422 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Untersuchung über die Bestimmung der Citronensäure in der 

 Milch. Von Em. Desmouliere. ^) — Der Vf. beschreibt ein Verfahren, 

 nach welchem in Kuhmilch im Mittel 2.210 bezw. 2,040, in Ziegenmilch 

 im Mittel 1,386, in Eselinmilch im Mittel 0,954, in Frauenmilch 0,785, 

 in Schafmilch 1,075, in Stutenmilch 2,198 g krystallisierter Citronensäure 

 in 1 1 gefunden wurde. 



Der Citronensäuregehalt der Büffelmilch. Von F. Baintner und 

 K. Irk."^) — Die frische Büffelmilch zeigt im Vergleich mit frischer Kuh- 

 milch einen hohen Säuregrad. Nach Ansicht von Duclaux soll der Gehalt 

 der Milch an citronensaurem Natron auch den Säuregrad erhöhen. Die Be- 

 stimmung der Citronensäure nach der verbesserten Methode von Scheibe 

 in 14 Proben ergab, daß zwischen Säuregrad und Citronensäuregehalt 

 kein gesetzmäßiger Zusammenhang besteht. Der Gehalt an Citronensäure 

 schwankte von 0,011 — 0,194 g in 100 cm und betrug im Mittel 0,07 g. 



Durch Erhitzen verursachte Veränderungen des Säuregrades der 

 Milch. Vüu W. Van Dam.^) — Durch das Erhitzen der Milch wird der 

 Säuregrad vermindert, die Wasserstoff ionenconcentration aber erhöht, was 

 aber nur unmittelbar nach dem Erhitzen zu bemerken ist, da die Werte 

 sich nach einigen Stunden wieder den ursprünglichen nähern. Die Ver- 

 minderung des Säuregrades vermag also nicht zu einer Verringerung der 

 Gerinnungsfähigkeit durch Erhitzen beizutragen. 



Über Oberflächenspannungs- und Viscositätsbestimmungen bei 

 Kuhmilch unter Verwendung des Traube'schen Stalagmometers. Von 

 R. Burri und Ths. Nußbaumer,*) — Die Oberflächenspannung normaler 

 Kuhmilch, die sich selbst überlassen wird, nimmt in den ersten 12 Stunden 

 nach dem Melken merkbar ab, die Viscosität wenig aber deutlich zu. Sinkt 

 die Temperatur einer Milch nicht unter 20 ^ so geht die Oberflächen- 

 spannung nur in bescheidenem Maße zurück. Eine Temperatur von 10 ^ 

 dagegen erzeugt schon bei Yg stündiger Einwirkung eine auffallend kräftige 

 Depression. Hierbei, wie auch nach Kühlung auf O'^ oder nach dem 

 eigentlichen Gefrieren, erreicht die Oberflächenspannung einen minimalen 

 Grenzwert; ihre Verminderung ist auch durch nachträgliches Erwärmen 

 bis auf 37*^ nicht rückgängig zu machen. Die Viscosität dagegen zeigt 

 keine deutliche Abhängigkeit von einer kürzeren oder längeren Kühlung 

 der Milch. 



Der Wärmewert der Milch als Zeichen ihrer Qualität. Von 

 J. Malcolm und A. A. Hall,^) — Die Bestimmung des Wärmew^erts, den 

 man entweder durch Ermittelung der Einzelbestandteile und Einsetzen der 

 ihnen zukommenden Calorien oder nach Kellner durch Eintrocknen auf 

 Celluloseblöckchen direkt bestimmen kann, liefert nach den Untersuchungen 

 der Vff. Anhaltspunkte dafür, ob eine Milch entrahmt oder gewässert ist. 

 Hierzu ist die Annahme eines Mindestwärmewertes für 1 g Trocken- 

 substanz erforderlich; die vorliegenden Untersuchungen reichen hierfür 

 noch nicht aus, doch dürfte im allgemeinen 5650 cal. für 1 g fester 

 Bestandteile anzunehmen sein. 



») Bull, des Sciences Pharmacol. 17, 588—594; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 1951. (Düsterbohn.) 

 - 2) Kiserletügyi Közlemenyek 12. 568-573; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- ii. Genußm. 1910, 19, 36. 

 (R. Windisch.) — 3) Rev. Gen. du Lait 1909, 7, 275—277; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1910. 20, 228. (Mai.) — 4) ßiochem. Ztschr. 22. 90-105; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 119. (Bona.) — 

 5) Joura. of the Agric. Science 2, 89; ref. Ctrlbl. Agrü.-Chem. 1910, 39, 66. (Honcanip.) 



