426 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



auf die Katalase ein, so daß von ein und derselben Milch je nachdem 

 verschiedene Mengen Sauerstoff erhalten werden. Aus der Menge des 

 freigewordenen Sauerstoffes lassen sich deshalb nicht ohne weiteres Schlüsse 

 ziehen auf das Maß des in der Milch vorhandenen Enzyms. Es gibt aber 

 bestimmte Hg Og - Concentrationen , bei denen die Reaction monomolekular 

 verläuft und die Geschwindigkeitskonstante K = -r^ 1 (^-^)5 wobei A die 

 Zeit, a die Anzahl com Sauerstoff des angewandten und x die Anzahl com 

 Sauerstoff des zerlegten HgO., bedeutet, der Enzymmenge annähernd pro- 

 portional ist. Bei verschiedenen Milchproben lassen sich dann Vergleiche 

 in bezug auf die relative Katalasemengen ziehen. Die von Koning bereits 

 früher gemachte Beobachtung, wonach die Katalasemenge in älterer Milch 

 im Vergleich zu frischer Milch wesentlich größer ist, wurde vom Vf. 

 bestätigt. Eine hohe Milchaktivität kann nicht nur durch das Milchalter, 

 sondern auch durch pathologische Zustände z. B. Euterentzündung der 

 Milchtiere verursacht sein. Um darüber zu entscheiden, auf welche Gründe 

 eine hohe Milchaktivität zurückzuführen ist, müssen Stallproben erhoben 

 und die Untersuchung innerhalb einer Zeit durchgeführt werden, in der 

 eine Aktivitätszunahme ausgeschlossen ist. Um sich von Zeiteinflüssen 

 unabhängig zu machen, eignet sich eine Konservierung der Milch durch 

 Zusatz von 1,4 ccm Chloroform zu 100 com Milch, das die bereits vor- 

 handene Aktivität nicht beeinflußt, auch die Entstehung neuer Katalase 

 bei Zimmertemperatur oder am besten bei Eiskühluug verhindert. "Wenn 

 bei Stallproben eine hohe Aktivität nachgewiesen wird und Biestmilch nicht 

 in Frage kommt, so liegt in der Regel ein krankhafter Zustand des Euters 

 vor, so daß durch die Katalaseprobe die Milch von verdächtigen Kühen 

 ausfindig gemacht werden kann. Auch gestattet die Katalaseprobe Schlüsse 

 auf das Alter der Milch und die Aufbewahrungsart. In der Wirkung des 

 Chloroforms dürfte eine Bestätigung der Anschauung liegen, nach der die 

 Katalase der Milch durch gewisse Bacterienarten gebildet wird. — Formalin 

 übt auf die Milchkatalase einen hemmenden Einfluß aus, der nicht einfach 

 der Formalinconcentration, dagegen bei ein und derselben Formalin- 

 concentration der angewandten Milehmenge oder der Aktivität derselben 

 proportional ist. Eine lähmende Wirkung, die aber durch Neutralisation 

 wieder aufgehoben werden kann, wird auch durch Milchsäure ausgeübt 

 und zwar ist diese der Concentration des Zusatzes proportional. — Die 

 Neutralisation frischer Milch bedingt eine Verdopplung der Aktivität, dem- 

 nach ist die Hälfte der Katalase durch die Milchacidität in frischer Milch 

 gelähmt; bei älterer Milch wächst die Aktivität durch Neutralisation nur 

 um einen Bruchteil, bei geronnener Milch um das Vielfache. Zusätze von 

 Alkali nach dem Neutralisieren hemmen die Reaktion stark. Das Maximum 

 der Aktivität erhält man beim Neutralisieren geronnener Milch. Der 

 Aktivitätswert ist aber kleiner, wenn die Milch bei Brutschranktemperatur 

 sauer wurde, als wenn sie bei gewöhnlicher Temperatur säuerte. Das 

 Maximum der Aktivität ist auch abhängig von der Art, wie die Milch 

 sauer wurde. Eine Milch, in der durch Impfung mit Milchsäurebacterien 

 die Säuerung hervorgerufen wurde, gibt nach der Neutralisation eine 

 kleinere Aktivität, als natürlich bei Zimmertemperatur gesäuerte Milch, 

 ebenso wenn frische Milch durch Essigsäure oder Milchsäure zum Gerinnen 

 gebracht war. — Auf 100 ^C. 30 Minuten lang erhitzte Milch zeigt nach 



