F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 437 



hervorriefen, die sich bald nach dem Füttern durch übelriechendes Rülpsen der 

 Tiere äußerten, so daß der Stall von einem stinkenden Geruch erfüllt war. 



Trockenmilch. — Mitt. d. Milchw. Vereins im Allgäu 1910, 21, Heft 8; 

 ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 477. 



Über den gegenwärtigen Stand der Trockenmilchfrage. — D. Idwsch. Pr. 

 1910, 37, 402. 



2. Butter. 



Aus dem Bericht über die Tätigkeit des milchwirtschaftlichen 

 Laboratoriums zu Smeinogorsk im Jahre 1909. Von A. Nestreljaew. ^) 



— Die zur Untersuchung gelangte Mischmilch, soweit sie auf Schmutz geprüft 

 wurde, enthielt im Mittel 53,7 mg Verunreinigungen p. L. Der Fettgehalt 

 betrug im Mittel: 4,41^01 '^^^ specifische Gewicht: 1,0322, der Säure- 

 grad: 8,42 nach Soxhlet-Henkel, der Trockensubstanzgehalt: 13,49°/o. 

 Der Procentgehalt an Fett belief sich im Mittel für alle Milchproben auf 

 4,72 ''/q. Bei 215 analysierten Butterproben, von denen 52,57 '^/q ge- 

 schmacklich gut, die übrigen 47,43% mit verschiedenen Fehlern behaftet 

 waren, wurde ein mittlerer Wassergehalt von 13,07% ermittelt. Unter 11% 

 Wasser enthielten nur 26 Proben = 12,09% der Gesamtmenge, über 15% 

 23 Proben = 10,69%, über 16*^0 11 Proben = 5,11%. Der mittlere Salzgehalt 

 ■war 1,69%. Die Refractometerzahl der Butter des Bezirks betrug durch- 

 schnittlich 42,3%, sie war am höchsten bei der Weideperiode, am geringsten 

 bei der Stallperiode. Die mittlere Reichert-Meißl'sche Zahl betrug 27,28; 

 es zeigten sich Schwankungen von 18,23 — 34,00. Die niedersten Werte 

 treten während des Herbstes auf, die Maxiraa fallen auf verschiedene 

 Jahreszeiten. Bei 30 Proben = 13,94% sank die Reichert-Meißl'sche 

 Zahl unter 24, bei 47 Proben = 21,85% unter 25. Die mittlere Kött- 

 storfer Zahl berechnet sich zu 224,66, die Schwankungen lagen zwischen 

 214,66 — 235,01. Die Minima der Köttstorfer Zahl traten in den 

 Monaten mit schlechter Ernährung, die Maxima bei üppiger Ernährung 

 (auf der Weide) auf. Im allgemeinen folgt aus den Untersuchungs- 

 ergebnissen, daß die Butter des Smeinogorsk'schen Bezirks eine etwas 

 höhere Reichert-Meißl'sche Zahl, als die der anderen russischen Gebiete 

 aufweist. Außerdem ergeben sich im Gegensatz zu den anderen Gebieten 

 zwei Maxima und zwei Minima. Die Butter hat im Vergleich zu der in 

 den entsprechenden, ausländischen Gebieten producierten Butter meistenteils 

 eine niedrigere Reichert-Meißl'sche Zahl, ferner sind die monatlichen 

 Schwankungen größer, als bei der ausländischen Butter. (SchaUer.) 



Einfache oder gemischte Glyceride in Butterfett? Von M. Sieg- 

 feld. ^) — Emen Beweis dafür, daß das Butterfett im wesentlichen aus 

 gemischten Glyceriden besteht, erblickt der Vf. darin, daß die Unterschiede 

 in der Zusammensetzung des bei einer nicht allzu niedrigen Temperatur 

 erhaltenen festen und flüssigen Anteils in Butterfett nur geringfügig sind. 

 Es war auch nicht möglich, selbst durch vielfaches Umkrystallisieren des 

 am schwersten löslichen Glycerides des Butterfettes aus Aceton bezw. aus 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 450—462, 492—505. — ') Ebend. 122—127. 



