438 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Äther zu einem einheitlichen Körper zu gelangen. Stets enthielten die 

 Krystalle noch erhebliche Mengen Ölsäure. Ferner gehen beim Auskochen 

 von Butterfett mit Alkohol nur geringe Mengen in Lösung, obwohl die 

 einfachen Glyceride der niedrig molecularen Säuren in heißem Alkohol 

 sehr leicht löslich sind. Die Zusammensetzung des gelösten Anteils ist 

 von der des Ausgangsfettes gleichfalls nur wenig verschieden. (Schaiier.) 



Einige Analysen von Ghee. Von E. Richards Bolton und Cecil 



Revis. ^) — Ghee ist geklärtes, öfters verfälschtes Fett von Büffelmilch, 

 öfters auch von der Milch der indischen Kuh, der Ziege oder des Schafs. 

 Man kocht die Milch gleich nach dem Melken 1 — 3 Stunden, impft nach 

 dem Abkühlen mit saurer Milch und buttert nach dem Gerinnen unter 

 Zusatz von heißem Wasser. Die Butter wird, nachdem sie etwas ranzig 

 geworf^en ist, durch Erhitzen vom Wasser befreit, geklärt und noch warm 

 in Krüge gefüllt. Unverfälschtes Ghee zeigte die R.-M.-Zahl 30,58, 30.42 

 und 31,5, die Folenske'sche Zahl 1,62, 2,42 und 1,66, die Verseifungs- 

 zahl 228,8, 228,7 und 229,1; die Refraction (bei 40°) 41,4, 41,4 und 

 41,5 und enthielt freie Säuren als Ölsäure 3,68, 2,60 und 2,59%. Die 

 Büffelmilch enthielt im Mittel 5—10% Fett, 3,5—4,3% Protein, 

 4,5— 5 7o Lactose, die Milch der indischen Kuh 4 — 6% Fett, 3,1—3.5% 

 Protein, 4,5 — 5% Lactose. 



Zur Frage der Veränderung des Butterfettes unter dem Einfluß 

 von Licht und Luft. Von A. Nestreljaew. -) — Die Resultate aus- 

 gedehnter Untersuchungen an Butter des Sraejinogorsk'schen Bezirks (West- 

 Sibirien), die unter bestimmten Kautelen längere Zeit dem Licht und der 

 Luft ausgesetzt waren, lassen sich in folgenden Sätzen zusammenfassen: 

 1. Die Zusammensetzung der aus verschiedenen Gegenden stammenden 

 Butter verändert sich unter der Einwirkung von Luft und Licht in ver- 

 schiedener Weise und auch die durch diese Factoren bewirkte Gewichts- 

 zunahme des Butterfettes aus verschiedenen Gegenden ist verschieden. 2. Je 

 mehr ungesättigte Säuren die Butter im allgemeinen enthält, desto größer 

 sind die durch Licht und Luft hervorgerufenen Veränderungen in der 

 chemischen Zusammensetzung des Butterfettes und desto größer ist die 

 Gewichtszunahme des Fettes. 3. In einigen Fällen, wo in der Butter und im 

 Fett ein starker Säuregrad vorhanden ist, hängen die Veränderungen in der 

 chemischen Zusammensetzung des Butterfettes und seine Gewichtszunahme 

 nicht von der Menge der ungesättigten Säuren im Butterfett ab. 4. Die 

 größten Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung des Butter- 

 fettes unter der Einwirkung von Luft und Lieht beziehen sich auf die 

 Köttstorfer'sche Zahl, auf's mittlere Molecularge wicht der nichtflüchtigen 

 Säuren und auf die Jodzahl. 5. Die Gewichtszunahme des Butterfettes 

 ist unter der Einwirkung von Luft und Licht, wenigstens im Laufe der 

 ersten 107 Tage, progressiv. 6. Am wenigsten wird durch die erwähnten 

 Factoren die Butter aus Gebirgsgegenden und am meisten diejenigen aus 

 Steppengegenden verändert; was die Butter aus Gegenden, welche einen 

 Übergang zum Gebirge bilden und aus Waldsteppengegenden anbetrifft, so 

 nimmt sie in dieser Beziehung eine Mittelstellung ein. (Schaiier.) 



1) The Analyst 35, 343-346; ret. Chem. Ctrlbl. 1910, U. 824. (Rühle.) — s) MUchwsch. Ctr'.bl. 

 1910, 6. 1—8. (A. d. Vers.-Anst. f. llilchwsch. zu Smejinogorsk, Gouv. Domsk, Westsibirien.) 



