424 Landwirtschaftliche Tierproduktion, 



viel schneller gibt als die Anfangsmilch, und daß in der Regel der 

 stärkeren Entfärbung des Schardinger 'sehen Reagens ein stärkerer Fett- 

 gehalt entspricht. Nach Heidenhain findet nun gerade während des 

 Melkens ein beschleunigter Zerfall von Milchdrüsenzelleu statt. Hierauf 

 ist vermutlich wohl auch das Auftreten des die Reduktion bewirkenden 

 Stoffs gerade in der Endmilch zu beziehen ; da Reduktionswirkungen Eigen- 

 schaften fast aller lebenden Zellen sind, ist es verständlich, wenn bei Zer- 

 fall vitaler Körperelemente reichlicher reducierende Substanzen in gelöster 

 Form auftreten. 



Untersuchungen über die Fermente der Milch und über deren 

 Herkunft. Von Julius Wohlgemuth und Michael Strich, i) — Nach 

 den Untersuchungen der Vff, gibt es in der Milch ein peptolytisches 

 Ferment, das vom Magensaft wenig angegriffen wird und außerordentlich 

 empfindlich gegen Temperaturen mäßig hohen Grades ist. Die bessere 

 Verdaulichkeit ungekochter Milch läßt sich möglicherweise hierdurch er- 

 klären. Diastase ist im w^esentlichen ein Produkt der Milchdrüse, wenn 

 auch ein Übertritt ans dem Blute statthaben kann. 



Vergleich der durch die Bestimmung der Acidität und die Katalasi- 

 metrie bei der Kontrolle der Frische der Milch enthaltenen Resultate. 

 Von J. Sarthou.2) — Die Katalasimetrie (Bestimmung der von Milch beim 

 Schütteln mit HgOj entwickelten O-Menge^) gestattet, die Veränderungen 

 der Milch gleich vom Melken ab zu verfolgen; die Acidität ändert sich 

 erst nach geraumer Zeit. Zwischen Acidität und der entwickelten 0-Menge 

 besteht keine Beziehung; während die eine Milch bei der Kochprobe 

 41,8 ccm entwickelte, machte die andere an der Grenze ihrer Auf- 

 bewahrungsfähigkeit nur 5 ccm frei. Dies liegt an der Rasse der ein- 

 gedrungenen Milchsäurebakterien; die Bakterien der Stallluft sind viel 

 aktiver als die der Laboratoriumsluft. Das Katalisierungsvermögen nimmt 

 im Gegensatz zur Acidität in allen Fällen genügend zu, um die Frische 

 einer Milch beurteilen zu können, wenn das physiologische Katalisierungs- 

 vermögen bekannt ist. Erhöhte Aufbewahrungstemperatur steigert das 

 Katalisierungsvermögen. 



Biologische und biochemische Studien über Milch. Von C. J. 

 Koning.'^) — VII. Teil: Das Pasteurisieren. Das spec. Gewicht des- 

 Serums von Vollmilch, die unter verschiedenen Bedingungen pasteurisiert 

 worden war, ist geringer als bei den Molken der urspiüngliehen nicht er- 

 hitzten Milch, ebenso wird der Brechungsindex kleiner; ferner scheidet 

 das Serum beim Erhitzen auf 90^ C. noch Albumin aus, selbst wenn eine- 

 Erwärmung auf 85*^ C. vorausgegangen war. Buttermilchsera, die unter 

 ähnlichen Bedingungen erhalten werden, zeigen die gleichen Veränderungen, 

 Die Erwärmungsversuche mit Milchserum gestatten Schlüsse auf die ur- 

 sprüngliche Erhitzung der Milch. Rohe, spontan sauer gewordene, sowie 

 erhitzt gewesene und mit Säurebacterien geimpfte Milch kann außerdem 

 a\ich ein Serum liefern, das entweder beim Erhitzen starke Trübungen 

 zeigt oder frei ist von Lactalbumin, Die Ursache dieser letzteren Ab- 



1) Sitznngsber. K. Pr. Akad. Wies. Berlin 1910, 520-524; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 331. (Rona.) 

 — 2) Joum. Pharm, et Chim. [7] 1, 887—393: ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 2128. (Düsterbehu.) — 

 ') Ebend. 113; ref. ebend. 1159, — <) MUchwscJi, Ctrlbl, 1910, 6, 127— U2, 171—187, 222-232, 264-272. 

 übersetzt von Kaufmann. 



