428 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



12 — 24 Stunden alte Milch hat besonders im Sommer einen Katalasegehalt 

 von über 4 ccm. Die Vf. kommen zu dem Schlußergebnis, daß frische, 

 gekühlte und richtig behandelte Milch von gesunden neu- und altmelken 

 Kühen in der kühleren Jahreszeit niemals einen Katalasegehalt von 4 ccm 

 zeigen soll; 4 und mehr ccm weisen auf krankhafte Erscheinungen bei 

 den Tieren hin. Im Sommer kann man als obere Grenze 4 ccm annehmen. 

 Der Durchschnittsgebalt an Katalase von mehreren Tausenden von Proben 

 lag zwischen 2,5 — 3 ccm. (Schaiier.) 



Notizen zur Frage der Milchsterilisierung durch ultraviolettes 

 Licht. Yen Paul H. Römer und Th. Saities.^) — Wurde die Milch in 

 IY2 cm hoher Schicht im Quarzkölbchen, 15 cm von der Lichtquelle (Heraeus- 

 sche Quecksilberdampflampe von 6 Amp. Stärke) entfernt, unter Ver- 

 wendung eines Reflektors belichtet, so wurde die Keimzahl beträchtlich 

 vermindert. Nach 20 Minuten langer Belichtung wuchsen noch Schimmel- 

 pilze, Kokken und Stäbchenbacterien mit und ohne Sporen, darunter auch 

 peptonisierende. Das ultraviolette Licht verändert das Milchfett (Talgig- 

 werden nach Jensen), was durch Abnahme der Jodzahl nachweisbar ist. 

 Bei ausgebutterter Sahne war die Abnahme der Jodzahl nach der Be- 

 lichtung geringer als bei Butterfett selbst; ultraviolettes Licht wirkt in 

 Flüssigkeiten mit reichlich kolloidal gelösten Stoffen, wie Sahne und Milch, 

 schwächer. Cltraviolettes Licht zerstört ferner die Oxydase der Milch, 

 schädigt jedoch die Formalin-Methylenblaureduction erst nach sehr inten- 

 siver und andauernder Belichtung. 



Studien über die Einwirkung der Hitze auf Milch. Von R. R. 

 Renshaw* und F. C. Ware.-) — Nach den Untersuchungen der Vff. 

 haben Alkalisalze keinea Einfluß auf den Milchzucker in der Milch, wenn 

 sie einige Zeit auf 85 ^ erhitzt wird. Durch die optische und die giavi- 

 metrische Methode zur Bestimmung der Lactose können bei pasteurisierter 

 Milch vollkommen übereinstimmende Werte gewonnen werden. Die Über- 

 einstimmung kann nicht als Beweis dafür angesehen werden, daß die Milch 

 nicht pasteurisiert war. Es ist bei Flaschenpasteurisation unmöglich, die 

 Milch so schnell zu erhitzen, daß einer merklichen Zersetzung von Milch- 

 zucker vorgebeugt wird, wenn die Milch nicht eine sehr niedrige Zahl 

 von Bacterien aufweist. Gewisse Milchsäureorganismen wirken auffallend 

 zersetzend auf den Milchzucker bei einer Temperatur von 80 — 85*^, ob- 

 wohl nur für kurze Zeit. Ihre Wirkung ist langsamer aber andauernder 

 bei 60^. Die Gegenwart eines Calciumphosphat enthaltenden Sediments 

 in pasteurisierter Milch wurde bestätigt. 



Beitrag zur Frage der Tiefkühlung der Milch. Von W. Pies."^) 

 — Da das Sterilisieren der Tiefkühlapparatur unmöglich ist, so ist die 

 selbst mit den größten Vorsichtsmaßregeln gewonnene Milch nach der 

 Abkühlung oft mit einer beträchtlichen Anzahl von Keimen durchsetzt. 

 Die schnelle Tiefkühlung benachteiligt wahrscheinlich die bactericiden 

 Eigenschaften der Milcli. Der Vf. vermeidet deshalb die sofortige Tief- 

 kühlung und bringt die Milch nach dem Melken in einen Kühlraum und 

 überläßt sie dem langsamen Abkühlen. Die Ergebnisse der Keimzahl- 



I) Hygien. Eundsch. 20, 873-877: ref. Chem. Ctrlbl. 1910, II. 1397. (Pioskauer.') — =) Journ. 

 Amer. Chem. Soc. 1910, 32, 391—896. — ») Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 537—540. 



