F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 443 



Fodor, K. : Beiträge zur Zusammensetzung organisclier Butter. — Kiser- 

 letügyi Közlemenyek 1909, 12, 514—521; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1910, 19, 55. 



Fritzsche, Martin: Ein statistischer Beitrag zur Kenntnis der Zusammen- 

 setzung holländischer und nordrussischer Butter. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genußm 1910, 20, 409—448. — Die Arbeit beschäftigt sich in der Hauptsache 

 mit den Schwankungen der Butterfettkonstanten. 



Glim, Hans: Fortschritte in der Herstellung der Butter. — D. Idwsch. 

 Pr. 1910, 37, 429. — Beschreibung von Ählborn's Rahmreifer und Butterfertiger 

 und Schilderung des Wertes dieser Maschinen für den Molkereibetrieb. 



Guerault: Die Kälteanwendunii in der Butter- und Käsefabrikation. Vor- 

 trag, geh. auf d. 2. intern. Kältekongr. Wien 6.— 12. 10. 1910. — Chem. Zeit. 

 1910, 34, 1298. 



Happicfa: Resultate der Butterkontrolle im Baltischen und Nordwest- 

 gebiete Rußlands vom 1. Nov. 1909 bis 31. Aug. 1910. — Mitt. d. milchw.-bakt. 

 Labor. Dorpat; ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 236-239. 478—479, 524—525, 

 572—573. 



Hastmgs, E. G.: Die Verbreitung von Reinkulturen zur Herstellung von 

 Butter und Käse. — Agr. Exper. Stat. Univ. Wisconsin Bull 181, 17 S.; ref. 

 Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 383. — Der Vf. erörtert die Bedeutung und den hohen 

 Wert der Reinkulturen und gibt Vorschriften zu ihrer Herstellung, Behandlung 

 und Anwendung. 



Hepburn, Joseph Samuel: Eine kritische Studie über die natürlichen 

 Veränderungen, denen Fette und Öle unterliegen. — Journ Franklin Inst. 168, 

 365—384, 421—456 u. 169, 23-54; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1041. 



Herter: Die Pflanzenfette als Ersatz der Tierfette für die Ernährung des 

 deutschen Volkes und die Schlüsse, welche sich für die landwirtschaftlichen Be- 

 triebe daraus ergeben. — Fübling's Idwsch. Zeit. 1910, 59, 30 — 40. 



Hesse: Butterungsversuche mit der neuen Butterungsmaschine. — Milch- 

 zeit. 1910, 39, 472— 473: 



Hesse: Neuere Butterungsverfahren. — Milchzeit. 1910, 39, 409—411. — 

 Das Fri-Wi- Verfahren der Firma Fricke & Witte, Hamburg, hat sich nicht 

 bewährt; vor seiner Anwendung sind die Molkereien zu warnen. 



Ho ton, L.: Reine Butter — verfälschte Butter. — Ann. des Falsific. 2 

 535—541 u. 3, 28—35; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1388. 



Koester, G. : Schwankungen in der Zusammensetzung unseres Butterfettes. 

 Beitrag für eine schweizerische Butterconstante. — Jahresber. d. Bernischen 

 Molkereischule 1908 09; ref. Milchw. Ctrlbl 1910, 6, 30. 



L.: Einiges über Rahmsäuerung. — Milchzeit. 1910, 39, 243—244. 



Morres, W.: Die Butter und ihre Verfälschungen unter dem Mikroskop. 

 - 19. Jahresber. d. landw. Lehranstalten zu Friedland i. B. f. 1908/09, 59—68; 

 ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 29. 



Müller, Joseph: Verfahren zur Verstärkung von Butteraroma. D. R.-P. 

 221 698 v. 3. 6. 1908; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 20, 592. — 

 Durch Zusatz von 2—5% Lecithin zu Rahm und selbsttätige Säuerung bei 12 

 bis 150 soll ein besonders schönes und kräftiges Aroma zu erzielen sein. 



Nestreljaew: Resultate der Butterkontrolle im Gebiete von Smeinogorsk, 

 Gouv. Tomsk im 1. Halbjahr 1910. — Mitt. d. Milchw. Lab. Smeinogorsk; ref. 

 Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 574—576. 



Rapin und Gr ossn o w, Th. : Die Mikrobenflora des Kochsalzes als Ursache 

 von Butter- und Käsefehlern. Vortrag, geh. auf d. 4. nat. Kongr. t. Milchw. 

 Paris. Februar 1910. — Molk.-Zeit. Berlin 1910, 20, 433-434. 



Rein seh, A. : Über die Zusammensetzung verschiedener Butter. — Ber. d. 

 chem. Unters.-Amtes Altona 1909; ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 188—192. 



Roi. du: Die Rahmlieferung an Molkereien. Vortrag, geh. in d. Vers. d. 

 D. Milchw. Ver. v. 22. 2. 1910; Molk.-Zeit. Berlin 1910, 20, 121—122. 



Schaeffer: Ist ein mit Stärkesirup geschmeidig gemachtes Pergament- 

 papier zum Verpacken von Butter geeignet? — Molk.- u. Käsereizeit. 1909, 

 Nr. 36; ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 527. 



