F. Molkereiprodukte. 1. Milcli. 427 



dem Gerinnen bei Zimmertemperatur eine höhere Aktivität als nicht er- 

 hitzte unter denselben Bedingungen zum Gerinnen gebrachte Milch. In 

 Sauermilch bleibt die Katalase hauptsächlich am ausgeschiedenen Casein 

 hängen. Das Serum hat kleinere Aktivität, als die ursprüngliche Milch. 

 Bei Zimmertemperatur bildet sich im Serum langsam neue Katalase, die 

 zu einem hohen Werte anwächst. Wird die entstandene Säure von Zeit 

 zu Zeit neutralisiert, so geht die Katalaseproduktion rascher vor sich. In 

 gekochtem Serum steigt der Aktivitätswert zu einem höheren Grade an, 

 als im rohen. 



Zur Katalase - Bestimmung der Milch. Von N. Gerber und A. 

 Ottiker. ^) — Der Gehalt au Katalase ist bei der Milch gesunder Kühe 

 nur wenig verschieden, er erhöht sich bei alter und steigt besonders hoch 

 bei anormaler Milch und Biestmilch, die besonders durch die Katalase- 

 prflfung nachgewiesen werden kann. Die Katalaseprobe gestattet eine 

 pathologische Milch vor der klinischen Beobachtung nachzuweisen, sie ist 

 viel schärfer als die übrigen Methoden z. B. Tromsdorff 'sehe Leukocyten- 

 probe. Da die Katalasebestiramung speciell geeignet ist die Milch auf ihre 

 Brauchbarkeit als sog. Sanitätsmilch für Kinder und Kranke zu prüfen 

 und zur Auffindung von Euterkrankheiten rasch Auskunft erteilt, so haben 

 die Vff. zur genaueren Bestimmung der Katalase eine Abänderung des mit 

 verschiedenen Fehlerquellen behafteten Koning 'sehen Verfahrens aus- 

 gearbeitet. — Bei Benützung der von den Vff. angegebenen Apparatur, in 

 welcher 9 ccm Milch mit 3 ccm 1 procent. H2O2 geschüttelt weiden, kann 

 die Menge des frei gewordenen Sauerstoffgases in dem Volumeter leicht 

 und sicher abgelesen werden. Die Ablesung erfolgt auf 0,1 ccm genau 

 nach Einsetzen der Gärgläser in ein Wasserbad von 20 — 25 "C. normaler- 

 weise nach 2 Stunden, mitunter aucn erst nach 4, 6 und mehr Stunden, 

 nachdem vorher solange geschüttelt wiu'de, bis das Gasvolumen konstant 

 bleibt. Nach den Beobachtungen der Vff. an mehrere Stunden alten Proben 

 steht der Katalasegehalt in keinem bestimmten Verhältnis zum Fettgehalt 

 oder normalen Säuregehalt der Milch. Schwach saure Milch zeigt oft höheren 

 Katalasegehalt als stärker saure. Der ursprüngliche Katalasegehalt findet 

 sich in aufgerahmter Milch hauptsächlich im Rahm. In Normalmilch 

 kann ein Zusatz von 5 7o Milch euterki-anker Tiere schon in einer Stunde, 

 öfters in noch kürzerer Zeit durch die Katalaseprobe nachgewiesen werden. 

 Frische, normale Milch einzelner oder vieler Kühe gab nach 2 Stunden 

 stets unter 3 ccm Gas, später nicht über 4 ccm. Die Milch altmelker 

 Tiere zeigt häufig anormalen Katalasegehalt, besonders viel Katalase enthält 

 das Kolostrum. Blutige Milch zeigt schon innerhalb einer Stunde eine 

 starke, über 4 ccm steigende Gasbildung. Ungereinigte gibt meistens 

 höheren Katalasegehalt als durch die Centrifuge oder mit Wattefiltern ge- 

 reinigte Milch. Die Katalaseprüfung ist auch für die Käserei zur Auf- 

 findung anormal sich verhaltender Milch empfehlenswert und notwendig. 

 Einfluß auf die Katalasemenge haben die Verschiedenheiten der Fütterung, 

 Haltung, überhaupt äußere Verhältnisse, wie auch die Rasse. Richtig 

 sterilisierte Milch zeigt keinen Katalasegehalt, richtig pasteurisierte einen 

 Gehalt von höchstens 0,5 ccm. Nicht gekühlte und nicht kühl aufbewahrte, 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6. 316—327. 



