F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 423 



Über die Morphologie der Milchkügelchen. Von Vitangelo Nalli.^) 



— Der Vf. unterscheidet bei den Zelleleujenten der Milch 1. die eigent- 

 lichen Fettkügelchen ohne erkennbare protoplasma artige Gebilde, 2. Fett- 

 kügelchen mit Protoplasmagebilden (lipocelloide Elemente), bei denen das 

 Protoplasma sich in verschiedenen Formen zeigt, 3. celloide Elemente, bei 

 denen das Protoplasma als selbständiges Gebilde eischeint und das Fett, 

 wenn es überhaupt vorkommt, sich nur in Form kleiner Tröpfchen zeigt, 

 4. Plasmoide, das sind in größerer Zahl beieinander befindliche Fett- 

 kügelchen, die gleichzeitig von einem protoplasma artigen Gebilde umgeben 

 sind, und 5. Zonoide, zarte Häutchen von unregelmäßiger Form mit ein- 

 gelagerten Fetttröpfchen und hin und wieder erkennbaren Granulationen. 

 Bei der Milch von 22 Frauen wurde gefunden: 1. Normale Milch enthielt 

 Plasmaelemente in sehr geringer Zahl und nur Lipocelloide mittlerer Größe, 

 ausnahmsweise auch größere. 2. Ein reichliches Vorkommen von Plasma- 

 elementen und das Vorherrschen sehr großer oder sehr kleiner Lipocelloide 

 lassen auf einen pathalogischen Zustand schließen. 3. Auch noch so 

 geringe Mengen von Celloiden zeigen regelmäßig einen anormalen Zu- 

 stand des Organismus an. 4. Auch die Plasmoide und Zonoide sind nur 

 in pathologischen Verhältnissen vorhanden. 5. Es ist angebracht, die Er- 

 nährung des Säuglings zu ändern, sobald die morphologische Untersuchung 

 das Vorhandensein der geschilderten Zellelemente ergibt. 



Zur Kenntnis der reducierenden Wirkung von Milch, Leber und 

 Hefe. Von L. Rosenthaler. 2) — Kuhmilch, Hefe und Leber reducieren 

 Benzoylameisensäure zu 1-Mandelsäure: Asymmetrische Reduction auf bio- 

 chemischem Wege. Es konnte in keinem Falle nachgewiesen werden, daß 

 die Reduction auf ein Enzym zurückzuführen ist. Die untersuchte redu- 

 cierende Wirkung der Milch ist eine Folge bakterieller Tätigkeit. 



Beitrag zur Kenntnis der Oxydasen und Reductasen der Kuh- 

 milch. Von W. D. Kooper. ^) — Auf Grund seiner Untersuchungen 

 folgert der Vf., daß die Katalase, die beim Entrahmen hauptsächlich in 

 den Rahm übergeht, beim Älterwerden der Milch zunimmt und sich in 

 gekochter Milch nach Impfung stark vermehren kann, höchstwahrscheinlich 

 von den Mikroorganismen herrührt. Die Reductase, die ein ähnliches 

 Verhalten zeigt, wie das angegebene der Katalase, ist wahrscheinlich eben- 

 falls bacillären Ursprungs. Die indirekte Oxydase, die beim Entrahmen 

 ausschließlich in die Magermilch übergeht, beim Älterwerden der Milch 

 keine intensivere Wirksamkeit zeigt, durch Sublimatlösung in einer für 

 Fermentorganismen tödliche Stärke nicht vernichtet wird und sich in mit 

 roher Milch geimpfter, gekochter Milch nicht vermehrt, rührt deshalb nicht 

 von Mikroorganismen, sondern wahrscheinlich vom Muttertier her, obwohl 

 auch einfache chemische Vorgänge zur Erklärung der Oxydationsvorgänge 

 ausreichen. 



Beiträge zur Schardinger'schen Reaktion der Kuhmilch. Von Paul 

 H. Römer und Th. Sames. '^) — Aus den Untersuchungsergebnissen ist 

 hervorzuheben, daß die Endmilch die Formalin-Methylenblau-Reaktion stets 



1) E«v. d'hygiene et de medic. infant. 1909, 8, 314—325; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6. 21. 

 (Grimmer.) — 2) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 20, M8-453. — s) Ebend. 564. — 

 4) Ebend. 1—10. 



