinflußt. 



Präformierte Schwefelsäure in der Milch. Von J. Tillmanns und 

 W. Sutthoff. 2) — Nach den Untersuchungen der Vff. ist präformierte 

 Schwefelsäure ein normaler Bestandteil der Kuh-, Ziegen-, Stuten- und 

 Frauenmilch. In 1 1 Milch waren im Mittel enthalten bei Kuhmilch 

 92,1 mg SO3 (= 1,23% der Asche), in Ziegenmilch 50,4 mg (0,59"/o 

 der Asche), in Stutenmilch 22,8 mg, in Frauenmilch 23,7 mg. Die prä- 

 formierte Schwefelsäure ist nicht in Form von gepaarter Schw^efelsäure, 

 sondern als einfache Sulfatschwefelsäure vorhanden. Die Vff. zeigen, daß 

 der mit Chlorbarium ausfallende Niederschlag wirklich reines BaSO^ ist, 

 daß alle vorhandene präformierte Schwefelsäure gefunden wird und daß 

 die bei der Serum bereitung entstehenden Niederschläge keine Schwefelsäure 

 festhalten. Der Schwefel des Leuchtgases kann die Resultate nicht be- 

 einflußt haben. Der in der Milch enthaltene Schwefel verteilt sich auf 

 die einzelnen Formen wie folgt: bei Kuhmilch entfallen 84,7% auf den 

 Proteinschwefel, 4,9% auf organischen Nichtproteinschwefel und 10,4% 

 auf den Schwefel in Form von präformierter Schwefelsäure. Die ent- 

 sprechenden Werte für Ziegenmilch sind 87,9%, 6,3% und 5,8%, für 

 Stutenmilch 90,2%, 5,8% und 4,0%. 



Weitere Untersuchungen über den Säuregehalt frischer Milch. 

 Von W. M. Esten. 3) — Der Säuregehalt der Milch schwankte bei einer 

 Herde von 25 Kühen während eines Jahres von 0,155 — 0,187%. Der 

 Säuregehalt der Milch erwies sich der Temperatur umgekehrt proportional. 

 Um den 1. Februar herum hat die Milch aller Kühe ihr Säuremaximum, 

 um den 1. August ihr Säureminimum. Die Schwankungen während einer 

 Lactationsperiode sind recht bemerkenswert. Bei dem erstmaligen Melken 

 wurden 0,48% Säure festgestellt. Innerhalb von 2 oder 3 Tagen fällt 

 der Säuregrad auf 0,25 und innerhalb von 3 Wochen auf ungefähr 0.17%; 

 dieser Zustand bleibt bis etwa 3 Wochen vor dem Lactationsschluß, um 

 bei der Trockenstellung auf 0,12 — 0,13% zu fallen. Der große Säure- 

 gehalt zu Beginn ist auf den höheren Gehalt an Asche und Salzen zurück- 

 zuführen. Die Qualität der Milch schwankt wie die Säure; Wintermilch 

 hat einen höheren Nährwert als Sommermilch. Der Säuregehalt der 

 frischen Milch verdient bei der Beaufsichtigung des Milchhandels berück- 

 sichtigt zu werden. 



1) Biochem, Ztschr. 22. 442—451; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 552. (Ecna.) — 2) Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1910, 20, 49-63. — ') 11. Jahresvers. d. Gesellsch. amerik. Bakteriologen vom 

 28.— 30. 12. 1909 in d. Harvard Medic. School; ref. Ctrlbl. ßakteriol. U. AU. 1910, 27, 226. (Harris.) 



