442 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Prüfung von Pergamentpapier auf Brauchbarkeit zum Einschlagen 

 von Butter. Von A. Burr und A. Wolff. ^) — Durch biologische Prüfung 

 haben die Vff. festgestellt, daß bei zuckerfreiem Pergamentpapier nach 

 dem Befeuchten mit sterilem Wasser, Molken oder Buttermilchserum keine 

 oder nur eine ganz kümmerliche Entwicklung von Schimmelpilzen auftritt, 

 daß auch bei zuckerhaltigem Papier beim Benetzen mit sterilem Wasser 

 entweder kein oder nur ein schwaches Wachstum von Schimmel sich zeigt, 

 dagegen ein starkes auf den mit Molken oder Buttermilchserum angefeuchteten 

 Stücken. Die Schimmelpilzvegetation ist um so üppiger, je zuckerreicher 

 das Papier ist, — Gesalzene, gut ausgeknetete Butter bietet keinen 

 günstigen Nährboden für Schimmelpilze; wird die Butter jedoch in zucker- 

 haltiges Pergamentpapier eingeschlagen und sind Pilzkeime vorhanden, so 

 ist zumal bei Butter mit höherem Wasser- oder Buttermilchgehalt Anlaß 

 zu Schimmelbildung auf der Oberfläche gegeben. Wird zuckerfreies, mit 

 Schimmelsporen geimpftes Papier zum Verpacken der Butter benutzt, so 

 zeigte sich unter sonst gleichen Bedingungen keine Schimmel Vegetation. 

 Der Salzgehalt der Butter übt einen großen Einfluß aus, nicht nur auf 

 die Entwicklung der einzelnen Kolonien, sondern auch auf die Arten, 

 Mucor kann bei gesalzener Butter überhaupt nicht wachsen, auf un- 

 gesalzener Butter überwuchert er die anderen Arten. Feuchte, stagnierende 

 Luft begünstigt die Schimmelbildung. Wird eine viel Buttermilch ent- 

 haltende Butter mit stark glycerinhaltigem Papier umhüllt, so entwickeln 

 sich gleichfalls die Schimmelpilze, jedoch nicht so üppig, wie bei zucker- 

 haltigem Pergamentpapier. — Nach der chemischen Untersuchung ent- 

 hielten die 26 untersuchten Papiere 0,0 — 25,78 7o; i^^ Mittel sämtlicher 

 Proben 9,37 ^/^ Zucker. Der Feuchtigkeitsgehalt schwankt von 7,13 bis 

 10,31%, der Aschengehalt von 0,34— 17,16 7o» betrug im Mittel: 4,59 7o- 

 Das in den Molkereien verwendete Papier soll, um nachteilige Einwirkungen 

 auf die Butter zu verhüten, von bester Beschaffenheit, glatt und möglichst 

 zuckerarm, vor allen Dingen auch frei von gesundheitsschädlichen Stoffen 

 (Blt^i Verbindungen) und Conservierungsmitteln (Borsäure) sein. Der Gehalt 

 an Zucker sollte die Grenze von 8%, der Gehalt an Asche 4% nicht 

 überschreiten, (Schaller.) 



Literatur, 



Dumitrescu, G., und Popescu, D. M. : Über die ßrechungsconstanten 

 der nichtflüchtigen Säuren der Butter. — ßukarester wissensch. Gesellsch. Sitzung 

 V. 31. 1. 1910; ref, nach Chem. Zeit. 1910, 34, 196. — Bei der Analyse der 

 Butter kann man eine Basis auf Grund der Brechungsconstanten der darin ent- 

 haltenen nichtflüchtigen Säuren aufstellen. Die Constante schwankt für rumänische 

 Butter zwischen 20,9 und 30,2 bei 40°. 



Fendler, G., Frank, L., und Stübler, W.: Flüssiges Butterschmalz, — 

 Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 19, 370—391. 



Fischer, K., und Alpers, K,: Über „Neutroxyd", ein neues Mittel zum 

 Aufarbeiten verdorbener Butter und Margarine. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genußm. 1910, 19, 651—653. — Das Mittel besteht im wesentlichen aus kohlen- 

 saurer und kieselsaurer Magnesia und Magnesiumoxyd. 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1910, 6, 241-264. (Versuchsst. f. Moüereiwesen in Kid.) 



